Galettes lentilles épeautre — se savourent aussi bien pour un dîner simple que pour un pique-nique gourmand. Ces galettes offrent une croûte dorée et un cœur moelleux, où la mâche rustique de l'épeautre rencontre la douceur veloutée des lentilles. Un petit mélange d'épices chaudes relève le tout, tandis qu'une pointe de poudre de caroube apporte une profondeur douce, légèrement maltée, qui rappelle le cacao sans l'amertume. Faciles et rapides à préparer, elles se tiennent bien à la cuisson et se servent chaudes ou tièdes, accompagnées d'une sauce yaourt citronnée ou d'une salade croquante. C'est une recette familiale, accessible, qui joue sur les textures et les contrastes aromatiques pour plaire à tous les appétits.
Ingredients
- 300 g de lentilles vertes cuites et égouttées (≈450 g cuites si tu pars de lentilles sèches)
- 120 g d'épeautre perlé cuit et refroidi (≈300 g cuit)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 carotte moyenne, râpée (≈100 g)
- 1 œuf (ou 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues + 5 c. à soupe d'eau pour une version vegan)
- 3 cuillères à soupe de chapelure (ou farine d'épeautre)
- 1 cuillère à soupe de Poudre de Caroube
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de sel, poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe de persil plat ou coriandre fraîche, ciselée
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la cuisson
Preparation de Galettes lentilles épeautre
- Si tu utilises des lentilles sèches et de l'épeautre non cuits, commence par les cuire séparément selon les indications du paquet puis laisse refroidir. Égoutte bien les lentilles.
- Fais chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle. Fais revenir l'oignon et l'ail 4–5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajoute la carotte râpée et poursuis 2 minutes. Laisse tiédir.
- Dans un grand saladier, écrase grossièrement les lentilles à la fourchette (la texture peut rester légèrement grumeleuse). Ajoute l'épeautre cuit, le mélange oignon-carotte, l'œuf, la chapelure, la Poudre de Caroube, le cumin, la coriandre, le paprika, le sel, le poivre et les herbes.
- Mélange bien: la pâte doit être humide mais suffisamment ferme pour être façonnée. Si elle est trop molle, ajoute 1 cuillère à soupe de chapelure à la fois.
- Forme 8 galettes (environ 8 cm de diamètre, 1,5 cm d'épaisseur) en pressant bien pour qu'elles se tiennent.
- Fais chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Dépose les galettes et cuis 4–5 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et chaudes à cœur. Ajuste le feu si elles colorent trop vite.
- Égoutte sur du papier absorbant et laisse reposer 2 minutes avant de servir pour que les galettes se raffermissent.
Dosage du melange
Poudre de Caroube: 1 cuillère à soupe pour cette préparation (≈10 g). Commence par cette quantité, goûte la préparation crue puis ajuste légèrement si tu souhaites intensifier la note toastée.
Le conseil curieux
Pour éviter les amas de caroube, mélange-la d'abord aux ingrédients secs (chapelure, épices) avant de l'incorporer aux lentilles. Pour une meilleure tenue, laisse reposer la pâte 10–15 minutes au frais avant de façonner.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace l'œuf par 2 c. à s. de graines de lin moulues + 5 c. à s. d'eau, et ajoute un peu plus de chapelure si nécessaire.
- Ajoute 50 g de feta émiettée et quelques feuilles de menthe pour une touche fraîche et salée.
- Remplace l'épeautre par du quinoa cuit pour une texture plus légère et une version sans gluten (si tu utilises du quinoa, augmente légèrement la chapelure).
Comment servir cette recette ?
Sers les galettes chaudes ou tièdes avec une sauce yaourt citronnée (yaourt nature, zeste et jus de citron, sel, poivre, un filet d'huile d'olive) et une salade de roquette ou de crudités croquantes. Elles fonctionnent aussi très bien en burger végétarien avec pain complet et crudités.
Conservation
Conserve les galettes refroidies dans un contenant hermétique au réfrigérateur 2 à 3 jours. Pour congeler, dispose-les à plat sur une plaque, congèle 1 heure puis transfère-les en sachet : elles se gardent 1–2 mois. Réchauffe à la poêle ou au four à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.
Bien reussir Galettes lentilles épeautre
Le choix des lentilles et de l'épeautre est déterminant pour la texture finale : des lentilles vertes offrent une mâche agréable et ne se réduisent pas totalement à la cuisson, tandis que l'épeautre apporte une note céréalière rustique et une tenue à la galette. Pour gagner du temps, tu peux utiliser des lentilles en conserve bien rincées, mais veille à bien égoutter afin d'éviter une pâte trop humide. La chapelure ou la farine d'épeautre permet d'équilibrer l'humidité ; ajuste la quantité en fonction de la consistance. La caroube, utilisée ici en dosage mesuré, donne de la profondeur sans dominer : elle renforce les tonalités toastées et lie les épices sans sécher la pâte.
Organisation : prépare l'épeautre et les lentilles à l'avance et conserve-les au frais, cela réduit le temps actif de la recette. Pour accompagner ces galettes, privilégie des sauces fraîches (yaourt citronné, tahini allongé) ou une salade acidulée pour contraster la rondeur de la caroube. En cuisson, une poêle bien chaude et un filet d'huile suffisent pour obtenir une croûte dorée ; finis au four si tu préfères limiter l'huile. Ces galettes s'intègrent facilement dans un repas composé, en accompagnement de légumes rôtis ou en garniture de sandwichs maison.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la pâte et la garder au frais 24 heures. Elle se raffermit et devient plus facile à façonner.
La poudre de caroube résiste-t-elle à la cuisson ?
Oui, la caroube supporte bien la cuisson douce : elle développe ses arômes toastés et se mélange facilement aux autres épices.
Comment obtenir des galettes bien dorées sans qu'elles collent ?
Fais chauffer la poêle avant d'ajouter l'huile, utilise une huile chaude mais pas fumante, et évite de trop remuer pendant la cuisson.
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