filet mignon lavande — une idée simple et raffinée pour un dîner d’automne. Le filet mignon est doré à la poêle puis rôti au four après un rub sec aux Herbes de Provence à la Lavande qui caramélise la surface et libère un parfum résineux et légèrement floral. La compote pomme‑lavande, doucement mielée, apporte une douceur acidulée et une pointe florale qui contraste avec la chair tendre et juteuse du porc. Ce plat chaleureux convient à une table en famille ou à un repas entre amis : facile à préparer, il joue sur les textures — croûte croustillante, intérieur fondant, compote veloutée — et s’accorde avec des légumes rôtis ou une polenta crémeuse pour un service réconfortant.
Ingredients
- 800 g de filet mignon de porc (1 à 2 pièces selon taille)
- 2 cuillères à café d'Herbes de Provence à la Lavande
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 4 pommes fermes (Golden ou Gala, ≈600 g), pelées et coupées en quartiers
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café d'Herbes de Provence à la Lavande (pour la compote)
- 100 ml d'eau
- quelques brins de thym ou une petite branche de romarin (optionnel, pour rôtir)
Preparation de filet mignon lavande
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante de préférence). Sors le filet mignon du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante.
- Prépare le rub: mélange les 2 c. à café d'Herbes de Provence à la Lavande, le sel, le poivre et l'ail écrasé. Masse le mélange sur tout le filet en appuyant légèrement pour faire adhérer les herbes.
- Chauffe une grande poêle allant au four à feu vif avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Quand elle fume légèrement, dore le filet 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée.
- Ajoute 30 g de beurre et arrose brièvement la viande en la tournant (basting), puis transfère la poêle au four. Rôtis 18–22 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à 63–65 °C au centre pour une cuisson rosée et juteuse.
- Pendant la cuisson, prépare la compote: dans une casserole, mets les quartiers de pomme, 100 ml d'eau, le miel, le jus de citron et 1/2 c. à café d'Herbes de Provence à la Lavande. Porte à frémissement.
- Laisse compoter 12–15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Écrase grossièrement avec une fourchette pour garder une texture légèrement rustique ou mixe si tu préfères un velouté.
- Sors le filet du four et couvre-le de papier aluminium. Laisse reposer 8–10 minutes: cela permet aux jus de se répartir et à la viande de finir sa cuisson doucement.
- Découpe le filet en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur et dispose-les sur un plat chaud. Nappe d’un filet d'huile d'olive ou d’un peu du jus de cuisson récupéré.
- Serre les tranches avec la compote tiède à côté. Ajoute éventuellement des légumes rôtis ou une polenta crémeuse en accompagnement et quelques brins de thym pour la présentation.
- Goûte avant d’ajouter du sel en fin de service: le miel et la compote peuvent déjà rendre le plat très savoureux.
Dosage du melange
Herbes de Provence à la Lavande — 2 cuillères à café pour assaisonner le filet mignon + 1/2 cuillère à café dans la compote (pour 4 personnes).
Le conseil curieux
Laisse toujours reposer le filet après cuisson pour obtenir une viande juteuse. Pour un goût plus rond, fais infuser 10 minutes les herbes dans l'huile tiède avant de badigeonner la viande.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par de l'agneau (gigot ou épaule) en adaptant le temps de cuisson ; la lavande s’accorde bien avec l’agneau.
- Sers la compote froide en tartine sur une tranche de pain grillé et accompagne le filet de légumes verts sautés.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet en tranches avec la compote chaude à côté, quelques légumes rôtis (carottes, panais, betteraves) ou une polenta crémeuse. Un vin rouge léger ou un rosé aromatique accompagne bien les notes résineuses et florales.
Conservation
Conserve la viande tranchée 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La compote se garde 4 à 5 jours au frais ou se congèle en portions jusqu’à 3 mois. Réchauffe doucement la viande au four à faible température pour préserver la tendreté.
Bien reussir filet mignon lavande
Le choix des ingrédients est important pour équilibrer la personnalité marquée des Herbes de Provence à la Lavande. Préfère un filet mignon frais et d’une taille régulière pour une cuisson uniforme. Le mélange d’herbes — romarin, thym, origan, estragon, sarriette, basilic et lavande — a une note florale délicate : limite-toi à 2 cuillères à café pour le rub afin qu’il parfume sans dominer. Le miel dans la compote arrondit la lavande et crée un contraste sucré‑salé qui met en valeur la texture fondante du porc. Pour la compote, choisis des pommes fermes qui se tiennent à la cuisson (Golden, Gala) et ajuste la quantité de miel selon la douceur naturelle des fruits.
Pour l’organisation en cuisine, commence par la compote afin qu’elle repose et développe ses arômes pendant que le filet rôtit. La saisie préalable à la poêle crée une croûte caramélisée qui retient les jus ; le repos post‑cuisson est essentiel pour une viande juteuse. Si tu préfères une finition plus brillante, récupère les sucs de cuisson, déglace légèrement avec un trait d’eau ou un filet de jus de pomme, réduis et nappe les médaillons. Enfin, accompagne le plat d’une garniture simple et texturée (légumes rôtis, polenta) pour contraster avec la douceur de la compote et laisser la lavande exprimer sa signature aromatique sans excès.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la compote la veille ?
Oui, la compote gagne en arômes après un repos. Réchauffe-la doucement avant de servir.
La lavande ne va‑t‑elle pas dominer le plat ?
Non si tu respectes les dosages : la lavande apporte une touche florale discrète qui complète les herbes résineuses.
Comment vérifier la cuisson idéale du filet ?
Utilise un thermomètre : 63–65 °C au centre pour un filet juteux et légèrement rosé.
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