Tarte butternut chèvre — rustique et parfumée : cette tarte rustique mêle la douceur veloutée de la butternut rôtie au crémeux du chèvre frais, avec une pointe chaude et boisée apportée par le Poivre long de Java central. La pâte dorée, repliée à la main, garde une texture croustillante tandis que la garniture reste fondante et légèrement caramélisée sur les bords. C’est un plat convivial, idéal pour un dîner d’automne autour d’une grande table, servi avec une salade verte croquante. En râpant le poivre long au dernier moment, tu réveilles les nuances résineuses et légèrement sucrées qui subliment la courge sans l’écraser.
Ingredients
- 1 pâte brisée prête (ou maison, environ 250–300 g)
- 700 g de chair de butternut (pelée et coupée en cubes)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d'érable (optionnel)
- 150 g de chèvre frais (type petit chèvre doux)
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 oignon moyen, émincé
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé (optionnel)
- 1 branche de thym (feuilles seulement) ou 1 cuillère à café de thym séché
- 1 Poivre long de Java central (râpé) — voir dosage
- Sel fin et poivre du moulin
Preparation de Tarte butternut chèvre
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante si possible). Dispose une plaque recouverte de papier cuisson.
- Dans un bol, mélange les cubes de butternut avec l'huile d'olive, le miel (si utilisé), une pincée de sel et des feuilles de thym. Étale sur la plaque en une seule couche et rôtis 25–30 minutes jusqu'à ce que les cubes soient tendres et légèrement caramélisés. Laisse tiédir.
- Pendant ce temps, fais revenir l'oignon émincé dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoute l'ail en fin de cuisson, mélange 30 secondes et retire du feu.
- Dans un bol, écrase le chèvre frais à la fourchette, ajoute l'œuf, la crème, le parmesan, une petite pincée de sel, un tour de moulin à poivre noir et la moitié du Poivre long de Java central râpé. Mélange pour obtenir une liaison homogène.
- Sur un plan légèrement fariné, étale la pâte en un disque d'environ 30 cm. Dépose-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Répartis l'oignon tiédi sur le centre de la pâte en laissant une bordure de 4–5 cm. Dispose les cubes de butternut rôtis par-dessus, puis verse la préparation au chèvre en nappant doucement. Replie les bords de la pâte vers le centre en formant la tarte rustique.
- Badigeonne les bords de pâte avec un peu d'œuf battu ou d'eau pour la dorure. Enfourne 30–35 minutes à 200°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture prise.
- Sors la tarte du four, laisse reposer 5 minutes. Râpe le reste du Poivre long de Java central au-dessus de la tarte juste avant de servir pour préserver ses arômes.
Dosage du melange
Poivre long de Java central: 1 poivre long râpé pour la garniture (environ ½–1 entier pour 2–4 personnes). Râpe la moitié dans l'appareil au chèvre et réserve l'autre moitié pour la finition.
Le conseil curieux
Sers la tarte tiède pour que le chèvre garde son onctuosité. Si la pâte dore trop vite, couvre d'une feuille de papier aluminium. Pour un croustillant accentué, utilise une pâte feuilletée.
Variantes gourmandes
- Ajoute 50 g de noix concassées sur la garniture avant la cuisson pour un croquant chaleureux.
- Remplace le chèvre frais par 150 g de ricotta mélangée à du parmesan pour une version plus douce.
Comment servir cette recette ?
Accompagne la tarte d'une salade de mâche ou roquette assaisonnée d'une vinaigrette au citron et huile d'olive. Un verre de vin blanc sec ou un cidre brut fonctionne très bien.
Conservation
Conserve la tarte au réfrigérateur, couverte, 2 jours maximum. Réchauffe 10–12 minutes au four à 160°C pour préserver le croustillant de la pâte.
Bien reussir Tarte butternut chèvre
Choix des ingrédients : privilégie une butternut ferme et sucrée pour obtenir une chair fondante après rôtissage. La cuisson au four concentre ses sucres naturels, ce qui crée un joli contraste avec le chèvre frais. Pour la pâte, la brisée apporte un fondant rustique tandis que la feuilletée donnera plus de légèreté et de croustillant. Ne surcharge pas la garniture en liquide : égoutte légèrement le chèvre si nécessaire et limite la crème à deux cuillères à soupe pour garder une texture à la fois crémeuse et tenue.
Organisation et textures : rôtir la courge à l'avance permet de gagner du temps et d'obtenir des bords caramélisés. Lier le chèvre avec un œuf évite que la garniture ne soit trop coulante après cuisson. L'ajout du Poivre long de Java central se fait en deux temps : une partie dans l'appareil pour infuser subtilement et l'autre en finition pour révéler ses notes boisées et résineuses. Sers la tarte tiède pour apprécier le contraste entre pâte croustillante et cœur fondant.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la tarte à l'avance ?
Oui : rôtis la butternut et prépare la liaison chèvre la veille. Assemble et répartis la pâte juste avant la cuisson pour garder le croustillant.
Par quoi remplacer le poivre long si tu n'en as pas ?
Remplace par un mélange très léger de poivre noir et une pincée de cannelle pour retrouver la chaleur boisée sans écraser la recette.
La tarte convient-elle aux végétariens ?
Oui, cette tarte est végétarienne et s'appuie sur des ingrédients simples et accessibles.
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