Feuilleté de dinde — tendre et parfumé : imagine une dinde braisée au vin rouge et au cacao, ses morceaux fondants enlacés d’une sauce profonde et légèrement amère, puis enfermés dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Le Poivre long Timiz vient souligner ce mariage, apportant des notes chaudes, boisées et presque cacaotées qui font écho au cacao et prolongent la bouche. Ce plat rustique et généreux convient parfaitement à un dîner en famille ou à un repas dominical : il se prépare à l’avance, réchauffe bien et fait une belle entrée en scène quand tu le sors du four, doré et parfumé.
Ingredients
- 500 g de dinde (cuisses désossées ou filets épaissis), coupée en gros cubes
- 2 rouleaux de pâte feuilletée prête (ou 500 g pâte maison)
- 1 oignon jaune moyen, émincé
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 gousses d’ail, hachées
- 250 ml de vin rouge
- 250 ml de bouillon de volaille (ou bouillon de légumes)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré (ou 10 g de chocolat noir fondu)
- 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 1 chaton de Poivre long Timiz (voir dosage)
- 1 œuf battu pour la dorure
- sel et poivre du moulin
Preparation de Feuilleté de dinde
- Prépare le poivre: chauffe 5–10 secondes le chaton de Poivre long Timiz à sec dans une petite poêle, laisse tiédir puis concasse grossièrement au mortier.
- Chauffe l'huile et 10 g de beurre dans une cocotte. Sale légèrement la dinde et fais-la dorer sur toutes ses faces en deux fois pour ne pas surcharger la cocotte. Réserve.
- Dans la même cocotte, ajoute le reste du beurre si besoin, puis l'oignon et les carottes. Fais suer 6–8 minutes sans coloration forte, ajoute l'ail et le concentré de tomate, mélange 1 minute.
- Déglace avec le vin rouge, gratte les sucs au fond, puis remets la dinde. Ajoute le bouillon, le cacao en poudre, le thym, le laurier et la moitié du poivre concassé. Porte à légère ébullition.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux 30–35 minutes, jusqu'à ce que la dinde soit tendre et la sauce réduite. Rectifie sel et poivre, retire le thym et le laurier; si la sauce est trop liquide, fais réduire à découvert quelques minutes.
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Laisse refroidir la garniture 10–15 minutes pour qu'elle se tienne mieux à la découpe.
- Étale une pâte feuilletée dans un moule à tarte (ou sur une plaque). Découpe la garniture en morceaux réguliers et verse-la au centre en laissant 2 cm de bord. Humidifie les bords, recouvre de la deuxième pâte et soude les bords en appuyant. Pratique quelques incisions pour la vapeur et dore à l'œuf.
- Enfourne 25–30 minutes jusqu'à ce que le feuilleté soit bien doré et croustillant. Laisse reposer 5 minutes avant de découper. Parseme d'un peu de Poivre long Timiz râpé juste avant de servir pour réveiller les arômes.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 chaton de Poivre long Timiz légèrement concassé dans le mijoté; 1 petite pincée râpée pour la finition. Si tu veux un profil plus marqué, monte à 1,5 chaton, mais ne surdose pas: Timiz reste puissant.
Le conseil curieux
Réchauffe la garniture doucement à la poêle avec une cuillère d'eau si elle a collé au frigo. Pour une pâte ultra-croustillante, enfourne sur pierre chaude ou plaque préchauffée. Si la sauce est acide, ajoute une pointe de sucre ou un peu de chocolat noir fondu pour arrondir.
Variantes gourmandes
- Remplace la dinde par du poulet fermier (cuisses) et ajoute des champignons sautés dans la garniture.
- Prépare des mini-feuilletés individuels en découpant des cercles de pâte et en réduisant le temps de cuisson à 18–22 minutes.
- Pour une version plus corsée, remplace le cacao par 10 g de chocolat noir 70 % fondu à la fin de la réduction.
Comment servir cette recette ?
Sers le feuilleté tranché avec une purée de céleri rave ou de panais et une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère. Un verre de vin rouge fruité (Côtes du Rhône, Merlot léger) accompagne bien le cacao et le Timiz.
Conservation
Conserve au réfrigérateur 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffe au four à 160 °C 10–15 minutes pour récupérer le croustillant. Tu peux congeler la garniture séparément jusqu'à 2 mois; monte et cuis le feuilleté après décongélation complète.
Bien reussir Feuilleté de dinde
Ce feuilleté mise sur des ingrédients simples et une organisation en deux temps : un mijoté long pour développer les arômes, puis une finition rapide au four pour offrir croustillant et contraste. Choisir des morceaux de dinde charnus (cuisses désossées ou suprêmes épaissis) garantit une chair qui ne se dessèche pas pendant le mijotage. Le cacao en poudre apporte de la rondeur et une note amère contrôlée ; si tu utilises du chocolat, incorpore-le en fin de réduction pour éviter qu'il ne domine. Privilégie un vin rouge peu tannique mais aromatique pour donner du fond à la sauce sans l’alourdir.
Le Poivre long Timiz fonctionne ici comme un architecte aromatique : infusé dans le mijoté il se fond aux notes cacaotées et boisées, et râpé en finition il libère une longueur chaude en bouche. Pour gagner du temps, prépare la garniture la veille et monte le feuilleté juste avant la cuisson. Pense à tempérer la garniture pour éviter que la pâte ne ramollisse et à bien dorer la surface pour un rendu appétissant. Accompagnements racés comme une purée de racines ou des légumes rôtis mettent en valeur le caractère profond du plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer la dinde par du gibier ?
Oui, le gibier convient très bien mais il cuit plus vite et est plus ferme : réduis le temps de mijotage et ajuste l'humidité du liquide.
Comment dose-t-on le Poivre long Timiz sans se tromper ?
Commence par 1 chaton concassé dans le mijoté pour 4 personnes et goûte avant d'en ajouter ; la finition demande juste une pincée râpée.
Peux-tu préparer ce feuilleté à l'avance ?
Oui : prépare et réfrigère la garniture 24 h avant, puis monte et cuis le feuilleté au moment du service.
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