Carré d'agneau pimientos — une idée pour un dîner d'automne qui réchauffe sans prétention. La croûte d'herbes, croustillante et parfumée, enrobe une viande rosée et juteuse, tandis que le gratin de topinambours apporte une onctuosité douce, relevée d'une pointe de Piment Pimientos entier et séché. La chaleur progressive du piment souligne les herbes et la crème sans masquer la chair d'agneau. C'est un plat convivial, parfait pour une table en famille ou entre amis, où les textures se répondent — croûte craquante, viande fondante, gratin crémeux — et où chaque bouchée offre un bel équilibre entre caractère et douceur.
Ingredients
- 1,2 kg de carré d'agneau (8 côtes environ), paré
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 40 g de chapelure fraîche
- 30 g de beurre froid, en petits dés
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 bouquet de persil plat (environ 25 g), haché
- 1 branche de romarin, effeuillée et hâchée fin
- 1 branche de thym, effeuillée
- zeste fin d'un demi‑citron
- 2 Piments Pimientos entiers et séchés (voir dosage)
- 800 g de topinambours, brossés et coupés en fines tranches
- 200 ml de crème liquide légère
- 100 ml de lait
- 60 g de comté ou gruyère râpé
- 1 petite échalote, finement hachée
- sel et poivre du moulin
Preparation de Carré d'agneau pimientos
- Sortir le carré d'agneau 30 minutes avant cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C).
- Réhydrater 1 Piment Pimientos entier et séché dans 10 cl d'eau tiède pendant 10 minutes. Réserver l'eau d'infusion filtrée.
- Préparer la croûte: dans un bol, mélanger la chapelure, le persil, le romarin, le thym, l'ail écrasé, le beurre en petits dés et le zeste de citron. Émietter le 2e Piment Pimientos (ou 1/2 à 1, selon ton goût) au-dessus du mélange et l'incorporer finement.
- Saisir le carré d'agneau: chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Saler et poivrer le carré, puis le colorer 2-3 minutes par face pour bien caraméliser. Retirer et laisser tiédir 5 minutes.
- Badigeonner uniformément le dessus du carré de moutarde puis presser la préparation d'herbes et chapelure pour former une croûte compacte.
- Enfourner le carré d'agneau sur une plaque ou dans un plat, cuire 18–22 minutes pour une cuisson rosée (ajuster selon l'épaisseur). Sortir du four et laisser reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- Pendant la cuisson de l'agneau, préparer le gratin: dans une casserole, faire revenir l'échalote dans un peu de beurre ou d'huile jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter les topinambours émincés.
- Verser la crème, le lait et l'eau d'infusion du piment réhydraté (filtrée) dans la casserole. Porter à frémissement et laisser cuire 8–10 minutes à feu doux jusqu'à ce que les topinambours commencent à s'attendrir.
- Transférer le mélange dans un plat à gratin, parsemer de fromage râpé et enfourner à 200 °C pour 15–20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et le gratin crémeux.
- Trancher le carré d'agneau en côtes individuelles, servir nappé des jus de repos si souhaité, accompagné du gratin de topinambours parfumé au Pimientos.
Dosage du melange
2 Piments Pimientos entiers et séchés: 1 piment réhydraté (10 min) pour infuser la crème du gratin, 1 piment émietté (ou ½ si tu préfères plus doux) incorporé à la croûte d'herbes.
Le conseil curieux
Laisse reposer la viande 10 minutes après cuisson pour garder des sucs juteux. N'échauffe pas longtemps le piment à sec: quelques secondes suffisent pour réveiller ses parfums. Ajuste la quantité de piment émietté au moment de mélanger la chapelure pour doser la chaleur.
Variantes gourmandes
- Remplace le comté par du parmesan et ajoute une cuillère à soupe de moutarde à la crème pour un gratin plus piquant.
- Prépare le même plat avec un carré de dinde pour une version plus légère ; réduis le temps de cuisson de la dinde selon le poids.
- Ajoute 100 g de champignons sautés au gratin pour une touche terreuse et plus de texture.
Comment servir cette recette ?
Sers le carré tranché à table, avec le gratin bien chaud. Propose une salade verte acidulée (roquette et vinaigrette citronnée) pour contraster l'onctuosité. Un vin rouge fruité et peu tannique accompagne bien ce plat.
Conservation
Conserver les restes séparément : viande sous film 2 jours au réfrigérateur, gratin dans un récipient hermétique 2 à 3 jours. Réchauffer doucement au four à 160 °C ou au micro‑ondes en couvrant pour éviter le dessèchement.
Bien reussir Carré d'agneau pimientos
Pour un carré d'agneau réussi, choisis une viande de qualité, bien parée et à température ambiante avant cuisson : cela garantit une saisie homogène et une cuisson plus prévisible. La moutarde joue ici le rôle d'adhésif pour la croûte d'herbes ; mélange-la avec des composants secs (chapelure, herbes) qui apporteront du croquant après la cuisson. Le choix du fromage dans le gratin influe sur le caractère : un comté apporte de la rondeur, un parmesan plus de salinité et une belle gratinée.
Le Piment Pimientos entier et séché est utilisé avec parcimonie pour parfumer sans écraser : une réhydratation dans un peu d'eau restitue ses notes fruitées et diffuse une chaleur douce dans la crème du gratin, tandis qu'un piment émietté dans la croûte donne une chaleur plus directe et colorée. Pour t'organiser, commence par préparer le gratin puis la croûte d'herbes, saisis la viande juste avant d'enfourner afin que les temps de repos et de cuisson coïncident et que tout arrive chaud à table.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la croûte à l'avance ?
Oui, tu peux préparer le mélange d'herbes et chapelure la veille et le conserver filmé au frais. Ajoute le beurre au dernier moment si tu veux garder plus de texture.
Comment doser la chaleur du piment ?
Commence avec ½ piment émietté dans la croûte et 1 piment pour infuser la crème. Goûte la crème après infusion et ajuste la quantité la prochaine fois selon ton palais.
Puis-je remplacer les topinambours ?
Oui, remplace-les par un mélange pommes de terre-panais ou seulement pommes de terre pour un gratin plus classique.
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