butternut farcie persillade — une courge rôtie qui croustille légèrement sur les bords et révèle une chair douce et fondante. Cette version automnale marie quinoa et lentilles pour un intérieur gourmand, enrichi d'éclats de noix qui apportent du croquant. La persillade sans sel, réhydratée dans un filet d'huile d'olive, vient au cœur du plat pour diffuser ses notes herbacées de persil, la finesse montante de la ciboulette et la profondeur agréable de l'ail. Servi chaud en plat familial, il convient aussi bien pour un dîner cosy en semaine que pour un repas partagé avec des amis. Simple à préparer, il combine textures et parfums pour un résultat rassasiant et lumineux.
Ingredients
- 1 grosse butternut (≈1–1,2 kg)
- 120 g de quinoa (rincé)
- 120 g de lentilles vertes (rincées)
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 oignon jaune, finement haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 60 g de noix (grossièrement concassées)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 filet pour la persillade
- 2 cuillères à soupe de chapelure (ou panko)
- 2 cuillères à soupe de Persillade sans sel (mélange persil, ciboulette, ail)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Poivre noir fraîchement moulu
- Huile d'olive supplémentaire pour arroser
Preparation de butternut farcie persillade
- Préchauffe le four à 200 °C. Coupe la butternut en deux dans la longueur et retire les graines à la cuillère. Badigeonne les faces coupées d'huile d'olive et pose les moitiés côté chair sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourne 35–40 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et légèrement caramélisée sur les bords. Vérifie la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Pendant ce temps, porte à ébullition le bouillon. Dans une casserole, verse le quinoa et les lentilles, couvre avec le bouillon, couvre et laisse mijoter 15–18 minutes à feu doux jusqu'à absorption. Éteins le feu et laisse reposer 5 minutes.
- Dans une poêle, chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Fais revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoute l'ail 1 minute puis incorpore les noix concassées et la chapelure. Laisse dorer légèrement 2 minutes.
- Réhydrate la Persillade sans sel: mélange 1 cuillère à soupe de persillade avec un filet d'huile d'olive tiède et 1/2 cuillère à café d'eau, laisse reposer 3 minutes pour qu'elle s'assouplisse.
- Mélange le quinoa‑lentilles cuit avec la préparation oignon/noix, ajoute la persillade réhydratée, le jus de citron et poivre à ton goût. Ajuste la texture avec un peu d'huile d'olive si nécessaire.
- Sors les butternuts du four, creuse légèrement la chair pour créer une cavité (conserve la chair retirée pour un autre usage). Remplis généreusement chaque moitié avec le mélange quinoa‑lentilles.
- Répartis un peu de chapelure par-dessus et un filet d'huile d'olive. Remets au four 8–10 minutes pour réchauffer et gratiner la surface.
- Sers chaud, parsemer encore d'une pincée de persillade sèche si tu veux renforcer l'arôme herbacé.
Dosage du melange
Utilise 2 cuillères à soupe de Persillade sans sel pour l'ensemble: 1 cuillère à soupe réhydratée dans l'huile pour le mélange et 1 cuillère à soupe pour saupoudrer légèrement avant de servir (ajuste selon l'intensité souhaitée).
Le conseil curieux
Pour un résultat encore plus fondant, couvre les moitiés de butternut d'une feuille de papier aluminium pendant les 25 premières minutes de cuisson. Prépare la farce à l'avance et remplis juste avant le court passage final au four pour garder du croquant.
Variantes gourmandes
- Version fromagère : ajoute 80 g de feta émiettée dans la farce avant gratinage.
- Version vegan riche : remplace la chapelure par des flocons d'avoine torréfiés et ajoute des graines de tournesol.
- Option épicée : incorpore 1/2 cuillère à café de piment en poudre ou de paprika fumé à la farce.
Comment servir cette recette ?
Accompagne la butternut d'une salade verte assaisonnée d'un filet de citron pour équilibrer la douceur, ou sers-la avec un yaourt nature aux herbes pour apporter une touche fraîche.
Conservation
Conserve la butternut cuite et farcie au réfrigérateur, bien filmée, jusqu'à 3 jours. Réchauffe au four 15–20 minutes à 170 °C pour retrouver croustillant et chaleur. La farce non utilisée se garde 3 jours séparément.
Bien reussir butternut farcie persillade
Pour réussir cette butternut farcie persillade, privilégie une courge de taille régulière (≈1–1,2 kg) afin que la cuisson soit homogène. Rince bien quinoa et lentilles avant cuisson pour éviter l'amertume et cuire les deux ensemble dans un bouillon aromatique : le quinoa absorbe le liquide tandis que les lentilles gardent une tenue agréable. Les noix apportent le contraste de texture indispensable ; concasse-les grossièrement et ajoute-les en fin de sautage pour préserver leur croquant.
La persillade sans sel joue ici le rôle d'un liant aromatique léger : réhydrate-la quelques minutes dans un filet d'huile tiède pour libérer ses arômes sans noyer le plat en sel. Pense à garder une cuillère à soupe sèche pour saupoudrer au service, elle gardera sa fraîcheur herbacée. Organise ta préparation en deux temps — cuisson de la butternut et cuisson de la farce — pour maîtriser les textures et pouvoir assembler juste avant le gratin final.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la farce à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la farce 24 heures à l'avance et la conserver au frais. Remplis et gratine juste avant de servir pour conserver le croquant.
Comment adapter la recette sans noix ?
Remplace les noix par des graines de tournesol ou de courge torréfiées pour garder le croquant sans fruits à coque.
Peut-on utiliser d'autres lentilles ?
Tu peux utiliser des lentilles brunes ou corail, mais ajuste le temps de cuisson : les corail cuisent plus vite et ont tendance à se défaire.
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