Butternut farcie lentilles‑vertes, champignons rôtis et pâte Pasilla

Ingredients

Preparation de Butternut farcie Pasilla

1. Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante de préférence). Pose les moitiés de butternut, face coupée vers le haut, sur une plaque huilée. Sale légèrement, arrose d'un filet d'huile et enfourne 35–40 min jusqu'à ce que la chair soit tendre.
2. Pendant ce temps, porte le bouillon à frémissement et fais cuire les lentilles 20–25 min jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore fermes. Égoutte et réserve.
3. Torréfie très brièvement le piment Pasilla à sec dans une poêle chaude (10–20 s de chaque côté) pour réveiller les arômes sans le brûler. Place-le ensuite dans un bol d'eau chaude pour 15–20 min.
4. Dans une poêle, chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, fais revenir l'oignon avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoute 2 gousses d'ail et le cumin, puis incorpore les champignons et le thym. Saisis jusqu'à légère coloration (8–10 min). Sale, poivre et réserve.
5. Prépare la pâte Pasilla: ouvre le piment réhydraté, retire la queue (et les graines si tu veux moins d'amertume). Mixe la chair du piment avec la chair de butternut rôtie (100 g), 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 2–3 c. à soupe d'eau de trempage filtrée jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajuste sel et texture.
6. Mélange les lentilles égouttées avec les champignons sautés, le concentré de tomate et la pâte Pasilla. Rectifie l'assaisonnement: un peu de sel, poivre et éventuellement un trait de jus de citron.
7. Creuse légèrement les moitiés de butternut rôties pour former une petite cavité et tamponne l'excès d'humidité. Remplis généreusement chaque moitié avec le mélange lentilles‑champignons.
8. Mélange chapelure et fromage râpé puis parsème sur les butternut farcies. Remets au four 8–10 min à 200°C jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Si tu veux un gratin plus rapide, passe 2–3 min sous le gril en surveillant.
9. Sors du four, laisse reposer 5 min. Parsème de coriandre ou persil et sers avec un quartier de citron vert pour réveiller les saveurs.

Dosage du melange

Utilise 1 piment Pasilla entier pour 4 personnes pour une chaleur douce et des arômes profonds; 2 piments pour une intensité plus marquée. Torréfie très brièvement, réhydrate 15–20 min et mixe pour obtenir la pâte.

Le conseil curieux

Goûte la pâte Pasilla avant d'incorporer: elle doit apporter fumé et longueur, pas d'amertume brûlée. Si la pâte est trop épaisse, ajoute un peu d'eau de trempage. Pour un dessus ultra croustillant, ajoute un filet d'huile sur la chapelure avant gratinage.

Variantes gourmandes

• Vegan : remplace le fromage râpé par 2 cuillères à soupe de levure maltée et un filet d'huile pour gratiner.
• Céréales : remplace les lentilles par un mélange quinoa‑épeautre précuit pour une texture plus légère.
• Noix & châtaignes : ajoute 80 g de noix hachées ou châtaignes rôties pour du croquant et une note automnale.

Comment servir cette recette ?

Sers la butternut farcie accompagnée d'une salade verte acidulée (vinaigrette citronnée) et de quartiers de citron vert. Un chutney de pomme ou une sauce yaourt citronnée complètent bien la richesse fumée du Pasilla.

Conservation

Conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 2–3 jours. Réchauffe au four à 160–170°C couvert 15–20 min pour préserver la texture. Tu peux congeler la farce séparément jusqu'à 2 mois ; décongèle au réfrigérateur avant réchauffage.

Questions frequentes