Porc braisé au paprika — doux : une assiette chaleureuse où la chair fondante de l'épaule rencontre la douceur des châtaignes et la juste rondeur des carottes. La cuisson lente concentre les jus, le paprika doux vient enrobe le plat d'une couleur chaleureuse et d'une note légèrement sucrée qui accentue la profondeur du fond. Ce plat rustique est parfait pour un repas en famille ou un dimanche d'automne : il se prépare simplement, promet des arômes ronds et un jus nappant, et se sert sans chichi, avec du pain pour saucer. Tu auras envie de commencer à cuisiner dès les premières lignes.
Ingredients
- 1,2 kg d'épaule de porc désossée, coupée en 6 gros morceaux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons jaunes, émincés
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 3 carottes moyennes, coupées en tronçons inclinés (≈350 g)
- 200 g de châtaignes cuites (bocal ou sous-vide), égouttées
- 1 cuillère à soupe rase de Paprika doux
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 300 ml de bouillon de volaille ou de légumes chaud
- 150 ml de vin blanc sec (ou eau supplémentaire)
- 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre du moulin
- 20 g de beurre (facultatif, pour monter la sauce)
- Quelques brins de persil plat pour servir
Preparation de Porc braisé au paprika
- Sors la viande 20 minutes avant cuisson pour qu'elle soit à température ambiante. Sale et poivre généreusement les morceaux.
- Chauffe l'huile d'olive dans une cocotte à feu vif. Saisis les morceaux de porc sur toutes les faces jusqu'à belle coloration, en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte. Réserve.
- Baisse le feu, ajoute les oignons et l'ail, fais-les suer 6–8 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans colorer trop fort.
- Mélange le Paprika doux à une cuillère d'huile tiède dans la cocotte (pour éviter qu'il brûle) puis incorpore-le aux oignons. Ajoute le concentré de tomate et mélange 1 minute.
- Remets la viande, déglace avec le vin blanc en grattant les sucs, puis ajoute le bouillon, le thym et le laurier. Porte à frémissement.
- Ajoute les carottes, couvre et laisse mijoter doucement à feu très doux pendant 45 minutes, ou enfourne à 160 °C pour 50–60 minutes selon ton four.
- Vérifie la cuisson: la viande doit être tendre. Ajoute les châtaignes 15–20 minutes avant la fin pour qu'elles se réchauffent sans se défaire.
- Sors la viande et les légumes, fais réduire le jus si besoin à feu vif jusqu'à consistance nappante. Monte la sauce avec le beurre hors du feu pour la rendre brillante.
- Remets la viande et les châtaignes dans la sauce pour réchauffer 2 minutes, rectifie l'assaisonnement puis parsème de persil avant de servir.
Dosage du melange
Paprika doux: 1 cuillère à soupe pour 4 personnes (≈7–9 g)
Le conseil curieux
Pour mieux diffuser la couleur et l'arôme, mélange d'abord le Paprika doux à un peu d'huile tiède avant de l'ajouter. Si la sauce est trop liquide, relève-la en la faisant réduire sans couvercle ou joins un peu de beurre froid en fouettant pour l'émulsionner. Pour une viande ultra-fondante, prolonge la cuisson douce de 15–20 minutes.
Variantes gourmandes
- Remplace l'épaule par du collier de porc pour une texture encore plus fondante.
- Ajoute 100 g de lardons en début de cuisson pour une touche fumée et plus de richesse.
- Incorpore une pomme coupée en dés 10 minutes avant la fin pour une note sucrée-acidulée.
Comment servir cette recette ?
Sers le porc braisé bien chaud, nappé de sa sauce, avec du riz complet, une purée rustique ou un écrasé de panais. Un pain rustique pour saucer est fortement recommandé.
Conservation
Conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique 2 à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux ou au four à 150 °C, ajoute un trait d'eau si la sauce a trop réduit.
Bien reussir Porc braisé au paprika
Le choix d'une épaule de porc pour ce braisé garantit une chair moelleuse après une cuisson lente : ce morceau, riche en collagène, se transforme en bouche et s'accorde parfaitement à la douceur des châtaignes. Les châtaignes cuites apportent une texture à la fois ferme et fondante, tandis que les carottes donnent de la couleur et un léger sucré qui équilibre la rondeur du paprika doux. Le paprika, incorporé dans un corps gras tiède, libère sa couleur et ses notes fruitées sans amertume ; c’est la clé pour un jus équilibré et visuellement appétissant.
Organisation en cuisine : prépare les ingrédients à l'avance (viande salée, légumes coupés, châtaignes égouttées) pour enchainer les étapes sans pause. Tu peux préparer le plat la veille : il n'en sera que meilleur, les arômes se fondant davantage. Pour l'accompagnement, choisis une texture simple et neutre (purée, riz, polenta) qui laissera la place au jus parfumé. Si tu veux alléger la sauce, remplace une partie du beurre par un filet d'huile d'olive juste avant de servir.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je faire cette recette sans vin blanc ?
Oui, remplace le vin par la même quantité de bouillon chaud ou d'eau ; la cuisson lente développera néanmoins de belles saveurs.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Absolument : réfrigéré une nuit, il se réchauffe doucement et gagne en goût, le jus devenant plus intégré à la viande.
Comment épaissir la sauce si elle reste trop liquide ?
Fais-la réduire à découvert à feu vif ou incorpore un petit beurre manié (beurre+farine) hors du feu pour lier sans altérer le goût.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
