Risotto d'épeautre spiruline — un épeautre crémeux, généreusement garni de champignons sauvages sautés et relevé d'un beurre vert à la spiruline qui apporte une touche végétale et une couleur émeraude. La texture du grain d'épeautre, légèrement nacrée et fondante, se marie à la mâche boisée des champignons pour un plat réconfortant d'automne ou une belle table du dimanche. Le beurre vert, beurré et citronné, vient lier l'assiette et moduler la note marine de la spiruline avec une fraîcheur d'herbes. Prépare cette recette quand tu veux impressionner sans te compliquer la vie : un plat familial, simple à réaliser, pensé pour partager autour d'une belle salade verte et d'un verre de vin blanc léger.
Ingredients
- 300 g d'épeautre perlé
- 400 g de champignons sauvages (girolles, cèpes ou mélange), brossés et tranchés
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 40 g de beurre (+ 60 g pour le beurre vert)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 ml de vin blanc sec (facultatif)
- 1 litre de bouillon de légumes, gardé chaud
- 60 g de parmesan râpé (ou levure alimentaire pour version vegan)
- zeste et jus d'un demi‑citron
- 1 grosse cuillère à soupe de persil plat ciselé
- 1 cuillère à soupe de paillettes de spiruline crue déshydratée (environ 6 g)
- sel et poivre
- quelques brins de thym frais (optionnel)
Preparation de Risotto d'épeautre spiruline
- Rince l'épeautre sous l'eau froide puis égoutte-le. Préchauffe le bouillon et maintiens-le chaud sur feu doux.
- Dans une sauteuse large, chauffe 1 c. à soupe d'huile d'olive et 20 g de beurre. Fais revenir l'oignon émincé 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoute l'épeautre dans la sauteuse et fais-le nacrer 2 à 3 minutes en remuant pour bien enrober chaque grain d'huile et de jus d'oignon.
- Déglace avec le vin blanc si utilisé et laisse réduire presque entièrement, puis commence à verser le bouillon chaud louche par louche en remuant régulièrement. Compte 30 à 40 minutes de cuisson en ajoutant du bouillon au fur et à mesure, jusqu'à ce que l'épeautre soit tendre mais encore un peu ferme au centre.
- Pendant ce temps, dans une autre poêle, chauffe 1 c. à soupe d'huile d'olive avec 20 g de beurre. Saisis les champignons à feu vif avec une pincée de sel et le thym, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et soient légèrement dorés. Réserve.
- Prépare le beurre vert: travaille 60 g de beurre pommade avec le persil ciselé, le zeste et le jus de citron puis incorpore la cuillère à soupe de paillettes de spiruline. Ajuste en sel et poivre.
- Quand l'épeautre est crémeux et cuit, retire la sauteuse du feu. Incorpore le parmesan, le restant de beurre (20 g) et les champignons sautés. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Dresse le risotto dans des assiettes chaudes, ajoute une noisette de beurre vert au centre et laisse fondre légèrement. Saupoudre d'un petit voile supplémentaire de paillettes de spiruline si tu veux intensifier la couleur.
- Sers immédiatement, chaud, avec un filet de jus de citron si désiré.
Dosage du melange
1 cuillère à soupe de paillettes de spiruline (≈6 g) pour le beurre vert + un petit voile en finition si désiré
Le conseil curieux
Incorpore la spiruline hors du feu pour préserver sa couleur et son arôme. Utilise du bouillon bien chaud et remue souvent l'épeautre pour obtenir une texture crémeuse.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace le beurre et le parmesan par de la margarine et 3 cuillères à soupe de levure alimentaire, même procédure.
- Ajoute des châtaignes rôties et une poignée de roquette au moment du service pour une note croquante et poivrée.
- Remplace l'épeautre par du petit épeautre (farro) pour une texture plus ferme et un temps de cuisson réduit.
Comment servir cette recette ?
Accompagne ce risotto d'une salade verte acidulée (vinaigrette citronnée) et d'un vin blanc sec et minéral. Propose le beurre vert en extra à table pour que chacun dose selon son goût.
Conservation
Conserve le risotto 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement avec un peu d'eau ou de bouillon et une noix de beurre pour retrouver une texture crémeuse. Le beurre vert se garde 3 jours au frais, filmé au contact.
Bien reussir Risotto d'épeautre spiruline
Pour réussir ce risotto d'épeautre spiruline, choisis un épeautre perlé de bonne qualité : il apporte une mâche rustique qui tient bien la cuisson longue type risotto. Le bouillon doit rester chaud pour que les grains cuisent régulièrement ; verse-le louche par louche et remue souvent pour libérer l'amidon de l'épeautre et obtenir une texture onctueuse sans trop de liquide. Les champignons sauvages, sautés séparément, conservent ainsi leur couleur et leur goût. Le choix du fromage influe sur la richesse finale : le parmesan apporte du relief salé, la levure alimentaire une note fromagère sans produits laitiers.
La spiruline en paillettes est utilisée ici en beurre composé pour diffuser progressivement sa couleur et sa saveur végétale sans dominer le plat. Mélangée au beurre, elle s'intègre mieux à la sauce et se répartit harmonieusement. Si tu veux renforcer la fraîcheur, ajoute zestes et jus de citron dans le beurre vert ; pour un plat plus riche, un filet de crème végétale ou de crème fraîche en finition est possible. Pense enfin à ajuster la quantité de spiruline selon l'intensité visuelle et gustative recherchée.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
La spiruline donnera-t-elle un goût d'algues trop prononcé ?
Non, utilisée avec parcimonie et mêlée au beurre citronné, la spiruline apporte une note végétale et légèrement marine mais ne domine pas les champignons ni le parmesan.
Peut-on préparer le risotto à l'avance ?
Oui, tu peux cuire l'épeautre et les champignons à l'avance et les réchauffer doucement avec un peu de bouillon. Ajoute le beurre vert au dernier moment pour préserver sa couleur.
Quelle quantité de spiruline utiliser pour commencer ?
Commence par 1 cuillère à soupe dans le beurre pour 4 personnes et ajuste la finition avec une petite pincée si tu veux intensifier la teinte verte.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
