Goulash oignon semoule — au bœuf et paprika fumé : un ragoût réconfortant, parfumé et rapide à préparer. L'oignon semoule apporte une rondeur immédiate et une base aromatique fondante qui se marie idéalement au parfum profond et légèrement fumé du paprika. La viande devient tendre, la sauce onctueuse et colorée, avec juste ce qu'il faut d'acidité pour équilibrer le tout. Idéal pour un dîner familial lorsque le temps manque mais que l'on veut un plat mijoté qui réchauffe. Prépare la cocotte, fais dorer la viande, puis laisse mijoter tranquillement : en moins de temps qu'un long mijoté classique, tu auras un plat généreux, parfumé et facile à accompagner de pain de campagne ou de polenta crémeuse.
Ingredients
- 600 g de bœuf à braiser (macreuse, paleron ou gîte), coupé en cubes de 3 cm
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 gros oignon jaune, émincé finement
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1,5 cuillère à café d’Oignon semoule (≈4 g)
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé (douceur moyenne)
- 1/2 cuillère à café de paprika doux (facultatif, pour plus de couleur)
- 1/2 cuillère à café de graines de carvi ou 1/4 c. à café de carvi moulu (optionnel)
- 1 cuillère à café de sucre brun ou miel liquide
- 400 ml de bouillon de bœuf chaud
- 100 ml de vin rouge ou d'eau supplémentaire (facultatif)
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de farine (pour saupoudrer la viande) ou pour lier
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou jus de citron (pour ajuster à la fin)
- Sel et poivre noir du moulin
- Quelques brins de persil plat ciselé pour servir
Preparation de Goulash oignon semoule
- Sors la viande 20 minutes avant cuisson si possible. Sale légèrement les morceaux, puis saupoudre-les d'une cuillère à soupe de farine et poivre.
- Chauffe l’huile dans une cocotte à feu vif. Fais dorer la viande par petites quantités pour obtenir une belle coloration, puis réserve-la sur une assiette.
- Réduis le feu à moyen, ajoute l’oignon frais émincé et fais-le revenir 6–8 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à blondir.
- Ajoute l’ail écrasé, le poivron et l’Oignon semoule. Laisse l’Oignon semoule se réhydrater 3–4 minutes en remuant pour qu’il diffuse sa rondeur.
- Incorpore le concentré de tomate, le paprika fumé, le paprika doux et le carvi. Fais cuire 1 minute en remuant pour réveiller les arômes sans brûler les épices.
- Remets la viande dans la cocotte, ajoute le bouillon chaud, le vin si utilisé, la feuille de laurier et le sucre. Porte à frémissement, couvre et baisse le feu.
- Laisse mijoter doucement 45–50 minutes jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Vérifie la cuisson et adapte le liquide si nécessaire.
- À 10 minutes de la fin, découvre la cocotte pour concentrer la sauce si elle est trop liquide. Rectifie l’assaisonnement avec sel, poivre et une cuillère de vinaigre ou jus de citron pour réveiller les saveurs.
- Serre le goulash bien chaud, parsemé de persil ciselé, accompagné de polenta crémeuse, de nouilles larges ou de pain rustique.
Dosage du melange
Oignon semoule: 1,5 cuillère à café (≈4 g) pour 4 personnes. Commence par cette dose et ajuste si tu veux une présence plus marquée.
Le conseil curieux
Fais bien dorer la viande en petites quantités pour développer des sucs riches. Réhydrate l’Oignon semoule quelques minutes dans la cocotte avant d’ajouter le liquide pour qu’il fonde mieux. Si la sauce est trop claire, découvre la cocotte et laisse réduire; pour l’épaissir rapidement, mélange 1 c. à café de farine avec un peu d’eau froide et ajoute en fin de cuisson.
Variantes gourmandes
- Goulash de dinde : remplace le bœuf par 600 g de dinde en morceaux et réduis le temps de cuisson à 25–30 minutes.
- Version gratin sans pomme de terre : verse le goulash dans un plat, couvre d’un mélange chapelure‑fromage râpé et passe 10 min sous le gril.
- Plus rustique : ajoute 200 g de champignons de Paris coupés en quartiers pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
Comment servir cette recette ?
Sers le goulash très chaud, avec une polenta crémeuse, des tagliatelles larges ou du pain de campagne. Un peu de crème fraîche ou de yaourt nature sur l’assiette adoucit le piquant du paprika si nécessaire.
Conservation
Conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un trait d’eau ou de bouillon pour relancer la sauce. Tu peux aussi congeler en portions pendant 2–3 mois.
Bien reussir Goulash oignon semoule
Pour un goulash équilibré, choisis une coupe de bœuf à braiser qui devient fondante après cuisson lente : paleron, macreuse ou gîte sont des valeurs sûres. Le paprika fumé donne le caractère fumé du plat; dose-le selon son intensité car il varie beaucoup d’une marque à l’autre. L’oignon semoule complète l’oignon frais en apportant une rondeur constante et une répartition homogène des saveurs dans la sauce — pratique quand on a peu de temps pour émincer.
Organisation : prépare tes ingrédients avant de commencer (mise en place) pour saisir la viande rapidement et éviter de surcharger la cocotte. Si tu souhaites un plat encore plus riche, ajoute des lanières de poivron et des champignons. Pour l’accompagnement, une polenta crémeuse ou des pâtes larges absorbent bien la sauce ; un trait de vinaigre ou de jus de citron juste avant de servir rehausse les arômes et apporte de la fraîcheur.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je remplacer l’oignon frais par uniquement de l’oignon semoule ?
Oui, mais l’oignon frais apporte de la texture et du moelleux en cuisson. Si tu utilises uniquement l’oignon semoule, augmente légèrement la quantité et réhydrate-le avant cuisson.
Comment conserver le goulash au congélateur ?
Laisse refroidir complètement, portionne dans des boîtes hermétiques et congèle jusqu’à 2–3 mois. Décongèle au réfrigérateur puis réchauffe doucement.
Peux‑tu proposer une version moins grasse ?
Choisis une coupe de viande plus maigre, réduis l’huile de dorure et ôte l’excès de graisse après la cuisson. Allonge légèrement le bouillon pour garder une sauce souple.
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