Pizza rustique butternut — une pâte dorée, des cubes de butternut rôtis qui caramélisent doucement, des éclats de ricotta fraîche et des oignons lentement confits. Cette pizza réunit textures contraires — fondant et croquant — et saveurs chaudes : la douceur de la courge, la rondeur lactée de la ricotta et une pointe herbacée et fumée apportée par une pincée de Napolitaine Intensa. Parfaite pour un dîner convivial en semaine ou un repas partagé le week-end, elle se prépare simplement en deux temps : rôtir la butternut pendant que tu caramélises l’oignon, puis assembler et enfourner. Résultat : une pizza rustique, gourmande et sincère, facile à refaire chez soi.
Ingredients
- 1 pâte à pizza prête à l'emploi (≈400 g) ou pâte maison pour un disque de 30–35 cm
- 600 g de chair de butternut, pelée et coupée en cubes d’environ 1,5 cm
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
- 1 oignon rouge moyen, émincé
- 1 cuillère à soupe de sucre blond ou miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 250 g de ricotta
- 80 g de mozzarella râpée (optionnel pour plus de fondant)
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 cuillère à café de Napolitaine Intensa (voir dosage)
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel et poivre du moulin
Preparation de Pizza rustique butternut
- Préchauffe le four à 230 °C (chaleur tournante si possible). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étale les cubes de butternut, arrose d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sale légèrement et enfourne 20–25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
- Pendant ce temps, fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajoute l'oignon émincé et une pincée de sel; fais cuire à feu moyen-doux 12–15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit fondant.
- Quand l'oignon est presque confit, ajoute le sucre et le vinaigre balsamique, mélange et laisse caraméliser 2–3 minutes. Retire du feu et réserve.
- Dans un bol, mélange la ricotta avec l'ail écrasé, une pincée de sel et de poivre. Goûte et rectifie l'assaisonnement. Si tu veux, ajoute un zeste de citron pour de la fraîcheur.
- Étire la pâte sur la plaque huilée, pique légèrement la surface. Étale la ricotta en couche fine, parseme la mozzarella râpée si utilisée.
- Dispose les cubes de butternut rôtis et les oignons caramélisés sur la pâte. Saupoudre uniformément 1/2 à 1 cuillère à café de Napolitaine Intensa sur la garniture pour renforcer les notes tomatées et fumées.
- Enfourne 10–12 minutes jusqu'à ce que la pâte soit joliment dorée et le fromage fondu. Termine par quelques feuilles de basilic et un filet d'huile d'olive.
- Sers la pizza chaude, coupée en parts. Ajuste éventuellement une dernière petite pincée de Napolitaine Intensa pour les amateurs de saveurs plus affirmées.
Dosage du melange
1/2 à 1 cuillère à café de Napolitaine Intensa pour la garniture (1 cuillère à café au total pour la recette). Commence par 1/2 c. à c. et ajoute selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Rôtis la butternut sur une seule couche pour obtenir des bords caramélisés. Pour une pâte encore plus croustillante, préchauffe la plaque au four. Infuse la Napolitaine Intensa 30 secondes dans un filet d'huile d'olive tiède avant de l'utiliser pour intensifier ses arômes.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace la ricotta par une ricotta de cajou (maison ou achetée) et la mozzarella par une mozzarella végétale râpée.
- Ajoute des éclats de noix ou de pignon torréfiés pour un contraste croquant et toasté.
- Remplace la butternut par du potimarron rôti ou des cubes de patate douce pour une variante très automnale.
Comment servir cette recette ?
Sers la pizza immédiatement, accompagnée d'une salade verte légèrement acidulée (roquette et citron) pour contrebalancer la douceur de la courge. Un vin rouge léger ou une bière ambrée s'accorde bien avec les notes fumées.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur 1 à 2 jours dans une boîte hermétique. Réchauffe au four à 180 °C 6–8 minutes pour retrouver du croustillant. La butternut rôtie peut se garder séparément 3 jours.
Bien reussir Pizza rustique butternut
Choix des ingrédients : privilégie une butternut ferme et sucrée pour une caramélisation optimale. Couper des cubes réguliers permet une cuisson homogène. La ricotta apporte une base crémeuse qui équilibre la texture ferme de la courge : si tu veux une ricotta moins aqueuse, égoutte-la un peu avant l'utilisation. La mozzarella est optionnelle mais elle crée le lien fondu entre pâte et garniture.
Organisation et cuisson : fais rôtir la butternut avant d'assembler afin d'éviter une pâte détrempée. Caraméliser lentement l'oignon avec un peu de vinaigre balsamique apporte une note acidulée qui tranche la douceur. L'ajout de Napolitaine Intensa en fin d'assemblage (ou infusé dans l'huile) concentre ses notes tomatées, herbacées et fumées sans dominer la recette. Pour un service rapide, prépare la courge et les oignons la veille et assemble juste avant la cuisson.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la garniture à l'avance ?
Oui. La butternut rôtie et les oignons caramélisés se conservent 48–72 heures au réfrigérateur. Assemble et enfourne juste avant de servir pour une pâte croustillante.
Où faut-il saupoudrer la Napolitaine Intensa ?
Saupoudre-la sur la garniture avant la cuisson pour qu'elle libère ses arômes, et éventuellement une petite pincée à la sortie du four pour un accent aromatique.
Comment remplacer la ricotta si je suis intolérant au lactose ?
Utilise une ricotta végétale ou une crème de cajou bien égouttée. Ajuste le sel car ces alternatives sont souvent moins salées.
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