filet mignon farci — Ce filet mignon farci marie la douceur des pommes rôties à la rondeur des herbes du Sud pour une bouchée automnale et réconfortante. La farce compote légèrement la pomme, garde du croquant et s’accorde à la chair tendre du porc ; la croûte dorée offre un contraste de texture. Le jus réduit, parfumé au Mélange Méditerranéen Soleil Gourmet, apporte une note tomate‑herbée et une chaleur douce de paprika qui relève le sucré des fruits. Convient pour un dîner en famille ou un repas partagé entre amis : simple à préparer, il se cuisine en une heure et fait toujours son petit effet à table.
Ingredients
- 1 filet mignon de porc (≈800–900 g), paré
- 2 pommes fermes (type Gala ou Pink Lady), épluchées et coupées en petits dés
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour la cuisson
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel liquide ou sirop d'érable
- 1½ cuillère à café (≈4 g) de Mélange Méditerranéen Soleil Gourmet, à répartir
- 1 branche de romarin frais (facultatif), effeuillée et ciselée
- Sel et poivre noir du moulin
- 100 ml de cidre ou de vin blanc sec
- 150 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (ou 1 cuillère à soupe de jus de citron)
- 20 g de beurre froid pour monter la sauce
- Ficelle de cuisine (pour ficeler le filet)
Preparation de filet mignon farci
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Coupe le filet mignon en portefeuille: pose-le à plat, entaille au centre sans couper complètement pour ouvrir comme un livre.
- Assaisonne l'intérieur avec 1 cuillère à café de Mélange Méditerranéen Soleil Gourmet, un peu de sel et du poivre. Réserve.
- Dans une poêle, chauffe 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre. Fais revenir l'oignon émincé à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide (5–6 min). Ajoute les dés de pomme et laisse colorer doucement 6–8 minutes, les morceaux doivent être tendres mais encore tenir.
- Ajoute le miel et ½ cuillère à café de Mélange Méditerranéen Soleil Gourmet, mélange 1 minute pour caraméliser légèrement. Si tu veux, ajoute le romarin ciselé en fin de cuisson. Laisse tiédir la préparation.
- Garnis l'intérieur du filet avec la farce aux pommes en une couche uniforme sans trop le remplir. Referme le filet et ficele-le tous les 2–3 cm pour maintenir la farce et conserver une cuisson homogène.
- Dans la même poêle (ou une autre), chauffe 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif. Saisis le filet mignon sur toutes ses faces 1–2 minutes jusqu'à belle coloration dorée. Sale légèrement l'extérieur et poivre.
- Transfère le filet dans un plat allant au four ou laisse-le dans la poêle si elle passe au four. Enfourne pour 20–25 minutes à 180 °C pour une cuisson rosée (ajuste le temps selon l'épaisseur et ton goût). Vérifie la température interne: 62–65 °C pour rosé.
- Pendant la cuisson, prépare le jus: déglace la poêle de saisie avec le cidre (ou vin blanc), gratte les sucs, puis ajoute le bouillon. Ajoute ½ cuillère à café de Mélange Méditerranéen Soleil Gourmet et le vinaigre de cidre. Laisse réduire à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance nappante (8–10 min). Hors du feu, incorpore progressivement le beurre froid en fouettant pour émulsionner.
- Sors le filet du four et laisse reposer 8–10 minutes sous une feuille d'aluminium légère pour que les jus se redistribuent. Retire la ficelle, tranche en médaillons d'environ 2 cm et nappe généreusement du jus réduit.
- Dresse chaud avec un accompagnement de ton choix (polenta crémeuse, pâtes fraîches ou légumes rôtis) et verse le reste de jus à table.
Dosage du melange
Pour 4 personnes, utiliser environ 1½ cuillère à café (≈4 g) de Mélange Méditerranéen Soleil Gourmet: 1 c. à café dans la farce et ½ c. à café dans le jus réduit.
Le conseil curieux
Saisis toujours à feu vif pour créer des sucs qui feront la base du jus. Laisse le filet reposer pour une viande juteuse. Pour une farce plus moelleuse, ajoute une petite cuillère de crème fraîche épaisse aux pommes tiédies.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par un filet de dinde plus épais, ajuste le temps de cuisson et ajoute un peu de moutarde douce à la farce.
- Ajoute des noix concassées (noix ou noisettes) à la farce pour un croquant automnal et une note toastée.
Comment servir cette recette ?
Sers des tranches nappées du jus réduit et accompagne de polenta crémeuse, pâtes fraîches beurrées ou d'un mélange de légumes rôtis (carottes, panais, chou‑fleur). Un vin blanc ample ou un rouge léger non tannique s'accorde bien.
Conservation
Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 150 °C couvert pour préserver la tendreté, ou tranche et saisis brièvement à la poêle.
Bien reussir filet mignon farci
Le choix des pommes influence beaucoup le résultat : une variété ferme comme Gala ou Pink Lady garde du mordant après cuisson et apporte un juste équilibre sucre‑acide. Pour une farce plus fondante, tu peux mélanger une pomme ferme et une pomme plus juteuse. Évite les pommes trop aqueuses qui mouilleraient la farce. La cuisson des oignons et l'ajout d'un peu de miel permettent de créer une liaison entre la pomme et la viande sans masquer les herbes du mélange. La quantité d'épices doit rester mesurée : le Mélange Méditerranéen Soleil Gourmet donne son caractère dès une petite dose.
Organisation : prépare la farce en premier pour la laisser tiédir, pendant que tu pares et ouvres le filet. Saisir et rôtir ne prennent pas longtemps mais multiplient les couches de saveur grâce aux sucs récupérés pour la sauce. Pour l'accompagnement, choisis une base neutre et crémeuse (polenta, purée douce ou pâtes) qui laissera le jus parfumé s'exprimer. Enfin, laisse toujours la viande reposer : c'est l'étape qui garantit une texture juteuse et une meilleure tenue à la découpe.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la farce à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la farce la veille et la conserver au frais. Rassieds‑la à température ambiante avant de garnir le filet.
Comment savoir si le filet est cuit sans thermomètre ?
Pique au centre une lame fine : elle doit ressortir légèrement rosée mais chaude. Pour un filet de 800–900 g, 20–25 min au four après saisie donne généralement une cuisson rosée.
Peut‑on remplacer le cidre pour la sauce ?
Oui, un vin blanc sec ou simplement de l'eau avec un peu de vinaigre de cidre fonctionne ; ajuste la réduction pour concentrer les saveurs.
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