tarte courge ricotta — cette tarte rustique marie la douceur nappée de la courge musquée à la fraîcheur crémeuse de la ricotta, relevée d’une pointe de Mélange Méditerranéen Soleil Gourmet. La pâte brisée devient croustillante et dorée, tandis que la purée de courge, légèrement sucrée et beurrée, contraste avec des notes herbacées et une touche d’ail-tomate apportée par le mélange. C’est une recette idéale pour un dîner d’automne partagé, servie tiède avec une salade verte croquante. Simple à préparer, elle joue sur les textures — fondant, crémeux et croustillant — et sur l’équilibre subtil des aromates pour un résultat savoureux et accessible.
Ingredients
- Pâte brisée (maison ou 1 rouleau du commerce, environ 280–300 g)
- 600 g de chair de courge musquée (butternut ou potimarron), pelée et coupée en cubes
- 250 g de ricotta
- 1 œuf + 1 jaune (pour la dorure)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé (facultatif)
- 1 cuillère à café rase de Mélange Méditerranéen Soleil Gourmet (voir dosage)
- Poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de chapelure fine ou semoule fine (pour absorber l'humidité)
- Quelques brins de romarin frais ou basilic pour la finition
- Un filet d'huile d'olive pour arroser
Preparation de tarte courge ricotta
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante 190°C). Dispose une plaque recouverte de papier cuisson.
- Rôtis la courge: mélange les cubes de courge avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, l'oignon émincé, l'ail et ½ cuillère à café de Mélange Méditerranéen Soleil Gourmet. Étale sur la plaque et rôtis 25–30 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre et légèrement caramélisée. Laisse tiédir.
- Réduis en purée: transfère la courge rôtie dans un bol, écrase à la fourchette ou mixe brièvement pour obtenir une purée avec quelques morceaux. Assaisonne de poivre et ajuste la pincée de Mélange si nécessaire (voir dosage). Laisse refroidir légèrement.
- Prépare l'appareil ricotta: dans un saladier, mélange la ricotta avec l'œuf, le parmesan (si utilisé) et 1 cuillère à soupe de chapelure. Incorpore ½ cuillère à café de Mélange Méditerranéen Soleil Gourmet puis goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Étale la pâte: sur une plaque recouverte de papier cuisson, étale la pâte en un cercle d'environ 28–30 cm. Saupoudre légèrement le centre avec 1 cuillère à soupe de chapelure pour absorber l'humidité.
- Garnis la tarte: étale la purée de courge au centre de la pâte en laissant une bordure d'environ 4–5 cm. Répartis des cuillerées de l'appareil ricotta sur la purée puis replie les bords de la pâte sur la garniture pour former la tarte rustique.
- Dore et enfourne: bats le jaune d'œuf avec 1 c. à soupe d'eau et badigeonne les bords. Saupoudre le dessus d'un léger voile de Mélange Méditerranéen Soleil Gourmet (≈1/4 c. à c.). Enfourne 30–35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Finition: laisse reposer 10 minutes hors du four. Arrose d'un filet d'huile d'olive, parsème de romarin ou basilic ciselé et coupe en parts.
- Serre tiède, accompagné d'une salade aux jeunes pousses et d'un vinaigre balsamique doux.
Dosage du melange
Garniture: 1 cuillère à café rase (≈2 g) de Mélange Méditerranéen Soleil Gourmet pour l'ensemble (½ c. à c. dans la purée de courge, ½ c. à c. dans la ricotta). Pour saupoudrer avant cuisson: ¼ cuillère à café supplémentaire facultative.
Le conseil curieux
Tu peux remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée pour un côté plus aérien. Pour une purée plus onctueuse, ajoute une noisette de beurre ou 1 cuillère à soupe de crème fraîche dans la purée de courge.
Variantes gourmandes
- Version aux champignons : ajoute 150 g de champignons sautés (cèpes ou champignons de Paris) à la ricotta pour plus de caractère.
- Option salée-sucrée : incorpore 1 c. à soupe de miel dans la purée et ajoute quelques noix concassées sur la tarte avant cuisson.
- Tarte végétalienne : remplace la ricotta par 200 g de tofu soyeux et l'œuf par 1 c. à soupe de farine de pois chiche diluée dans 2 c. à soupe d'eau.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède, avec une salade verte acidulée (roquette, vinaigrette citronnée) et un filet d'huile d'olive. Elle accompagne aussi bien une soupe d'automne ou des lentilles tièdes pour un dîner complet.
Conservation
Conserve la tarte couverte au réfrigérateur 2 jours maximum. Réchauffe 10–12 minutes au four à 160°C pour retrouver le croustillant. Tu peux congeler des parts individuelles emballées 1 mois ; réchauffe depuis congelé à 170°C jusqu'à cœur chaud.
Bien reussir tarte courge ricotta
Pour réussir cette tarte, choisis une courge musquée ferme et peu aqueuse (butternut ou potimarron). La cuisson au four permet de concentrer les sucres naturels et d’obtenir une purée savoureuse sans trop d’eau. Si ta courge paraît humide après cuisson, égoutte légèrement ou fais réduire la purée quelques minutes à la poêle avant d’incorporer la ricotta. La chapelure déposée sous la garniture empêche la pâte de détremper : une astuce simple qui garantit une base croustillante.
Le Mélange Méditerranéen Soleil Gourmet s’intègre discrètement : utilisé avec parcimonie dans la purée et la ricotta, il apporte juste ce qu’il faut d’ail, tomate et herbes pour rehausser la douceur de la courge sans l’écraser. Organise ton travail en trois temps (rôtissage, assemblage, cuisson) pour gagner en efficacité. Pour accompagner, choisis une salade vive ou des céréales comme l’épeautre pour varier les textures et compléter le plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je utiliser de la courge en conserve ?
Oui, en dépannage : égoutte bien la chair et, si elle est trop humide, fais-la revenir quelques minutes à la poêle pour concentrer les saveurs avant d'assembler.
Peut-on préparer la tarte à l'avance ?
Tu peux préparer la purée et la pâte la veille puis assembler et cuire le jour même. Conserve séparément au frais pour préserver la texture de la pâte.
Quelle quantité d'épices utiliser si j'aime les plats plus relevés ?
Augmente progressivement jusqu'à 1½ cuillère à café pour l'ensemble, en goûtant entre chaque ajout pour ne pas masquer la douceur de la courge.
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