magret de canard rôti — Le magret de canard rôti se pare ici d’une croûte caramélisée qui croustille sous le couteau, tandis qu’une compotée de chou rouge aux pommes apporte douceur et acidité. Le Mélange Fenouil & Provence doux vient réveiller l’ensemble : zeste d’orange pour la fraîcheur, fenouil pour une touche légèrement anisée et thym pour la profondeur. Cette assiette chaude et généreuse convient parfaitement pour un dîner automnal en famille ou un repas du dimanche. La texture fondante du canard répond à la compotée veloutée ; le tout se sert simplement, sans chichi, pour laisser parler les arômes lumineux du mélange.
Ingredients
- 2 magrets de canard (≈700–800 g au total)
- 1 petit chou rouge (≈700–800 g), émincé finement
- 2 pommes fermes (type Gala ou Pink Lady), pelées et en petits dés
- 2 oignons jaunes, émincés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre (optionnel)
- 100 ml de vin rouge ou de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vinaigre balsamique clair
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre blond
- 1 cuillère à soupe de grains de baies (facultatif) ou 1 feuille de laurier
- Sel et poivre du moulin
- Mélange Fenouil & Provence doux* (voir dosage ci‑dessous)
- Fleur de sel et quelques brins de thym frais pour servir
Preparation de magret de canard rôti
- Prépare le chou: ôte les grosses côtes, coupe le chou en quatre puis émince finement. Rince et égoutte.
- Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Fais suer les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (5–7 min).
- Ajoute les dés de pomme et laisse revenir 2 minutes pour qu'ils commencent à fondre.
- Ajoute le chou émincé, mélange bien, puis verse le vin rouge (ou bouillon), le vinaigre et le miel. Ajoute la feuille de laurier ou les baies. Baisse le feu et couvre partiellement. Laisse mijoter 30 à 35 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le chou soit tendre.
- Pendant la cuisson du chou, prépare les magrets: entaillez la peau en croisillons sans couper la chair. Sale légèrement la peau et poivre les faces.
- Fais chauffer une poêle lourde sans ajout de matière grasse. Pose les magrets côté peau et laisse cuire à feu moyen-doux 8 à 10 minutes pour bien faire fondre la graisse et obtenir une peau bien dorée et croustillante. Égoutte l'excès de graisse au besoin.
- Retourne les magrets et saupoudre 1 cuillère à café de Mélange Fenouil & Provence doux sur la chair exposée. Poursuis la cuisson 5 à 7 minutes selon la cuisson désirée (rosé conseillé).
- Sors les magrets de la poêle et laisse-les reposer 8 minutes sous une feuille de papier aluminium, côté peau vers le haut.
- En fin de cuisson du chou (les 5 dernières minutes), incorpore 1 cuillère à café de Mélange Fenouil & Provence doux pour préserver la fraîcheur du zeste d'orange. Rectifie l'assaisonnement en sel et poivre.
- Tranche les magrets en biais en tranches de 5–7 mm. Dispose la compotée de chou rouge au centre de l'assiette, pose les tranches de magret dessus, parsème d'une pincée de fleur de sel et décore de thym frais.
- Serre aussitôt, en accompagnant éventuellement d'une quenelle de purée de céleri-rave ou d'un pain de campagne grillé.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 cuillères à café de Mélange Fenouil & Provence doux au total — 1 cuillère à café pour assaisonner les magrets (répartie entre les deux) et 1 cuillère à café ajoutée en fin de cuisson dans la compotée, plus une pincée pour finition si désiré.
Le conseil curieux
Sèche bien la peau des magrets avant de les saisir pour obtenir une peau bien croustillante. Ne jette pas la graisse fondue: elle sert pour rôtir légumes ou pommes de terre à la poêle. Pour préserver la fraîcheur du zeste d'orange, ajoute une partie du mélange en toute fin de cuisson.
Variantes gourmandes
- Remplace le canard par des suprêmes de pintade pour une version plus légère ; conserve les mêmes temps de cuisson.
- Ajoute 100 g de châtaignes cuites dans la compotée en fin de cuisson pour une texture et un goût automnal supplémentaires.
- Cuisinez des magret-boulettes : hache la chair, mélange 1 c. à café du mélange, façonne des galettes et poêle quelques minutes de chaque côté.
Comment servir cette recette ?
Sers les magrets tranchés sur la compotée chaude. Accompagne d'une purée onctueuse (céleri-rave ou pomme de terre douce) ou d'un pain rustique. Un vin rouge fruité et peu tanique (grolleau, gamay) ou un vin blanc ample peut convenir selon ton goût.
Conservation
Conserve séparément la compotée et le canard au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques jusqu'à 48 heures. Réchauffe la compotée doucement à la poêle ; réchauffe les tranches de magret très brièvement au four doux (120 °C) pour préserver la texture.
Bien reussir magret de canard rôti
Le choix des ingrédients influence directement la réussite de cette recette : préfère des magrets de qualité, fermiers si possible, et choisis des pommes fermes qui tiendront la cuisson sans se défaire. Le chou rouge gagne à être émincé finement pour compoter plus rapidement et épouser la texture du canard. Le vin rouge apporte de la profondeur mais un bouillon légèrement corsé convient aussi, surtout si tu veux limiter l’amertume.
Côté texture, vise le contraste : peau croustillante, chair fondante, compotée moelleuse et petites notes acidulées des pommes et du vinaigre. Le Mélange Fenouil & Provence doux doit être utilisé avec parcimonie : une touche sur la viande et une autre dans la compotée suffisent à apporter des notes anisées et d’agrumes sans masquer les autres saveurs. Organise ton service pour trancher le magret juste avant de servir pour conserver les jus et la belle couleur rosée.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Comment savoir si le magret est cuit à point ?
Après saisie côté peau, compte environ 5–7 minutes côté chair pour une cuisson rosée. La chair doit rester souple sous le doigt ; après repos, elle poursuit légèrement la cuisson.
Peut-on préparer la compotée à l'avance ?
Oui, fais-la la veille : elle se conserve 48 heures au frais. Réchauffe doucement à la poêle en ajoutant une cuillère d'eau si elle est trop épaisse.
Peut-on utiliser un autre agrume que l’orange ?
Le zeste de citron apporte une acidité plus vive mais change légèrement le profil aromatique ; respecte alors le dosage du mélange pour garder l’équilibre.
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