Scones salés comté myrtilles — petits pains dorés et rustiques, parfaits pour un apéritif convivial ou un goûter gourmand. La pâte tendre, légèrement feuilletée, contraste avec le comté fondant qui file à la première bouchée. Les myrtilles entières séchées apportent une note fruitée, profonde et subtilement acidulée qui surprend sans masquer le caractère du fromage. Faciles et rapides à préparer, ces scones se cuisent en moins de trente minutes et se dégustent tièdes, encore tout juste sortis du four, accompagnés d’un bol de salade verte ou d’une confiture maison. Cette recette simple met en valeur la texture moelleuse des myrtilles séchées et la gourmandise du comté pour un résultat chaleureux et convivial.
Ingredients
- 300 g de farine T55
- 1 sachet (10 g) de levure chimique
- 1/2 c. à café de sel fin
- 60 g de beurre froid, coupé en dés
- 120 g de comté râpé (ou en petits dés)
- 40 g de Myrtille entière séchée
- 200 ml de lait fermenté (ou lait + 1 c. à soupe de jus de citron)
- 1 œuf pour la pâte
- 1 œuf battu pour la dorure
- Poivre du moulin
- 1 c. à soupe de farine supplémentaire pour fariner les myrtilles
Preparation de Scones salés comté myrtilles
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Tapisse une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Mélange la farine, la levure et le sel dans un grand saladier. Ajoute le beurre froid et frotte du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage avec encore quelques petits morceaux visibles.
- Incorpore le comté râpé et mélange rapidement pour répartir le fromage sans trop chauffer la pâte.
- Si tu as réhydraté les myrtilles, égoutte-les. Saupoudre-les d’une cuillère à soupe de farine pour éviter qu’elles ne tombent au fond et ajoute-les à la pâte avec un tour de poivre.
- Dans un bol, bats l’œuf avec le lait fermenté. Verse le liquide sur le mélange sec et rassemble rapidement la pâte avec une spatule puis avec les mains, sans la pétrir. La pâte doit rester un peu collante mais homogène.
- Sur un plan légèrement fariné, étale la pâte en un disque d’environ 3 cm d’épaisseur. Découpe 8 scones à l’aide d’un emporte‑pièce ou d’un couteau en triangles comme pour des scones traditionnels.
- Dispose les scones sur la plaque en les espaçant. Badigeonne le dessus avec l’œuf battu pour obtenir une belle dorure.
- Enfourne 16–18 minutes, jusqu’à ce que les scones soient bien dorés et gonflés. Laisse refroidir 5 minutes sur une grille avant de servir; le comté sera encore fondant à la sortie du four.
Dosage du melange
Utilise 40 g de Myrtille entière séchée (≈1 petite poignée). Pour plus de moelleux, réhydrate 10–15 minutes dans un peu de jus de pomme ou d’eau tiède avant d’ajouter.
Le conseil curieux
Travaille rapidement pour garder des morceaux de beurre froids: c’est ce qui rend la mie plus feuilletée. Fariner légèrement les myrtilles évite qu’elles ne s’agglutinent ou coulent au fond des scones. Pour une dorure plus brillante, ajoute une pincée de sel dans l’œuf battu.
Variantes gourmandes
- Remplace le comté par du chèvre frais et ajoute une pincée de thym pour une version plus méridionale.
- Ajoute 30 g de noix concassées et remplace le lait fermenté par du yogourt nature pour une texture plus moelleuse.
- Pour une version végétalienne, utilise 80 g de margarine végétale froide et 200 ml de lait végétal + 1 c. à soupe de vinaigre de cidre.
Comment servir cette recette ?
Sers les scones tièdes, coupés en deux si tu veux, avec un peu de beurre salé ou une confiture fine. Ils accompagnent parfaitement une salade de mâche et noix pour un apéritif léger ou un brunch rustique.
Conservation
Conserve les scones à température ambiante, dans une boite hermétique, jusqu’à 2 jours. Pour prolonger, congèle-les déjà cuits et refroidis, séparés par du papier cuisson; réchauffe 10–12 minutes à 160 °C.
Bien reussir Scones salés comté myrtilles
Choix des ingrédients : la farine T55 et le beurre froid favorisent une mie tendre et légèrement feuilletée, tandis que le lait fermenté apporte acidité et moelleux sans alourdir. Le comté, choisi plutôt jeune à mi‑vieux, fond facilement et donne du caractère sans dominer. La myrtille entière séchée, adoucie au jus de pomme, apporte une touche fruitée concentrée et une couleur élégante — 40 g suffisent pour parfumer 8 scones sans alourdir la pâte.
Organisation et texture : travaille la pâte rapidement et garde les inclusions (fromage et myrtilles) froides pour préserver la structure. Fariner légèrement les myrtilles évite qu’elles tombent au fond, et la levure chimique utilisée en bonne quantité garantit un beau gonflement. Ces scones se prêtent bien à une cuisson en plaque unique, ce qui simplifie le service pour un apéritif ou un goûter, et s’accompagnent d’une salade verte, d’un chutney d’oignons ou d’une confiture fine selon l’occasion.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui : tu peux préparer la pâte, la former en disque, l’envelopper et la garder 24 h au réfrigérateur. Coupe et enfourne directement depuis le froid en ajoutant 2–3 minutes de cuisson.
Comment éviter que les myrtilles brûlent au four ?
Si elles sont très sèches, réhydrate-les légèrement avant usage. Tu peux aussi les couvrir légèrement d’un peu de pâte si elles sont en surface pour qu’elles ne dessèchent pas.
Peut-on remplacer le comté par un autre fromage ?
Oui : un mimolette jeune, un cheddar doux ou un fromage de brebis légèrement affiné fonctionnent bien selon l’intensité souhaitée.
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