Croquettes pois chiches — et pleurotes : croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, elles jouent la carte du rustique parfumé. La Marinade à la provençale apporte des notes herbacées et légèrement pimentées qui enrobent les champignons snackés et les pois chiches réduits en purée. Accompagnées d'un dip yaourt citronné frais, elles se dégustent en apéritif généreux ou en plat léger avec une salade composée. La texture combine le fondant du coeur et le croquant doré de la chapelure, tandis que le jus de citron réveille l'ensemble. Simple à préparer en moins d'une heure, cette recette familiale se prête à la convivialité et aux variations selon l'humeur et les ingrédients de saison.
Ingredients
- 400 g de pois chiches cuits (égouttés si en boîte)
- 300 g de pleurotes, effeuillées
- 1 petit oignon jaune, finement haché
- 2 gousses d'ail, pressées
- 1,5 cuillère à soupe de Marinade à la provençale
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (+ huile pour la cuisson)
- 1 œuf (ou 3 cuillères à soupe d'aquafaba pour une version vegan)
- 60 g de chapelure + 4 cuillères à soupe pour enrober
- 2 cuillères à soupe de farine de blé (ou farine de pois chiche)
- Le zeste et 1 cuillère à soupe de jus d'1 citron
- Sel et poivre noir du moulin
- Pour le dip: 200 g de yaourt nature (ou yaourt végétal), 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1/2 cuillère à café de Marinade à la provençale, sel, poivre
- Quelques brins de persil plat pour servir
Preparation de Croquettes pois chiches
- Prépare le dip: mélange le yaourt, le jus de citron, 1/2 c. à café de Marinade à la provençale, sel et poivre. Réserve au frais pendant la préparation.
- Nettoie et effeuille les pleurotes. Dans une poêle chaude, verse 1 c. à soupe d'huile d'olive, ajoute l'oignon et l'ail, fais suer 3 minutes puis ajoute les pleurotes. Saisis 5–7 minutes jusqu'à légère coloration.
- Saupoudre 1/2 cuillère à café de Marinade à la provençale sur les pleurotes en fin de cuisson, mélange, puis laisse tiédir.
- Dans un grand bol, écrase grossièrement les pois chiches à la fourchette ou au presse-purée (tu peux garder quelques morceaux pour la texture). Ajoute les pleurotes tiédies, le zeste de citron, l'œuf, 60 g de chapelure, 2 c. à soupe de farine, sel et poivre.
- Mélange à la main jusqu'à obtenir une pâte qui se tient. Si elle est trop humide, ajoute un peu de chapelure; si trop sèche, un trait d'eau ou un peu d'huile d'olive.
- Forme des croquettes de la taille d'une grosse noix (ou des galettes plus larges selon ton goût). Passe-les dans la chapelure restante pour bien les enrober.
- Chauffe une poêle antiadhésive avec 2–3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Fais dorer les croquettes 3–4 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Pour une cuisson au four: dispose sur une plaque huilée et enfourne à 200 °C pendant 18–22 minutes, en retournant à mi-cuisson.
- Égoutte sur du papier absorbant si tu as poêlé, puis saupoudre d'un peu de sel. Termine par un filet de jus de citron si tu aimes l'acidité.
- Sers chaud avec le dip yaourt citronné et des quartiers de citron. Parseme de persil pour la fraîcheur.
Dosage du melange
1,5 cuillère à soupe de Marinade à la provençale pour 400 g de pois chiches + 300 g de pleurotes; 1/2 cuillère à café supplémentaire dans le dip. Pour une marinade plus expressive, mélange la préparation sèche à 1 cuillère à soupe d'huile d'olive tiède et laisse reposer 10 minutes.
Le conseil curieux
Pour des croquettes extra croustillantes, refroidis la pâte 20 minutes au réfrigérateur avant de former les croquettes. Si tu veux gagner du temps, prépare le dip la veille; il n'en sera que plus parfumé. Pour une finition plus brillante, badigeonne légèrement les croquettes d'huile d'olive avant de les enfourner.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace l'œuf par 3 cuillères à soupe d'aquafaba et utilise du yaourt végétal pour le dip ; augmente légèrement la chapelure si nécessaire.
- Ajoute 50 g de feta émiettée dans la pâte pour une note salée et crémeuse (recette non végétalienne si tu choisis cette option).
- Remplace les pleurotes par des champignons de Paris ou un mélange forestier selon la saison.
Comment servir cette recette ?
Présente les croquettes chaudes sur un plat rustique avec le dip au centre, quelques quartiers de citron et une salade de roquette ou d'épinards jeunes pour équilibrer. Elles conviennent aussi très bien en garniture tiède d'une tartine ou d'un bowl.
Conservation
Conserve les croquettes cuites 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffe au four à 180 °C 8–10 minutes pour retrouver le croustillant. Le dip se garde 2–3 jours au frais.
Bien reussir Croquettes pois chiches
Pour réussir ces croquettes, choisis des pois chiches de bonne qualité : cuits maison ou en conserve, bien égouttés. La texture finale dépendra de l'équilibre entre purée et morceaux ; écrase suffisamment pour lier, mais garde quelques morceaux pour du relief. Les pleurotes apportent une texture charnue et un goût légèrement noisetté ; saisis-les à feu vif pour concentrer leurs arômes avant de les incorporer. La Marinade à la provençale s'utilise ici en deux temps : une touche dans les pleurotes lors du sautage et une dose dans la pâte pour parfumer l'ensemble sans l'écraser.
Organisation : prépare le dip en premier pour qu'il prenne du corps au frais, puis enchaîne par la cuisson des champignons. La pâte se tient mieux si tu la laisses reposer 15–20 minutes au froid avant le façonnage. Pour gagner du temps le jour J, tu peux préparer la pâte à l'avance et former les croquettes avant de les conserver au réfrigérateur, prêtes à poêler ou enfourner. Accompagne-les d'une salade acidulée ou d'une semoule parfumée pour en faire un plat complet.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on congeler les croquettes ?
Oui, tu peux congeler les croquettes crues ou cuites. Dispose-les sur une plaque pour les surgeler puis transfère-les en sachet. Réchauffe au four directement depuis le congélateur en ajoutant quelques minutes de cuisson.
Comment obtenir une pâte qui se tient ?
Assure-toi d'utiliser assez de chapelure et de farine pour absorber l'humidité. Un repos au froid de 15–20 minutes aide aussi la pâte à se raffermir avant le façonnage.
Peut-on remplacer les pleurotes ?
Oui, des champignons de Paris ou un mélange de champignons secs réhydratés fonctionnent très bien ; ajuste le temps de cuisson et l’assaisonnement.
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