Bœuf mijoté au vin — s’habille ici de douceur printanière : une viande fondante longuement cuite dans un bouillon au vin rouge, relevée par des légumes nouveaux et une gremolata citronnée. La sauce devient soyeuse, nappant des carottes, navets et oignons grelots qui restent fermes et parfumés. Une pincée du mélange Légumes de printemps, incorporée en cuisson puis en finition, apporte une note herbacée, anisée et un zeste de citron qui allègent la richesse du plat. Ce repas convivial, idéal pour un dimanche en famille ou un dîner entre amis, se prépare sans complication et offre en bouche une belle alternance de texture — viande tendre, légumes croquants et finition vive et fraîche.
Ingredients
- 800 g de bœuf à braiser (macreuse, paleron ou joue), coupé en gros cubes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 2 oignons jaunes, pelés et coupés en quartiers
- 3 gousses d’ail, 2 entières écrasées + 1 hachée pour la gremolata
- 2 carottes nouvelles, coupées en tronçons
- 3 navets nouveaux, coupés en quartiers
- 200 g d’oignons grelots ou petits oignons, pelés
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 500 ml de vin rouge de cuisson (un vin simple mais charpenté)
- 250 ml de bouillon de bœuf ou d’eau
- 1 branche de thym + 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir moulu
- Pour la gremolata: le zeste fin d’1 citron, 10 g de persil plat finement ciselé, 1 gousse d’ail très finement hachée
- 2 cuillères à café de mélange Légumes de printemps (voir dosage)
- Optionnel: 1 cuillère à soupe de farine ou de maïzena pour épaissir la sauce
Preparation de Bœuf mijoté au vin
- Sors la viande 20 minutes avant cuisson pour qu’elle perde son froid. Préchauffe une cocotte à feu vif.
- Assaisonne les cubes de bœuf, puis dore-les en deux fois dans l’huile d’olive chaude: 2–3 minutes par face. Réserve la viande sur une assiette.
- Dans la même cocotte, baisse le feu, ajoute le beurre, les oignons et l’ail écrasé. Fais suer 5 minutes sans coloration, puis ajoute le concentré de tomate et laisse cuire 1 minute.
- Remets la viande, saupoudre d’une cuillère à soupe de farine si tu veux épaissir la sauce et mélange bien. Déglace avec le vin rouge en grattant les sucs, puis ajoute le bouillon, le thym et le laurier.
- Couvre, porte à frémissement puis laisse mijoter doucement 45 minutes à 50 minutes à feu très doux. Vérifie la cuisson: la viande doit commencer à s’attendrir.
- Ajoute les carottes, navets et oignons grelots, et saupoudre 1 cuillère à café de Légumes de printemps sur les légumes avant de poursuivre la cuisson. Poursuis la cuisson 15 minutes à découvert pour que la sauce réduise et que les légumes restent légèrement fermes.
- Pendant ce temps, prépare la gremolata: mélange le zeste de citron, le persil, l’ail haché et 1 cuillère à café de Légumes de printemps. Goûte et ajuste de sel.
- Goûte la sauce, rectifie l’assaisonnement et retire la branche de thym et le laurier. Si la sauce est trop liquide, laisse réduire quelques minutes sans couvrir ou épaissis avec un peu d’eau froide mélangée à de la maïzena.
- Au moment de servir, parseme généreusement la gremolata sur la viande et les légumes pour apporter fraîcheur et contraste. Serre immédiatement.
Dosage du melange
Total recommandé: 2 cuillères à café de Légumes de printemps pour l’ensemble (1 c. à c. en cuisson et 1 c. à c. dans la gremolata).
Le conseil curieux
Fais infuser le mélange Légumes de printemps 5 minutes dans un peu d’huile tiède en début de cuisson pour libérer les arômes; réserve une pincée pour la finition. Pour une sauce plus brillante, ajoute une noix de beurre froid en fin de réduction et agite la cocotte hors du feu.
Variantes gourmandes
- Remplace le bœuf par canard confit effiloché en fin de cuisson pour une version plus riche et une touche automnale.
- Ajoute 100 g de petits pois surgelés 5 minutes avant la fin pour une note verte et sucrée, adaptée au printemps.
Comment servir cette recette ?
Serre le bœuf mijoté avec la sauce nappante dans des assiettes creuses. Accompagne de pain rustique pour saucer ou d’un écrasé de céleri-rave pour une alternative aux pommes de terre. Dispose la gremolata en dernière minute pour conserver sa fraîcheur.
Conservation
Conserve le plat au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon pour préserver la texture des légumes; la gremolata est à préparer fraîche avant service.
Bien reussir Bœuf mijoté au vin
Choix des ingrédients et organisation : pour ce bœuf mijoté au vin, favorise une pièce à braiser riche en collagène (macreuse, paleron ou joue) : elle deviendra moelleuse sans s’effriter si la cuisson reste douce et maîtrisée. Le vin rouge doit être suffisamment tannique pour apporter structure à la sauce, mais pas nécessairement cher. Les légumes de printemps (carottes nouvelles, navets et petits oignons) sont ajoutés en cours de cuisson pour qu’ils gardent une tenue et une fraîcheur qui contrastent avec la viande. Prépare les éléments à l’avance (légumes épluchés, gremolata prête) : cela réduit le temps actif et te permet de contrôler la réduction de la sauce.
Texture et accompagnements : l’équilibre entre une sauce soyeuse et des légumes légèrement fermes est la clé. Si tu souhaites une sauce plus onctueuse, écrase légèrement quelques légumes dans la cocotte en fin de cuisson ou incorpore un peu de beurre froid. Pour accompagner ce plat au printemps, choisis un accompagnement simple comme du pain de campagne, un boulgour aux herbes ou un écrasé de céleri-rave : ils absorberont la sauce sans masquer les notes herbacées du mélange Légumes de printemps. Enfin, prépare la gremolata au dernier moment pour conserver l’éclat du citron et la vivacité des herbes.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, tu peux préparer le bœuf la veille : les saveurs se développent encore. Réchauffe doucement et ajoute la gremolata juste avant de servir.
Comment épaissir la sauce sans farine ?
Laisse réduire à découvert pour concentrer les sucs ou écrase quelques légumes dans la sauce; tu peux aussi ajouter un peu de purée de légumes pour lier.
Peut-on remplacer le vin par autre chose ?
Tu peux substituer par un mélange bouillon foncé + 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour apporter acidité et profondeur.
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