Filet mignon poêlé — une viande tendre et rosée, nappée d’une compote pomme‑oignon parfumée au Légumes de printemps. La chair du filet reste juteuse et fondante après une cuisson rapide à la poêle, tandis que la compote apporte une douceur sucrée‑acidulée, des notes anisées et citronnées et une pointe herbacée qui équilibre la viande. Cette recette simple et chaleureuse fonctionne aussi bien pour un dîner en famille que pour recevoir des amis sans prise de tête. En moins d’une heure tu obtiens une assiette élégante, aux textures complémentaires — chair moelleuse, compote onctueuse — et aux parfums nets qui donnent envie de se resservir.
Ingredients
- 800 g de filet mignon de porc (1 beau filet)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à café de sel fin
- quelques tours de moulin de poivre noir
- 2 oignons jaunes moyens, émincés
- 3 pommes fermes (Gala, Pink Lady ou Golden), pelées, épépinées et coupées en dés
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre brun
- 100 ml de cidre doux ou de jus de pomme
- 50 ml de bouillon de volaille ou d'eau
- 2 cuillères à café de Légumes de printemps (voir dosage ci‑dessous)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (facultatif, pour équilibrer)
- quelques brins d'aneth ou de thym frais pour la finition
Preparation de Filet mignon poêlé
- Sors le filet mignon 20 minutes avant cuisson pour qu'il soit proche de la température ambiante; sèche‑le avec du papier absorbant et sale légèrement sur toutes les faces.
- Réserve 1/2 cuillère à café de Légumes de printemps pour la compote. Frotte le reste (≈1½ cuillère à café) sur le filet en appuyant légèrement pour bien l'enrober.
- Chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Saisis le filet sur toutes ses faces 2 à 3 minutes par face pour obtenir une belle coloration.
- Baisse le feu à moyen, ajoute le beurre, incline la poêle et arrose régulièrement le filet avec le beurre fondu pendant 6 à 8 minutes en tournant pour une cuisson uniforme. Tu cherches un cœur rosé (température interne ≈ 63–65 °C) ou adapte selon ton goût.
- Transfère le filet sur une planche et couvre d'un papier aluminium; laisse reposer 8 à 10 minutes. Le repos garantit une viande juteuse et permet de finir la compote.
- Pendant ce temps, chauffe 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole moyenne à feu doux. Ajoute les oignons émincés et rends‑les translucides sans coloration, 6 à 8 minutes.
- Ajoute les dés de pomme, le miel (ou le sucre) et la 1/2 cuillère à café de Légumes de printemps réservée; mélange et laisse compoter doucement 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais encore en morceaux.
- Déglace avec le cidre puis complète avec le bouillon. Laisse réduire 4 à 6 minutes pour obtenir une compote nappante. Goûte et rectifie l'acidité avec un filet de vinaigre de cidre si nécessaire, sale légèrement.
- Tranche le filet mignon en médaillons d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Dispose-les sur un plat chaud ou directement sur les assiettes.
- Nappe généreusement de compote pomme‑oignon et parsème quelques brins d'aneth ou de thym frais. Sers aussitôt, avec le jus de cuisson réduit si tu le souhaites.
Dosage du melange
Pour ce plat, compte 1½ cuillère à café de Légumes de printemps pour le filet (en frottage) et ½ cuillère à café intégrée à la compote — soit 2 cuillères à café au total pour 800 g de viande.
Le conseil curieux
1) Pour une coloration uniforme, veille à ce que la poêle soit bien chaude avant de saisir. 2) Ne saute pas le repos de la viande: il garantit une chair plus tendre et juteuse. 3) Tu peux remplacer le cidre par du jus de pomme si tu préfères une note plus douce.
Variantes gourmandes
- Remplace le filet de porc par un filet d'agneau court (même technique) pour une version plus printanière ; adapte le temps de cuisson.
- Fais une version en croûte : badigeonne le filet d'un peu de moutarde douce, enroule de pâte feuilletée et enfourne 20–25 min à 200 °C.
- Propose la compote en accompagnement d'une tarte salée : étale la compote sur une pâte brisée, ajoute des herbes fraîches et enfourne 15 min.
Comment servir cette recette ?
Sers les tranches de filet nappées de compote avec une salade de jeunes pousses citronnée ou un écrasé de céleri‑pommes de terre pour une assiette équilibrée. Ajoute quelques petites pommes sautées pour la présentation.
Conservation
Conserve la compote séparément dans un récipient hermétique au réfrigérateur 3 à 4 jours. La viande tranchée se garde 2 jours ; réchauffe doucement au four à 140–150 °C ou à la poêle couverte pour préserver la tendreté.
Bien reussir Filet mignon poêlé
Le choix du filet mignon permet une cuisson rapide et un résultat fondant ; privilégie un filet d'aspect régulier et d'environ 800 g pour 4 personnes. Pour la compote, choisis des pommes fermes qui tiennent la cuisson (Gala, Pink Lady, ou Golden) : elles apporteront une texture en morceaux intéressante face à la tendreté de la viande. Le mélange Légumes de printemps joue ici un double rôle : il parfume la croûte du filet lors du saisissage et rehausse la compote d'une note citronnée et anisée, liant sucré et salé.
Organise ton plan de travail : commence par préparer la compote pendant que la viande repose — ainsi tout est chaud et prêt au service. Si tu veux un jus supplémentaire, récupère les sucs de cuisson, déglace la poêle avec un peu de cidre, réduis et ajoute un morceau de beurre froid pour lier. Cette sauce courte, versée en filet, complète la compote et apporte une touche brillante à l'assiette.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on remplacer le cidre par autre chose ?
Oui : un jus de pomme non sucré donne une douceur similaire, tandis qu'un bouillon léger (légumes ou volaille) réduit l'acidité pour un profil plus neutre.
Comment savoir si le filet est cuit à cœur ?
Le plus sûr est d'utiliser un thermomètre : 63–65 °C pour un cœur rosé. Sinon, presse la viande : elle doit être souple mais ferme, et le jus doit être légèrement rosé.
Peut‑on préparer la compote à l'avance ?
Oui, tu peux la préparer la veille et la réchauffer doucement au moment du service ; elle gagnera même en parfum.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
