Filet de bar en papillote — fenouil braisé et kakis séchés évoque un dîner doux et sain, parfait pour rassembler la famille autour d'une table simple. Le filet de bar cuit à l'étouffée garde sa chair nacrée tandis que le kaki séché diffuse une douceur confite, subtilement miellée, qui contrebalance l'anis du fenouil braisé et la rondeur de l'oignon doux. La cuisson au four en papillote concentre les parfums sans ajouter de matières grasses superflues. Tu obtiendras une assiette lumineuse, à la fois délicate et gourmande, idéale pour un repas du soir convivial ou un déjeuner léger. Suis la recette pas à pas : peu d'ingrédients, beaucoup de goût et une exécution accessible.
Ingredients
- 4 filets de bar (≈140–160 g chacun), parés et sans peau
- 2 bulbes de fenouil moyens (≈500 g), tranchés finement
- 1 gros oignon doux, émincé
- 8 Kakis séchés (≈100 g), coupés en fines lanières
- 1 citron (zeste et jus)
- 10 cl de vin blanc sec ou bouillon de poisson léger
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre (facultatif)
- 2 branches de thym frais ou quelques pluches d'aneth
- Sel et poivre du moulin
- 4 grandes feuilles de papier cuisson ou de papier aluminium
Preparation de Filet de bar en papillote
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Prépare 4 grandes feuilles de papier cuisson.
- Dans une poêle, chauffe 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoute l'oignon émincé et fais-le fondre 4–5 minutes sans colorer trop fort.
- Ajoute le fenouil tranché, une pincée de sel et fais braiser à feu doux 8–10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
- Verse le vin blanc (ou bouillon) pour déglacer, laisse réduire 1 minute puis incorpore les Kakis séchés émincés et le zeste d'un demi‑citron. Retire du feu.
- Dépose au centre de chaque feuille un lit du mélange fenouil-oignon-kaki (environ 1/4 du mélange). Pose un filet de bar par-dessus, côté peau vers le bas si la peau est présente.
- Assaisonne chaque filet de sel et poivre, verse un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de jus de citron, une petite noisette de beurre si tu le souhaites et une branche de thym.
- Referme hermétiquement les papillotes en repliant les bords puis dépose-les sur une plaque. Enfourne pour 12–15 minutes selon l'épaisseur des filets (12 min pour des filets plus fins, 15 pour plus épais).
- Sors les papillotes du four et laisse reposer 2 minutes. Ouvre délicatement pour éviter la vapeur brûlante.
- Nappe légèrement d'un filet d'huile d'olive et parsème de pluches d'aneth ou de persil. Sers immédiatement avec un accompagnement léger (céréales, riz parfumé ou salade verte).
Dosage du melange
8 Kakis séchés (≈100 g) pour 4 personnes — compte environ 2 kakis par personne; coupe-les en lanières pour parfumer le braisage et le poisson.
Le conseil curieux
Pour une chair encore plus moelleuse, laisse les kakis quelques minutes dans le vin blanc chaud avant de les ajouter au fenouil. Ne surcharge pas la papillote: laisse de l'espace pour que la vapeur circule.
Variantes gourmandes
- Remplace le bar par du dos de cabillaud ou des pavés de maigre pour une cuisson similaire.
- Ajoute quelques amandes effilées torréfiées sur le fenouil pour un croquant contrastant.
- Pour une note plus acidulée, remplace le vin blanc par un mélange moitié bouillon-moitié jus d'orange légèrement réduit.
Comment servir cette recette ?
Sers chaque papillote ouverte à table pour libérer les arômes. Accompagne d'un riz basmati citronné, d'un petit épeautre ou d'une salade de mâche relevée d'une vinaigrette au citron.
Conservation
Conserve les restes (sans papier) dans une boîte hermétique au réfrigérateur 24 heures. Réchauffe doucement au four à 150 °C, couvert, 8–10 minutes. Ne congèle pas la papillote après cuisson pour préserver la texture du kaki.
Bien reussir Filet de bar en papillote
Choix des ingrédients : privilégie des filets de bar frais, fermes et d'épaisseur régulière pour une cuisson homogène en papillote. Les kakis séchés doivent être moelleux, souples et non trop secs ; si nécessaire, réhydrate-les 5–10 minutes dans un peu d'eau tiède ou dans le vin blanc avant usage. Le fenouil et l'oignon apportent un fond doux et légèrement anisé qui permet au goût confit du kaki de s'exprimer sans l'écraser. Un zeste de citron et une touche de gras (huile d'olive ou une noisette de beurre) équilibrent la douceur du fruit et révèlent la finesse du poisson.
Organisation et accompagnement : prépare le braisage du fenouil à l'avance et garde-le tiède pour monter les papillotes juste avant d'enfourner. La cuisson en papillote est rapide : compte 12–15 minutes au four, surveille selon l'épaisseur ; le poisson reste nacré. Pour l'accompagnement, choisis des céréales légères, un risotto très simple ou une salade verte croquante ; évite les plats trop riches pour laisser la subtilité des kakis briller. La recette fonctionne bien en automne, lorsque les kakis apportent leur caractère naturellement confit.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on utiliser des kakis séchés plus petits ou très secs ?
Oui, mais réhydrate-les 5–10 minutes dans de l'eau tiède ou du vin blanc chaud pour retrouver une texture souple.
Combien de temps au four si mes filets sont très épais ?
Prévoyez 15–18 minutes pour des filets épais (≥200 g) : la papillote garde l'humidité et évite le dessèchement.
Peut-on préparer les papillotes à l'avance ?
Oui, monte-les et conserve au frais 1–2 heures avant cuisson, puis enfourne directement.
