Épaule de porc confite à l’huile d’olive ail et romarin

Ingredients

Preparation de épaule de porc confite

1. Préchauffe le four à 160 °C (chaleur tournante de préférence). Sale généreusement l’épaule de porc sur toutes ses faces, poivre.
2. Dans une cocotte allant au four, chauffe l’huile neutre à feu moyen. Saisis l’épaule 4 à 5 minutes par face pour obtenir une belle coloration dorée; cela enferme les jus.
3. Baisse le feu, ajoute la branche de romarin et, si tu veux, le miel pour glacer légèrement. Arrose la pièce avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ail et romarin. Couvre la cocotte et enfourne.
4. Laisse cuire 60 minutes à 160 °C, en vérifiant après 45–50 minutes: la viande doit être tendre et se détacher facilement à la fourchette. Si la surface colore trop, retire le couvercle pour les 10–15 dernières minutes.
5. Pendant la cuisson, prépare la purée de céleri‑rave: porte à ébullition une casserole d’eau salée, plonge les cubes de céleri et fais cuire 18–22 minutes jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
6. Égoutte en réservant environ 50 ml d’eau de cuisson. Remets le céleri chaud dans la casserole, ajoute le beurre, le lait et écrase au presse‑purée ou mixe au mixeur plongeant pour une texture lisse. Ajuste la texture avec l’eau de cuisson. Ajoute la crème si tu souhaites plus d’onctuosité. Rectifie l’assaisonnement.
7. Sors l’épaule du four, dépose‑la sur une planche et laisse reposer 8 à 10 minutes sous une feuille d’aluminium pour que les jus se répartissent.
8. Pendant le repos, récupère le jus dans la cocotte: dégraisse légèrement si nécessaire et fais réduire quelques minutes à feu vif pour concentrer les saveurs.
9. Découpe l’épaule en tranches ou effiloche‑la à la fourchette. Dispose la viande sur la purée de céleri, nappe d’un peu de jus réduit et termine d’un filet d’huile d’olive ail et romarin (environ 1 c. à soupe) et quelques brins de romarin frais émiettés.
10. Sers immédiatement pour profiter de la chaleur et des arômes frais du romarin en finition.

Dosage du melange

Pour 1,2 kg d’épaule: 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ail et romarin durant la cuisson (1 cuillère pour aromatiser, 1 en finition). En finition, 1 cuillère à soupe par plat (1 à 2 c. à café par assiette) suffit pour garder l’équilibre aromatique.

Le conseil curieux

Laisse toujours reposer la viande 8–10 minutes après cuisson pour qu’elle reste juteuse. Utilise la double huile (cuisson + finition): une petite quantité dans la cocotte pour imprégner, puis un filet à froid pour réveiller l’arôme.

Variantes gourmandes

• Remplace l’épaule par une selle ou un rôti de porc selon disponibilité ; adapte le temps de cuisson si la pièce est plus épaisse.
• Ajoute une pomme coupée en quartiers dans la cocotte pour une note sucrée‑acidulée qui se marie bien avec le romarin.
• Pour une version plus provençale, ajoute quelques olives noires dénoyautées à la réduction de jus.

Comment servir cette recette ?

Serre la viande tranchée sur un lit de purée bien chaude, nappe d’un peu de jus réduit et d’un filet d’huile d’olive ail et romarin. Accompagne d’une salade d’herbes fraîches ou de légumes rôtis au four pour garder une touche végétale.

Conservation

Conserve la viande et la purée séparément au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux au four ou à la poêle avec un trait d’eau pour éviter le dessèchement. Ne verse l’huile parfumée qu’après réchauffage.

Questions frequentes