Salade tiède butternut quinoa — une assiette d’automne généreuse qui marie douceur rôtie, céréales toastées et croquant chocolaté. La butternut caramélisée apporte une chair fondante et légèrement sucrée ; le quinoa, toasté puis mélangé aux noix, offre du corps et une mâche délicate. En touche finale, le granola chocolat apporte un contraste croustillant et une profondeur cacao qui relève l’ensemble sans alourdir. Cette salade se sert tiède, idéale pour un déjeuner familial réconfortant ou un dîner léger partagé, quand on veut quelque chose de complet, végétarien et rassasiant sans complication. En cuisine, tu vas rôtir, cuire et assembler en moins d’une heure pour un résultat savoureux et immédiatement présentable.
Ingredients
- 1 petite butternut (≈800 g), pelée, épépinée et coupée en cubes de 2–3 cm
- 160 g de quinoa (sec), rincé
- 60 g de noix (noix de Grenoble ou mélanges), grossièrement concassées
- 60 g de Granola chocolat
- 1 oignon rouge ou 2 échalotes, finement émincé(e)s
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour la cuisson
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave (ou miel)
- 1 cuillère à café de cumin en poudre (facultatif)
- Le jus d'1/2 citron
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Sel et poivre du moulin
- Une poignée de persil plat et quelques brins de ciboulette ciselés
- Une belle poignée de jeunes pousses (roquette ou mélange tendre), facultatif
Preparation de Salade tiède butternut quinoa
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Étale les cubes de butternut sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Arrose d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sale légèrement, poivre et ajoute le sirop d'agave et le cumin. Mélange bien et répartis en une seule couche.
- Enfourne pour 30–35 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les cubes soient dorés et fondants.
- Pendant ce temps, porte 320 ml d'eau salée à ébullition, ajoute le quinoa rincé, couvre et laisse cuire 12–15 minutes à feu doux jusqu'à absorption. Égraine à la fourchette et laisse tiédir.
- Dans une petite poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoute l'oignon/échalote émincé(e) et fais cuire 3–4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoute les noix concassées dans la poêle 1–2 minutes pour les torréfier légèrement puis mélange avec le quinoa tiédi.
- Prépare la vinaigrette: fouette le jus de citron, le vinaigre de cidre, la moutarde, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Ajuste l'acidité selon ton goût.
- Dans un grand saladier, rassemble le quinoa aux noix, les cubes de butternut rôtis et les herbes ciselées. Verse la vinaigrette et mélange délicatement pour enrober.
- Juste avant de servir, répartis les jeunes pousses si tu les utilises, puis parsème le Granola chocolat sur la salade. Si tu veux réveiller les arômes, passe le granola 3 minutes au four à 140 °C puis ajoute-le tiède.
- Sers la salade tiède (non brûlante): le contraste entre la butternut fondante, le quinoa légèrement croquant et le Granola chocolat créera une texture et des saveurs équilibrées.
Dosage du melange
Granola chocolat: 60 g (≈ 3 cuillères à soupe) à parsemer au moment du service
Le conseil curieux
Pour conserver le croquant, ajoute le granola au dernier moment. Tu peux remplacer les noix par des noisettes ou des amandes. Si tu souhaites une version plus fondante, mélange une cuillère à soupe d'huile de noix dans la vinaigrette.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace le sirop d'agave par du sirop d'érable et vérifie le granola s'il convient à ton régime.
- Ajoute des pois chiches rôtis pour plus de protéines et un croquant supplémentaire.
- Remplace le quinoa par un mélange boulgour/épeautre pour une texture plus rustique.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède dans des assiettes creuses ou un grand plat de service. Propose un quartier de citron en accompagnement et un petit bol de granola supplémentaire pour les amateurs de croquant.
Conservation
Conserve la salade sans le granola dans une boîte hermétique au réfrigérateur 24–48 heures. Réchauffe légèrement la portion de butternut avant de servir et ajoute le granola au moment de manger.
Bien reussir Salade tiède butternut quinoa
Choix des ingrédients : pour cette salade, préfère une butternut ferme et mûre, elle caramélisera mieux à la cuisson. Le quinoa, rincé à l'eau froide, donnera une texture légère et non farineuse ; compte environ 40 g de quinoa sec par personne pour une assiette complète. Les noix torréfiées apportent chaleur et gras agréable qui équilibrent la douceur de la courge. La vinaigrette acidulée (citron + vinaigre de cidre) coupe la richesse et relève les notes chocolatées du granola sans les étouffer.
Organisation et texture : travaille en parallèle : mets la butternut au four, lance la cuisson du quinoa puis prépare la vinaigrette et les noix. Tiède, la salade révèle mieux les contrastes : la chair fondante, le quinoa moelleux et le granola croquant. Pour préserver le croustillant, n'ajoute le granola qu'au dernier moment ; si tu le préfères tiède, réchauffe-le 3 minutes à basse température. Cette recette s'accompagne très bien d'un fromage frais pour une version plus riche ou de pois chiches rôtis pour une alternative protéinée.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer cette salade à l'avance ?
Oui : prépare butternut et quinoa la veille, conserve séparément au frais et assemble juste avant de servir en ajoutant le granola.
Quel autre céréale utiliser si je n'ai pas de quinoa ?
Le boulgour, l'épeautre perlé ou le riz complet fonctionnent très bien, adapte le temps de cuisson selon l'ingrédient.
Comment rendre la salade plus protéinée ?
Ajoute des pois chiches rôtis, des lentilles vertes cuites ou du tofu grillé pour une version plus rassasiante.
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