Granola aux Noix — Un filet mignon doré, une compote de coing acidulée et un croustillant de Granola aux Noix : voilà une assiette qui joue sur le contraste entre chair fondante, fruit compoté et éclats toastés. La compote apporte une pointe de fraîcheur citronnée et une légère acidité qui équilibre la douceur naturelle du granola ; les notes de fruits à coque et de cannelle offrent une résonance chaleureuse avec la viande. C’est une recette conviviale, idéale pour un repas de famille ou un dîner entre amis, facile à préparer en moins d’une heure et demie et qui laisse place à l’improvisation — herbes fraîches, une petite sauce au jus ou un peu de moutarde douce pour relever le tout.
Ingredients
- 800 g de filet mignon de porc (entier)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 15 g de beurre (optionnel pour saisir)
- Sel et poivre du moulin
- 4 coings (≈700–800 g une fois pelés)
- 100 g de sucre blond
- 100 ml d'eau
- 1 citron (zeste + 2 c. à soupe de jus)
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de miel liquide
- 80 g de Granola aux Noix
- 40 g de Granola aux Noix, grossièrement concassé (pour le croustillant)
- 2 c. à soupe d'huile neutre ou de beurre fondu (pour mélanger le granola concassé)
- Quelques brins de thym ou de persil pour servir
Preparation de Granola aux Noix
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur conventionnelle). Sale et poivre généreusement le filet mignon.
- Dans une poêle allant au four, chauffe l'huile d'olive et le beurre. Saisis le filet mignon 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration.
- Mélange dans un petit bol la moutarde et le miel, puis badigeonne le filet sur toute sa surface.
- Enfourne la poêle (ou transfère le filet sur une plaque) et fais cuire 18 à 25 minutes selon l'épaisseur et la cuisson désirée (rosé à 63–66 °C interne). Laisse reposer 8–10 minutes sous une feuille d'aluminium avant de trancher.
- Pendant la cuisson de la viande, prépare la compote: pèle et coupe les coings en gros cubes, arrose-les immédiatement du jus de citron pour éviter qu'ils ne brunissent.
- Dans une casserole, place les cubes de coing, l'eau, le sucre, le zeste de citron, le bâton de cannelle et le vinaigre. Porte à frémissement, couvre partiellement et laisse mijoter 25–30 minutes jusqu'à ce que les coings soient tendres. Retire la cannelle et écrase légèrement à la fourchette pour garder quelques morceaux.
- Prépare le croustillant de granola: mélange le granola concassé avec l'huile neutre ou le beurre fondu pour le lier. Étale sur une plaque recouverte de papier cuisson et passe 6–8 minutes au four à 160 °C pour le toaster légèrement. Surveille pour qu'il ne brûle pas.
- Pour servir, tranche le filet mignon en médaillons, dispose une cuillerée de compote de coing à côté et parsème généreusement de Granola aux Noix entier et du croustillant toasté. Termine par quelques feuilles de thym ou du persil.
Dosage du melange
Granola aux Noix: 80 g répartis ainsi — 40 g entiers pour parsemer à la fin et 40 g grossièrement concassés, mélangés à 2 c. à soupe d'huile ou beurre fondu et toastés 6–8 min à 160 °C pour le croustillant. Pour la compote: environ 700–800 g de coings crus donnent 4 portions généreuses.
Le conseil curieux
Pour un croustillant encore plus marqué, passe le granola concassé 2 minutes de plus en surveillant; laisse reposer la viande 8–10 minutes pour préserver les jus. Utilise un thermomètre pour une cuisson précise (63–66 °C pour un filet rosé).
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par un filet de canard : sa graisse se mariera très bien avec la compote et le granola.
- Ajoute une cuillère de crème fraîche épaisse à la compote pour une texture plus onctueuse et un contraste doux-salé.
- Incorpore quelques éclats de noix caramélisées au granola concassé pour un croustillant plus sucré et brillant.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet mignon tranché à température tiède avec la compote à côté et le granola ajouté juste avant de passer à table pour préserver le croquant. Ajoute une petite salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette légère pour équilibrer l'assiette.
Conservation
Conserve la compote 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé. Garde le granola croustillant séparément dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver sa texture. Le filet tranché se conserve 24 heures au frais, à réchauffer doucement.
Bien reussir Granola aux Noix
Le choix du Granola aux Noix comme élément croustillant n’est pas anodin : sa combinaison de flocons d’avoine grillés, d’amandes, noisettes et noix de cajou apporte une note toastée qui dialogue parfaitement avec la chair du porc et la douceur fruitée du coing. Pour conserver le contraste de textures, je recommande de réserver une partie du granola entier pour parsemer à la fin, et de concasser puis toaster l’autre partie pour obtenir un crumble léger — la double texture rehausse visuellement et gustativement l’assiette. Côté compote, l’ajout de citron et d’une pointe de vinaigre de cidre lui donne ce petit grain acidulé qui tranche la richesse de la viande et empêche l’ensemble d’être trop sucré.
Organisation : prépare la compote en premier et laisse-la tiédir pendant que tu saisis et rôtis le filet ; le granola peut être toasté en même temps que la fin de cuisson de la viande. Si tu veux anticiper, la compote se fait la veille et le granola se conserve plusieurs jours. Pour un accord boisson, un vin blanc ample et légèrement boisé ou un rouge léger sur tanins modérés accompagnera l’ensemble sans écraser la finesse du coing et le croquant du granola.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la compote à l'avance ?
Oui, la compote se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement avant le service.
Comment garder le granola bien croustillant ?
Toaste-le juste avant de servir et conserve-le à part dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.
Quelle cuisson pour un filet mignon parfaitement rosé ?
Vise 63–66 °C à l’intérieur, puis laisse reposer 8–10 minutes pour répartir les jus.
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