Tartine d'endives poire — une alliance tendre et croustillante qui donne envie dès l'instant où l'on coupe la poire. Des endives braisées doucement caramélisées, un fromage frais citronné et des tranches de poire pochée au vin blanc créent des couches de douceur et d'acidité. Les graines de pavot croquantes apportent la note finale : un petit claquant et un parfum noisetté qui relève sans dominer. Parfaite pour un déjeuner léger entre amis ou un apéritif gourmand, cette tartine se prépare en moins d'une heure et offre un joli contraste de textures et de saveurs à chaque bouchée.
Ingredients
- 4 grandes tranches de pain rustique (campagne ou boule)
- 3 endives (≈400 g)
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sucre blond
- 150 g de fromage frais (type chèvre frais ou fromage blanc épais)
- zeste d'1/2 citron + 1 cuillère à café de jus
- 2 poires fermes (Conférence ou Comice)
- 300 ml de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 bâton de cannelle (facultatif)
- 1 étoile de badiane (facultatif)
- 30 g de Graines de Pavot Croquantes
- quelques feuilles de roquette (pour la fraîcheur)
- sel et poivre du moulin
Preparation de Tartine d'endives poire
- Prépare la poire pochée: porte le vin blanc à frémissement avec 3 cuillères à soupe de sucre, la cannelle et la badiane. Épluche les poires en laissant la tige, coupe la base pour qu'elles tiennent droites et plonge-les dans le liquide. Laisse pocher 12–15 minutes à petits frémissements jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais intactes. Retire et réserve sur une grille.
- Pendant que les poires pochent, prépare les endives: coupe les endives en deux dans la longueur et enlève la base si elle est amère. Chauffe 15 g de beurre et 1 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Pose les endives côté coupé dans la poêle, saupoudre 1 cuillère à soupe de sucre et un peu de sel. Laisse braiser 6–8 minutes sans les retourner pour bien caraméliser la face, puis baisse le feu, couvre et poursuis la cuisson 6–8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retire et réserve.
- Toaste le pain: badigeonne légèrement les tranches d'un peu d'huile d'olive ou beurre et passe-les 5–7 minutes au four à 200 °C ou grille-les à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Prépare le fromage frais: mélange le fromage avec le zeste et le jus de citron, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Assemble les tartines: étale une couche généreuse de fromage frais sur chaque tranche de pain toastée. Dépose une demi-endive braisée par tartine, tranche finement une poire pochée et répartis les lamelles sur les endives.
- Parsème chaque tartine de Graines de Pavot Croquantes pour apporter le croquant et la note toastée. Ajoute quelques feuilles de roquette pour la fraîcheur et un tour de poivre.
- Serre tiède ou à température ambiante. Si tu veux, arrose légèrement chaque tartine d'un filet du jus réduit des poires (filtré) pour une touche sucrée-acidulée.
Dosage du melange
30 g (≈2 cuillères à soupe) de Graines de Pavot Croquantes, réparties sur 4 tartines
Le conseil curieux
Torréfie les graines 30–45 secondes dans une poêle sèche avant de les poser pour renforcer leur parfum. Pour un résultat plus gourmand, remplace une partie du fromage frais par du fromage de chèvre frais.
Variantes gourmandes
- Version végétalienne : remplace le fromage frais par un fromage végétal à tartiner et le beurre par de l'huile d'olive.
- Tartine aux noix : ajoute quelques éclats de noix torréfiées avec le pavot pour plus de mâche et une note boisée.
- Option fromage affiné : remplace le fromage frais par une fine couche de ricotta salée et un peu de miel.
Comment servir cette recette ?
Sers ces tartines en entrée ou pour un déjeuner léger, accompagnées d'une petite salade verte citronnée et d'un verre de vin blanc sec. Elles sont aussi parfaites sur un plateau apéritif tiède.
Conservation
Conserve les poires pochées au réfrigérateur dans leur jus 48 heures. Les tartines assemblées se conservent mal ; garde les composants séparés (pain toasté, endives et poires) jusqu'au moment du service pour conserver le croustillant.
Bien reussir Tartine d'endives poire
Choix des ingrédients : privilégie des endives fermes et non desséchées pour obtenir un cœur tendre après braisage sans s'effondrer. Les poires Conférence tiennent particulièrement bien à la cuisson et gardent une belle tenue. Pour le pain, choisis une mie rustique et une croûte ferme : le contraste avec le fromage frais et les graines de pavot sera plus marqué. Le vin blanc pour pocher apporte de l'acidité et concentre les arômes ; tu peux remplacer par un mélange eau-sucre si tu préfères une version non alcoolisée.
Texture et organisation : cette tartine joue sur trois textures complémentaires — le crémeux du fromage, la chair fondante des endives et poires, et le croquant du pavot. Pour gagner du temps, tu peux pocher les poires la veille et braiser les endives quelques heures avant le service : réchauffe doucement les endives à la poêle. Torréfier les graines juste avant le dressage garantit un bruit léger et une saveur toastée intacte. Pour accompagner, une salade d'herbes citronnées et des noix concassées prolongeront le jeu de textures.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les poires à l'avance ?
Oui, tu peux pocher les poires 24 à 48 heures à l'avance et les conserver dans leur liquide au réfrigérateur.
Peut-on remplacer le vin blanc ?
Tu peux utiliser un sirop léger eau + sucre + zeste de citron pour une version sans alcool, en conservant les mêmes temps de cuisson.
Je n'aime pas la cannelle, que faire ?
Omet la cannelle et la badiane ; ajoute une gousse de vanille ou un zeste d'orange pour parfumer les poires.
