Filet mignon rôti cacao — ce plat marie la tendreté du filet mignon à un glaçage brillant au sirop d'érable rehaussé d'éclats de fèves de cacao Trinitario. La viande, dorée et juteuse, se couvre d'une couche sucrée‑salée qui caramélise légèrement au four. En accompagnement, une purée de céleri‑rave enrichie de châtaignes donne une onctuosité douce et un parfum hivernal, tandis que les éclats de fèves apportent un croquant torréfié et une amertume noble en contrepoint. Idéal pour un dîner en famille ou une table automnale, ce plat reste simple à préparer mais généreux en saveurs : il te faudra peu d'ingrédients pour un résultat élégant et réconfortant.
Ingredients
- 1 filet mignon de porc (≈800 g)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- Sel et poivre noir du moulin
- 120 ml de sirop d'érable
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire (ou tamari)
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 branche de thym
- 600 g de céleri‑rave, pelé et coupé en morceaux
- 200 g de châtaignes cuites (bocal ou sous‑vide), grossièrement hachées
- 150 ml de lait ou crème légère
- 30 g de beurre pour la purée
- 20 g de Fèves de cacao Trinitario (concassées grossièrement)
- Quelques brins de persil plat pour la finition (facultatif)
Preparation de Filet mignon rôti cacao
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Concasse grossièrement les fèves de cacao à l'aide d'un mortier ou d'un couteau et réserve.
- Sale et poivre le filet mignon. Dans une poêle allant au four, chauffe l'huile d'olive et 20 g de beurre à feu vif. Saisis le filet 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration.
- Prépare le glaçage en mélangeant le sirop d'érable, la sauce soja, la moutarde et l'ail écrasé. Ajoute la branche de thym.
- Verse la moitié du glaçage sur le filet, puis enfourne la poêle 12 à 18 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à une cuisson rosée (60–65 °C à cœur) ou à point selon ton goût.
- Pendant la cuisson, porte une casserole d'eau salée à ébullition et cuis le céleri‑rave 20 à 25 minutes jusqu'à tendreté. Égoutte.
- Dans la même casserole, remets le céleri‑rave avec les châtaignes, le lait (ou la crème) et 30 g de beurre. Mixe au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtention d'une purée lisse. Rectifie l'assaisonnement.
- Sors le filet du four, badigeonne-le avec le reste du glaçage et laisse reposer 8 à 10 minutes sous une feuille d'aluminium pour que les jus se répartissent.
- Fais torréfier rapidement les éclats de fèves de cacao 3 à 4 minutes à 150 °C si tu veux intensifier les arômes, puis concasse‑les une dernière fois.
- Tranche le filet mignon en médaillons, nappe d'un peu de jus‑glaçage, dispose la purée de céleri et parseme d'éclats de fèves de cacao et de persil plat. Serre immédiatement.
Dosage du melange
Fèves de cacao Trinitario: 20 g (concassées grossièrement) pour 4 personnes, environ 1 à 2 cuillères à soupe selon l'intensité désirée.
Le conseil curieux
Concasse les fèves au dernier moment pour préserver leur croquant. Pour un glaçage plus épais, réduis légèrement le sirop d'érable avec la sauce soja avant d'en badigeonner la viande.
Variantes gourmandes
- Remplace le filet mignon par des filets de dinde pour une version plus maigre : ajuste le temps de cuisson (8–12 min au four).
- Pour un goût plus rustique, ajoute une cuillère à soupe de vinaigre balsamique au glaçage pour une pointe d'acidité.
- Change la purée en remplaçant une partie du céleri par du panais pour une texture plus sucrée et parfumée.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet tranché sur un lit de purée chaude, arrose d'un filet de jus de cuisson et ajoute les éclats de fèves juste avant de passer à table pour garder le croquant.
Conservation
Conserve séparément la viande et la purée au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffe le filet au four doux (120–140 °C) 10–15 minutes pour préserver la texture et remets la purée à feu doux avec un peu de lait.
Bien reussir Filet mignon rôti cacao
Le choix du filet mignon privilégie une viande tendre et peu grasse, qui supporte bien un glaçage sucré sans devenir écœurante. Le sirop d'érable, mêlé à la sauce soja et à la moutarde, crée un équilibre sucré‑salé lumineux ; une branche de thym et une gousse d'ail apportent une note aromatique simple mais efficace. Les châtaignes, déjà cuites, sont ajoutées à la purée de céleri‑rave pour obtenir une texture onctueuse et une saveur automnale. L'usage du lait ou d'une crème légère permet de doser l'onctuosité selon l'envie.
Concernant l'organisation, prépare la purée pendant que la viande marine rapidement dans le glaçage et que le four préchauffe. Torréfie les fèves de cacao très brièvement pour exhaler leurs parfums puis concasse‑les grossièrement pour conserver un contraste croquant. En accompagnement, une salade d'hiver aux noix ou des légumes rôtis s'accordent parfaitement : choisis une garniture simple pour laisser au glaçage et aux éclats de fèves toute leur présence.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer le glaçage à l'avance ?
Oui, tu peux préparer le glaçage 24 heures à l'avance et le conserver au frais ; réchauffe-le doucement avant de badigeonner la viande.
Puis‑je remplacer les châtaignes par un autre ingrédient ?
Tu peux remplacer les châtaignes par de la purée de noix (noisette ou amande) ou ajouter un peu de crème pour obtenir une texture similaire.
