galettes de sarrasin — chaudes garnies de champignons de saison poêlés à l’ail, au thym et parfumés à l’Enrobage Basque : un repas rustique, rapide et réconfortant. La pâte sombre et souple offre une texture légèrement croustillante sur les bords ; le cœur fondant de champignons caramélisés apporte une richesse umami, relevée par les notes fumées et herbacées du mélange. Ces galettes se préparent en une trentaine de minutes et font un dîner convivial ou une option complète pour un déjeuner automnal. Tu vas aimer l’équilibre entre la rondeur du sarrasin, la fraîcheur du persil et le croquant délicat des bords, le tout servi avec un fromage frais ou un filet d’huile d’olive pour plus de gourmandise.
Ingredients
- 250 g de farine de sarrasin
- 1 œuf (facultatif mais aide à lier)
- 650 ml d'eau froide
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre ou beurre fondu (dans la pâte)
- 30 g de beurre ou 2 cuillères à soupe d'huile pour la cuisson des galettes
- 600 g de champignons de saison (champignons de Paris, pleurotes ou mixtes), nettoyés et tranchés
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre (pour poêler les champignons)
- 2 cuillères à café d'Enrobage Basque
- 1 cuillère à soupe de sauce soja ou tamari (optionnelle, pour l'umami)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Quelques brins de thym frais ou 1/2 cuillère à café de thym séché
- Persil plat haché pour servir
- 100 g de fromage de chèvre frais ou ricotta (pour tartiner)
- Poivre du moulin, sel selon goût
Preparation de galettes de sarrasin
- Prépare la pâte: dans un grand saladier mélange la farine de sarrasin et le sel. Ajoute l'œuf (si utilisé) puis verse l'eau progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorpore 2 cuillères à soupe d'huile ou le beurre fondu. Laisse reposer 20 minutes au frais pendant que tu prépares la garniture.
- Chauffe une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoute 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 20 g de beurre. Fais revenir l'oignon émincé 3–4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoute l'ail écrasé et les champignons tranchés. Saisis sans trop remuer les premières minutes pour favoriser la coloration, puis mélange. Laisse cuire 8–10 minutes jusqu'à évaporation d'une partie de l'eau des champignons.
- Assaisonne: hors du feu, saupoudre 2 cuillères à café d'Enrobage Basque et verse la sauce soja et le jus de citron. Remue, goûte et ajuste en sel et poivre. Ajoute le thym et le persil haché.
- Fais chauffer une crêpière ou poêle antiadhésive à feu moyen. Graisse légèrement. Verse une louche de pâte et étale en cercle fin. Cuits 1–2 minutes puis retourne et cuis l'autre face 1 minute. Répète pour obtenir 8 à 10 galettes.
- Pour composer: étale 1 à 2 cuillères à soupe de fromage frais au centre de chaque galette, répartis les champignons sautés, replie en carré ou roule. Ajoute un filet d'huile d'olive et un dernier soupçon d'Enrobage Basque si tu veux une note finale plus marquée.
- Serre immédiatement, garni de persil frais et d'un quartier de citron à presser si désiré.
Dosage du melange
Enrobage Basque: 2 cuillères à café (≈6 g) pour la cuisson des champignons + 1 petite pincée par galette en finition si désiré.
Le conseil curieux
1) Pour des galettes plus souples, remplace jusqu'à 100 ml d'eau par du lait végétal. 2) Chauffe bien la poêle entre chaque galette pour obtenir un bord croustillant. 3) Si tu veux plus d'umami, ajoute 1 cuillère à café de miso diluée dans la sauce soja lors de l'assaisonnement des champignons.
Variantes gourmandes
- Version vegan : ôte l'œuf de la pâte, remplace le beurre par de l'huile et utilise du tofu brouillé ou du fromage végétal pour garnir.
- Galette gratinée : ajoute du comté râpé sur les champignons et passe 3 minutes sous le gril pour une finition fondante et dorée.
- Aux lentilles : mélange 150 g de lentilles cuites aux champignons pour un plat plus complet et riche en protéines.
Comment servir cette recette ?
Sers les galettes bien chaudes, accompagnées d'une salade verte acidulée (vinaigrette au citron) ou de feuilles d'épinard sautées. Propose du fromage frais à côté pour que chacun ajuste la onctuosité.
Conservation
Conserve séparément les galettes et la garniture au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement la garniture à la poêle et passe les galettes 30–60 secondes à la poêle chaude avant de garnir. Ne pas congeler la garniture si elle contient du fromage frais.
Bien reussir galettes de sarrasin
Choix des ingrédients : pour cette recette privilégie des champignons fermes et bien nettoyés — mélange champignons de Paris et pleurotes pour varier textures et saveurs. La farine de sarrasin donne une pâte au goût marqué ; si tu veux une texture moins rustique, mélange 20 % de farine de blé ou ajoute un œuf. Le fromage de chèvre frais apporte une fraîcheur acidulée qui contraste avec les notes fumées de l’Enrobage Basque.
Organisation et texture : fais reposer la pâte 20 minutes : cela hydrate la farine et permet d’obtenir des galettes souples et faciles à plier. Pour la garniture, laisse les champignons bien colorer avant d’ajouter l’Enrobage Basque : le mélange développe alors ses notes de légumes confits et paprika fumé sans devenir amer. Serre immédiatement pour conserver le contraste chaud/froid et le croquant des bords.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, tu peux préparer la pâte et la conserver filmée au réfrigérateur 24 heures. Remue bien avant l'utilisation.
Quel fromage choisir si je n'aime pas le chèvre ?
Le comté ou le gruyère râpé apportera une texture fondante, la ricotta reste une alternative douce et crémeuse.
Peut-on remplacer l'Enrobage Basque ?
Tu peux substituer par un mélange paprika fumé + herbes de Provence + tomate séchée, mais l'Enrobage Basque reste unique pour ses notes confites et fumées.
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