Courge rôtie farcie quinoa‑lentilles, chèvre frais et éclats de cacao

Ingredients

Preparation de courge rôtie farcie

1. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). À l’aide d’un couteau, coupe les courges en deux dans le sens de la longueur et enlève les graines avec une cuillère.
2. Badigeonne la chair d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, sale légèrement et poivre. Pose les moitiés côté chair sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne 35–40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et caramélisée sur les bords.
3. Pendant ce temps, fais cuire les lentilles 18–20 minutes dans une casserole d’eau frémissante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore un peu fermes. Égoutte. Fais cuire le quinoa 12–15 minutes dans deux fois son volume d’eau bouillante salée, puis égoutte et aère à la fourchette.
4. Dans une poêle, chauffe une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Fais revenir l’oignon 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajoute l’ail, le cumin et poursuis 1 minute sans colorer.
5. Mélange quinoa, lentilles et oignon dans un grand bol. Ajoute le chèvre frais émietté, le zeste et le jus de citron, le persil, le thym, une pincée de sel et de poivre. Incorpore 1 cuillère à soupe d’Éclats de Cacao Criollo pour le croquant et ajuster l’assaisonnement.
6. Sors les courges du four, remplis généreusement chaque moitié avec la farce tiède. Remets au four 8–10 minutes pour réchauffer l’ensemble et fondre légèrement le chèvre.
7. Au moment de servir, saupoudre la seconde cuillère d’Éclats de Cacao Criollo sur les courges farcies, ajoute un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de roquette si désiré. Serre immédiatement.

Dosage du melange

Éclats de Cacao Criollo: 1 cuillère à soupe (≈7–8 g) dans la farce + 1 cuillère à soupe (≈7–8 g) en finition, soit 2 c. à soupe au total (≈15 g).

Le conseil curieux

Pour intensifier l’arôme des éclats, chauffe-les 20–30 secondes à sec dans une petite poêle avant de les ajouter. Pour une texture plus fondante, écrase légèrement une partie de la chair de courge avant de garnir.

Variantes gourmandes

• Version végétale : remplace le chèvre par 80 g de crème d’amande et ajoute 30 g de noix concassées pour un crémeux gourmand.
• Version céréales alternatives : remplace quinoa par un mélange riz sauvage et orge perlé pour une texture plus rustique.
• Épices relevées : ajoute ½ cuillère à café de paprika fumé et une pincée de piment pour un caractère plus épicé.

Comment servir cette recette ?

Sers les moitiés de courge chaudes avec une salade de roquette citronnée ou des jeunes pousses. Un vin blanc sec et aromatique ou une bière ambrée accompagnent bien l’amertume subtile du cacao.

Conservation

Conserve séparément la farce et la courge dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur 2–3 jours. Réchauffe au four à 160 °C 12–15 minutes pour éviter d’humidifier les éclats de cacao; ajoute-les seulement au service.

Questions frequentes