Curry des Côtes Bretonnes — Pour un dîner d'automne chaleureux, ces côtelettes d'agneau en croûte croustillante au Curry des Côtes Bretonnes offrent un joli contraste de textures et de parfums. La croûte noisette-épices apporte du croquant et diffuse les notes chaudes du paprika, du gingembre et de la cannelle, tandis que la purée de butternut, onctueuse et légèrement beurrée, tempère la vivacité du piment et du poivre. C'est un plat familial, festif sans chichis, qui se prépare en un temps raisonnable et plaira autant aux amateurs de viande qu'aux gourmets en quête de comfort food. Lance-toi : les étapes sont simples et les associations produisent une assiette généreuse et réconfortante, parfaite pour partager autour d'une table conviviale.
Ingredients
- 8 côtelettes d'agneau (environ 600–700 g au total), parées
- 1 petite butternut (≈900 g) ou 700 g de chair, pelée et coupée en morceaux
- 30 g de noisettes grossièrement concassées
- 3 cuillères à soupe de chapelure fine
- 1,5 cuillère à café de Curry des Côtes Bretonnes (pour la croûte)
- 1/2 cuillère à café de Curry des Côtes Bretonnes (pour la purée)
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour la purée
- 25 g de beurre
- 120 ml de crème liquide ou crème fraîche légère
- 2 gousses d'ail, écrasées
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat ou coriandre pour servir (facultatif)
Preparation de Curry des Côtes Bretonnes
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible).
- Dans une casserole, couvre les morceaux de butternut d'eau froide salée, porte à ébullition puis laisse cuire 15–20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutte bien.
- Pendant la cuisson de la butternut, prépare la croûte: mélange les noisettes concassées, la chapelure, 1,5 c. à café de Curry des Côtes Bretonnes, une pincée de sel et un filet d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une texture sableuse mais qui se tient légèrement.
- Enduis chaque côtelette d'une fine couche de moutarde, sale et poivre légèrement. Presse la croûte noisette-épices sur le dessus des côtelettes pour bien la faire adhérer.
- Chauffe 1 cuillère à soupe d'huile et 10 g de beurre dans une poêle allant au four sur feu vif. Saisis les côtelettes 1 à 2 minutes côté croûte pour la dorer, puis 30–40 secondes de l'autre côté.
- Place la poêle au four et laisse cuire 6–8 minutes selon l'épaisseur et la cuisson désirée (5–6 min pour saignant, 8–9 min pour à point). Retire et laisse reposer 5 minutes sous un papier alu léger.
- Pour la purée: réduis la butternut en purée lisse au presse-purée ou mixeur, ajoute 25 g de beurre, 120 ml de crème, 1/2 c. à café de Curry des Côtes Bretonnes, ajuste en sel et poivre. Réchauffe doucement en remuant pour obtenir une texture onctueuse.
- Dresse: une quenelle de purée chaude, deux côtelettes par assiette, parsème de persil ou coriandre. Termine d'un tour de moulin à poivre si souhaité et sers immédiatement.
Dosage du melange
1 à 2 cuillères à café pour 4 personnes — ici 2 cuillères en tout (1,5 c. à café pour la croûte + 1/2 c. à café pour la purée).
Le conseil curieux
Pour une croûte bien adhérente, applique la moutarde encore tiède sur les côtelettes. Si la chapelure colore trop vite au four, couvre légèrement de papier alu. Laisse reposer la viande avant de servir pour qu'elle conserve son jus.
Variantes gourmandes
- Remplace les noisettes par des amandes effilées pour une note plus délicate et une texture plus fine.
- Substitue la butternut par du potimarron pour une purée plus rustique et un goût noisette plus marqué.
- Ajoute un filet de jus de citron et quelques feuilles de coriandre fraîche dans la purée pour une touche d'acidité vive.
Comment servir cette recette ?
Sers les côtelettes avec la purée bien chaude, un accompagnement vert (jeunes pousses ou haricots plats sautés) et un verre de vin rouge léger ou d’un cidre demi-sec pour un accord breton.
Conservation
Conserve séparément la purée et la viande au réfrigérateur jusqu'à 48 heures dans des contenants hermétiques. Réchauffe la purée doucement à feu doux; réchauffe les côtelettes au four à 140 °C 8–10 minutes pour garder la croûte croustillante.
Bien reussir Curry des Côtes Bretonnes
Choix des ingrédients : privilégie des côtelettes d'agneau fraîches, ni trop fines ni trop épaisses, pour obtenir une cuisson maîtrisable qui laisse la croûte intacte. Les noisettes torréfiées renforcent la texture et apportent une amertume douce qui répond bien aux notes boisées de la cannelle et du clou de girofle du mélange. Pour la purée, choisis une butternut bien mûre, à chair ferme et sucrée ; elle se réduira en une purée naturellement onctueuse et permettra d'utiliser moins de crème sans sacrifier la gourmandise.
Organisation et texture : prépare la purée pendant que la viande cuit au four pour gagner du temps. Pour une purée très lisse, passe-la au mixeur plongeant en ajoutant la crème progressivement ; pour une texture plus rustique, utilise un presse-purée. La croûte doit rester croustillante : saisis-la d'abord à la poêle pour la lier, puis achève la cuisson au four à température soutenue mais courte. Laisser reposer la viande quelques minutes avant de servir garantit une chair juteuse et une croûte qui ne se détrempe pas.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la croûte à l'avance ?
Oui : mélange noisettes, chapelure et épices quelques heures à l'avance et garde au frais. Assemble la croûte sur les côtelettes juste avant la cuisson pour conserver le croustillant.
Comment obtenir une purée moins riche en matière grasse ?
Remplace une partie de la crème par du bouillon chaud ou du lait écrémé et réduis la quantité de beurre de moitié ; ajuste l'assaisonnement et le curry pour conserver du caractère.
Peut-on utiliser un autre morceau d'agneau ?
Oui : des côtes découvertes ou des tranches d'épaule fines conviennent, mais adapte le temps de cuisson selon l'épaisseur pour éviter une surcuisson.
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