Brochettes de gambas au curry — et salade tiède : une idée simple et délicieuse pour un dîner convivial. Les gambas, juste saisies après une courte marinade aux épices, conservent leur chair ferme et iodée, tandis que la salade tiède mêle le croquant des pommes rôties au fondant légèrement amer du kale. Le Curry des Côtes Bretonnes apporte une chaleur douce, des notes de paprika et de cannelle et une pointe poivrée qui souligne le goût de la mer sans l’écraser. Cette assiette joue sur le contraste chaud/frais et sur les textures — gambas caramélisées, pommes moelleuses, feuilles de kale légèrement tombées — pour un résultat gourmand et accessible, idéal pour un repas en famille ou entre amis dès que l’envie d’une touche épicée se fait sentir.
Ingredients
- 600 g de gambas crues, décortiquées en laissant la queue (≈16–20 gambas)
- 1 cuillère à café de Curry des Côtes Bretonnes pour la marinade
- 1/2 cuillère à café de Curry des Côtes Bretonnes pour la salade
- 1/2 cuillère à café de Curry des Côtes Bretonnes pour la vinaigrette
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (2 pour la marinade + 1 pour la cuisson des légumes)
- 1 citron (jus)
- 2 gousses d'ail, écrasées
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 8 à 10 brochettes en bois, trempées 10 min dans l'eau
- 200 g de kale (chou kale), tiges enlevées et feuilles grossièrement ciselées
- 2 pommes fermes (type Gala ou Reine), coupées en quartiers
- 1 petite échalote, finement hachée
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche ou yaourt nature (optionnel, pour adoucir la vinaigrette)
- Quelques brins de coriandre ou persil plat pour servir
Preparation de Brochettes de gambas au curry
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron, l'ail écrasé, 1 cuillère à café de Curry des Côtes Bretonnes, une pincée de sel et du poivre. Ajoute les gambas, mélange bien et laisse mariner 20 à 30 minutes au frais.
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dispose les quartiers de pommes, arrose d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sale légèrement et enfourne 18–22 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
- Pendant ce temps, prépare la vinaigrette au cidre: dans un bol, fouette l'échalote, le vinaigre de cidre, la moutarde, le miel, 1/2 cuillère à café de Curry des Côtes Bretonnes, la crème fraîche (si utilisée) et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Rectifie en sel et poivre.
- Fais tomber le kale: chauffe une grande poêle à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile, ajoute le kale ciselé et 1/2 cuillère à café de Curry des Côtes Bretonnes, fais sauter 3–4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore vert. Sale légèrement.
- Enfile les gambas sur les brochettes (4 par brochette selon taille), égoutte l'excès de marinade. Saisis-les sur un gril très chaud, au barbecue ou dans une poêle-gril 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient opaques et légèrement caramélisées. Ne pas trop cuire.
- Compose la salade tiède: mélange le kale tombé, les pommes rôties encore tièdes et la vinaigrette. Dispose sur un plat ou dans des assiettes creuses.
- Pose les brochettes de gambas chaudes sur la salade, parsème de coriandre ou persil, donne un tour de poivre et sers immédiatement.
Dosage du melange
1 à 2 cuillères à café de Curry des Côtes Bretonnes pour 4 personnes (ici réparties en 1 cuillère à café pour la marinade, 1/2 pour la vinaigrette et 1/2 pour le kale).
Le conseil curieux
Pour un rendu optimal, saisis les gambas sur feu vif quelques minutes seulement: elles doivent rester juteuses. Si tu utilises des gambas congelées, décongèle-les lentement au réfrigérateur et éponge-les avant la marinade. Tu peux préparer la vinaigrette et les pommes à l’avance, mais assemble la salade juste avant de servir pour préserver les textures.
Variantes gourmandes
- Remplace les gambas par des morceaux de saumon fermes pour une version à chair plus grasse.
- Ajoute des pois chiches rôtis épicés pour une version mixte, plus gourmande et rassasiante.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes directement sur la salade tiède pour préserver le contraste chaud/frais. Accompagne d'un pain de campagne grillé et d'un verre de cidre brut pour accentuer les notes pommes/cidre.
Conservation
Conserve séparément les gambas et la salade au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Réchauffe doucement les gambas à la poêle quelques instants avant de servir. La salade (sans gambas) se tient 24 heures mais perdra un peu de croquant.
Bien reussir Brochettes de gambas au curry
Le choix des ingrédients conditionne l’équilibre de cette assiette : privilégie des gambas de bonne qualité, fermes et fraîches (ou bien décongelées avec soin). Le kale doit être débarrassé des grosses côtes pour éviter les parties fibres et être juste tombé à la poêle, afin de garder une légère mâche qui contraste avec la douceur des pommes rôties. Les pommes choisies doivent être fermes — Gala, Braeburn ou Reine — pour qu’elles tiennent la cuisson et caramélisent sans se déliter. La vinaigrette au cidre, avec sa pointe acidulée et un soupçon de miel, crée une liaison entre les éléments iodés et sucrés.
Organisation : commence par enfourner les pommes, puis prépare la marinade et le dressing pendant qu’elles rôtissent. Fais tomber le kale juste avant de saisir les gambas pour que tout reste tiède. Cette recette se prête bien au barbecue en saison, mais la poêle-gril fonctionne tout aussi bien en intérieur. Pour accompagner, choisis un accompagnement simple comme un pain rustique ou un riz pilaf léger : ils recueilleront les jus épicés et complèteront le repas sans l’alourdir.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer cette recette avec des crevettes congelées ?
Oui : laisse-les décongeler lentement au réfrigérateur, éponge-les bien pour enlever l’excès d’eau, puis marine comme indiqué. Évite une cuisson prolongée pour préserver la texture.
Peut-on remplacer le kale par une autre feuille ?
Absolument : du chou frisé, des jeunes pousses d’épinard légèrement poêlées ou un mélange de roquette et mâche conviendront, en adaptant le temps de cuisson.
Peut-on préparer la recette sans four ?
Oui : dore les quartiers de pomme à la poêle avec un peu d'huile et une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.
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