Curry de Singapour — Le magret de canard laqué au Curry de Singapour et poire rôtie marie la richesse du canard à une épice lumineuse et chaleureuse. Le mélange apporte une couleur dorée et des notes anisées et boisées qui rehaussent le glaçage miel-soja sans l’écraser. La peau, bien croustillante, contraste avec une chair rosée et fondante ; les poires rôties ajoutent une douceur caramélisée qui équilibre le piquant discret du mélange. Parfait pour un dîner automnal à la fois simple et soigné, ce plat se prépare en une heure et se partage en famille ou entre amis pour une occasion conviviale et gourmande.
Ingredients
- 2 magrets de canard (≈700–800 g au total)
- 2 poires fermes (type Conférence ou Comice)
- 1 grosse échalote, finement ciselée
- 1½ cuillère à café de Curry de Singapour
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- Sel et poivre du moulin
- quelques brins de coriandre fraîche ou de ciboule pour la finition (facultatif)
Preparation de Curry de Singapour
- Préchauffe le four à 190 °C (thermostat 6-7). Lave et sèche les poires, coupe-les en deux et retire le cœur. Dispose-les côté coupé sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrose d'un filet d'huile et enfourne 18–22 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
- Pendant ce temps, entaille la peau des magrets en losange sans couper la chair. Sale légèrement la peau et poivre la chair. Réserve au frais 10 minutes pour la saisir plus facilement.
- Mélange dans un bol le miel, la sauce soja, le vinaigre de cidre et 1 cuillère à café de Curry de Singapour. Garde ce glaçage à portée de main.
- Fais chauffer une grande poêle épaisse à sec sur feu moyen. Pose les magrets côté peau et laisse fondre la graisse pendant 8–10 minutes: la peau doit devenir bien croustillante et dorée. Égoutte l’excès de graisse dans un récipient (tu peux la conserver pour dorer des pommes de terre).
- Retourne les magrets et saisis la chair 2 minutes. Baisse le feu, ajoute l'huile et l'échalote ciselée autour des magrets, puis verse la moitié du glaçage (gardez le reste pour napper en fin de cuisson).
- Enfourne la poêle (si elle est adaptée) ou transfère les magrets dans un plat et enfourne 6–8 minutes pour une cuisson rosée (ajuste 2–3 minutes de plus si tu préfères plus cuit). Pendant la cuisson, vaporise légèrement le glaçage restant sur la chair une fois.
- Sors les magrets du four, couvre-les de papier aluminium et laisse-les reposer 8 minutes avant de trancher: cela préserve le jus et la tendreté de la viande.
- Dans la même poêle, déglace rapidement avec le reste du glaçage et 10 ml d'eau si nécessaire, incorpore ½ cuillère à café de Curry de Singapour supplémentaire pour intensifier la sauce, réduis 1–2 minutes jusqu'à nappage. Incorpore le beurre pour lier la sauce.
- Découpe les magrets en tranches fines, dispose les poires rôties à côté, nappe les tranches de canard du jus laqué et parsème d'un peu de coriandre ou de ciboule. Serre immédiatement.
Dosage du melange
1½ cuillère à café de Curry de Singapour pour 4 personnes (réparties entre le glaçage et la sauce)
Le conseil curieux
Scorer la peau permet de rendre la graisse sans brûler la viande; laisse reposer le magret pour qu’il reste rosé et juteux. Si le glaçage épaissit trop, ajoute un trait d’eau chaude pour l’assouplir.
Variantes gourmandes
- Remplace les poires par des quartiers de pomme (Golden) rôtis pour une acidité plus marquée.
- Ajoute 1 cuillère à soupe de porto au déglacage pour une sauce plus riche et aromatique.
- Pour une version épicée, ajoute ¼ de cuillère à café de piment en poudre au glaçage.
Comment servir cette recette ?
Sers le magret tranché sur un lit de roquette ou de pousses d’épinards pour une touche de fraîcheur, accompagné d’un riz jasmin simplement beurré ou d’un gratin de légumes racines pour un dîner de saison.
Conservation
Conserve au réfrigérateur les restes séparément (viande tranchée et poires rôties dans un contenant hermétique) jusqu’à 48 heures. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux, nappé d’un peu de sauce pour éviter le dessèchement.
Bien reussir Curry de Singapour
Le choix du magret et des poires s’appuie sur des textures complémentaires : la chair ferme et grasse du canard répond à la douceur confite de la poire rôtie. Préfère des poires assez fermes pour qu’elles tiennent la cuisson et ne se désagrègent pas. Le miel et la sauce soja forment la base d’un glaçage simple ; le Curry de Singapour y ajoute couleur, parfum anisé et une pointe épicée qui lie l’ensemble. L’échalote rissolée apporte une note caramélisée tandis que le beurre en finition donne une sauce onctueuse et brillante.
Pour t’organiser, commence par rôtir les poires puis travaille le magret : la cuisson à la poêle permet de maîtriser la caramélisation de la peau et une montée rapide de température pour un cœur rosé. Si ta poêle n’est pas compatible four, transfère simplement la viande dans un plat chaud. En accompagnement, un riz parfumé ou des légumes rôtis gardent l’assiette simple et équilibrée. En dernier geste, poche rapidement la sauce pour la lier au beurre et napper élégamment le magret tranché.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer le glaçage à l’avance ?
Oui, prépare-le tiède et conserve-le au frais 24 heures ; réchauffe doucement avant d’en napper le magret.
Comment obtenir une peau bien croustillante ?
Commence à feu moyen à froid sans huile pour laisser fondre la graisse lentement, puis augmente la température en fin de cuisson pour dorer.
Quel vin choisir pour accompagner ce plat ?
Un vin rouge fruité et épicé, comme un Pinot Noir ou un Gamay légèrement structuré, accompagne bien le canard laqué.
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