Magret chou gingembre — une alliance automnale qui réchauffe sans lourdeur. Le magret rôti, peau croustillante et chair rosée, se marie ici à un chou rouge doucement braisé au vinaigre : acidité maîtrisée, sucre caramélisé et texture fondante. Des dés de Cube de Gingembre confit apportent des éclats sucrés-épicés qui rééquilibrent la vivacité du vinaigre et relèvent la profondeur du canard. Cette recette conviviale convient à un dîner en famille ou à un repas de week-end ; elle se prépare en deux temps, pendant que le magret repose tu termines le braisage du chou. Simple, parfumée et pleine de contraste, elle promet des assiettes généreuses et une dégustation immédiatement gourmande.
Ingredients
- 2 magrets de canard (≈700–800 g au total)
- 1 petit chou rouge (≈800 g), râpé ou émincé finement
- 1 gros oignon jaune, émincé
- 1 pomme (type Golden ou Reinette), pelée et coupée en dés
- 30 g de Cube de Gingembre confit, coupés en petits dés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre + 1 noix de beurre pour le dressage
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou vinaigre de vin rouge)
- 150 ml de bouillon de volaille ou d'eau chaude
- 1 feuille de laurier (optionnelle)
- Sel et poivre du moulin
Preparation de Magret chou gingembre
- Prépare le magret: à l'aide d'un couteau, entaille la peau en croisillons sans couper la chair. Sale et poivre la face peau et côté chair.
- Dans une poêle froide, pose les magrets côté peau, chauffe à feu moyen-fort et laisse fondre la graisse pendant 8–10 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Égoutte l'excès de graisse au besoin.
- Retourne les magrets et saisis la chair 3 à 4 minutes pour obtenir une cuisson rosée. Retire-les, enveloppe-les de papier aluminium et laisse reposer 8–10 minutes.
- Pendant la cuisson des magrets, commence le chou: fais fondre 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen.
- Ajoute l'oignon émincé et la pomme en dés, fais suer 4–5 minutes sans coloration, puis incorpore le chou émincé. Saupoudre de sucre roux et fais revenir 2 minutes en mélangeant.
- Verse le vinaigre, laisse réduire 1 minute, puis ajoute le bouillon et la feuille de laurier. Couvre et laisse mijoter à feu doux 25 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à tendreté.
- Cinq minutes avant la fin de cuisson du chou, incorpore les dés de Cube de Gingembre confit pour qu'ils se réchauffent sans fondre complètement: ils doivent garder des éclats sucrés.
- Rectifie l'assaisonnement, ajoute une noix de beurre pour lier la préparation puis retire la feuille de laurier.
- Tranche les magrets en fines tranches obliques et dispose-les sur un lit de chou braisé. Nappe d'un trait du jus rendu par les magrets ou d'une petite cuillerée de graisse dégraissée déglacée au vinaigre si tu aimes.
Dosage du melange
30 g de Cube de Gingembre confit (environ 8–10 petits cubes), ajoutés en fin de cuisson du chou
Le conseil curieux
Pour un magret bien rosé, respecte le temps de repos; utilise la graisse rendue pour déglacer légèrement la poêle et arroser le chou. Ajoute le gingembre confit en fin de cuisson pour conserver ses petits morceaux et sa sucrosité.
Variantes gourmandes
- Remplace la pomme par une poire ferme pour une douceur plus parfumée.
- Ajoute une cuillère à soupe de miel et une pincée de cannelle au chou pour une touche plus épicée.
Comment servir cette recette ?
Sers le magret tranché sur le chou rouge braisé, accompagné d'une polenta crémeuse, d'un riz sauvage ou d'une purée de céleri pour rester dans des textures douces et réconfortantes. Propose une salade verte acidulée pour alléger l'ensemble.
Conservation
Conserve le chou braisé séparément dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Les tranches de magret se conservent 24 heures au frais ; réchauffe doucement à la poêle à feu doux pour préserver la tendreté.
Bien reussir Magret chou gingembre
Choix des ingrédients et organisation : pour un chou braisé réussi, choisis un chou rouge fermier et une pomme ferme qui tiendra à la cuisson. Le sucre et le vinaigre équilibrent l'acidité naturelle du chou : dose le vinaigre par petites touches et goûte en fin de cuisson. Prépare le chou pendant la cuisson du magret afin d'optimiser le temps : le repos de la viande permet au jus de se répartir et te laisse terminer le braisage tranquillement.
Texture et cuisson : le Cube de Gingembre confit apporte des explosions sucrées et une pointe citronnée ; l'ajouter en fin de cuisson conserve sa mâche et évite qu'il ne se dissolve complètement. La graisse fondue du magret est un allié pour déglacer la poêle et parfumer le chou sans alourdir. Pense à trancher le magret contre le fil pour des tranches tendres et à servir le chou encore tiède pour un contraste chaud-froid agréable.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer le chou la veille ?
Oui, le chou braisé peut être préparé la veille et réchauffé doucement à la poêle. Ajoute les dés de gingembre confit au dernier moment pour conserver leur texture.
Quelle quantité de Cube de Gingembre confit utiliser pour 4 personnes ?
Pour 4 personnes, 30 g (≈8–10 petits cubes) suffisent pour parfumer le chou sans le dominer ; ajuste selon ton goût.
Comment obtenir un magret parfaitement rosé ?
Cuis le magret côté peau plus longtemps pour rendre la graisse, puis saisis brièvement la chair. Laisse reposer 8–10 minutes avant de trancher pour une cuisson uniforme.
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