Filet mignon farci — voilà une recette qui invite à la fois la tendresse de la viande et le croquant d’une farce fruitée. Le filet mignon est ouvert, garni d’une compotée de pomme douce relevée d’une pointe de moutarde, puis parsemé de Croq’ Pécan & Cranberry concassé pour un contraste entre moelleux et éclats croustillants. À la cuisson au four la viande reste juteuse, la farce développe des notes de chocolat et de cannelle pendant que les cranberries apportent des éclats acidulés. Parfaite pour un dîner en famille ou un repas convivial, cette roulade se prépare en moins d’une heure et transforme un classique de la cuisine en un plat à la fois simple et festif.
Ingredients
- 1 filet mignon de porc d'environ 800 g
- 2 pommes (type Golden), pelées et coupées en dés
- 1 échalote finement ciselée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 80 g de Croq’ Pécan & Cranberry, grossièrement concassé
- 2 cuillères à soupe de chapelure (optionnel, pour absorber l'humidité)
- 20 g de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile pour saisir
- Sel et poivre du moulin
- 2 branches de thym (ou 1 cuillère à café de thym séché)
- Ficelle de cuisine pour ficeler la roulade
Preparation de Filet mignon farci
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
- Prépare la compotée: fais suer l'échalote dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, ajoute les dés de pomme et laisse mijoter 8–10 minutes avec le thym jusqu'à obtention d'une texture fondante. Laisse tiédir.
- Découpe le filet mignon en portefeuille: place-le sur une planche, coupe longitudinalement sans aller jusqu'au bout pour pouvoir l'ouvrir en un rectangle. Aplatis légèrement avec la paume ou un attendrisseur pour obtenir une épaisseur homogène.
- Étale la moutarde au centre du filet, répartis la compotée de pomme tiédie en une bande, saupoudre la chapelure (si utilisée) puis parseme le Croq’ Pécan & Cranberry concassé en veillant à garder une répartition homogène.
- Roule le filet sur lui‑même en serrant, ficele à intervalles réguliers pour maintenir la forme. Sale et poivre l'extérieur.
- Dans une poêle allant au four, fais chauffer le beurre et l'huile. Saisis la roulade 2–3 minutes sur chaque face jusqu'à belle coloration.
- Enfourne la poêle (ou transfère la roulade dans un plat) et fais cuire 20–25 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 63–65 °C pour une viande juteuse.
- Sors la roulade et laisse reposer 8–10 minutes sous un papier aluminium avant de trancher en médaillons. La farce se raffermira légèrement et gardera son croquant.
Dosage du melange
Utilise 80 g de Croq’ Pécan & Cranberry pour la farce (environ 2/3 à 3/4 de tasse). Concasse-le grossièrement pour préserver des éclats et répartis-le uniformément sur la compotée.
Le conseil curieux
Saisis vivement pour obtenir une belle croûte sans trop cuire l'intérieur; laisse reposer la viande 8–10 minutes pour redistribuer les jus. Concasse le mélange juste avant de garnir pour conserver le croquant. Si la compotée rend trop d'eau, ajoute un peu de chapelure pour absorber l'excès.
Variantes gourmandes
- Ajoute une cuillère à soupe de calvados à la compotée pour un parfum plus alcoolisé et profond.
- Remplace la compotée de pomme par une poêlée de poires caramélisées pour une note plus ronde et hivernale.
- Prépare la même farce dans des escalopes de dinde ou un filet de canard pour une version alternative.
Comment servir cette recette ?
Tranche le filet en médaillons et dispose-les sur une purée de céleri ou un écrasé de panais pour contraster la texture. Accompagne d'une salade de jeunes pousses acidulée ou de légumes rôtis (carottes, panais, betteraves). Verse un peu du jus de cuisson dégraissé et réduit si tu veux une sauce légère.
Conservation
Conserve la roulade tranchée au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 140–150 °C 10–12 minutes ou au micro‑ondes à puissance modérée en recouvrant pour préserver l'humidité. Tu peux congeler les tranches séparées par du film et les garder 2 mois au maximum.
Bien reussir Filet mignon farci
Le choix des pommes et la manière de préparer la compotée influencent fortement l'équilibre final : privilégie des pommes sucrées mais fermes (Golden, Gala) pour qu'elles tiennent à la cuisson sans se transformer en purée liquide. L'échalote apporte une rondeur aromatique ; cuire doucement permet de concentrer les saveurs sans brûler. La chapelure est optionnelle mais utile si la compotée est trop juteuse : elle absorbe l'humidité et évite que la farce devienne trop molle au centre du filet.
Pour l'organisation en cuisine, prépare la compotée en avance et concasse le Croq’ Pécan & Cranberry juste avant le montage pour préserver le croquant. Le façonnage et le repos après cuisson sont essentiels : un bon repos permet à la viande de finir sa cuisson à cœur et de rester juteuse. Côté accompagnement, choisis des textures crémeuses (purées, risottos légers) et des notes acidulées (vinaigrette à la moutarde ou salade pomme-roquette) qui relèvent le goût chocolaté et épicé du mélange sans l'écraser.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu préparer la roulade la veille ?
Oui : prépare la compotée et monte la roulade, ficele-la et conserve-la crue au réfrigérateur. Sors-la 20 minutes avant cuisson puis cuis comme indiqué.
Comment conserver le croquant du Croq’ dans la farce ?
Concasse le Croq’ juste avant le montage et évite de l'écraser dans une compotée trop humide ; une petite couche de chapelure entre compote et Croq’ aide à protéger les éclats.
Quelle cuisson viser pour un filet mignon juteux ?
Vise 63–65 °C à cœur pour une cuisson rosée et juteuse. Sinon, 20–25 minutes au four à 180 °C selon l'épaisseur, puis repose 8–10 minutes.
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