Butternut farcie quinoa — une demi‑butternut rôtie accueille une farce rustique de quinoa et lentilles, noix croquantes et grains de grenade. Le Chili Méditerranéen parfume la préparation d’une chaleur fumée et d’un soupçon herbacé qui se mêle au jus de cuisson pour créer une sauce naturelle et réconfortante. En bouche, la chair fondante de la courge contraste avec la mâche des céréales et la fraîcheur acidulée de la grenade ; quelques feuilles de persil et un filet de citron apportent la touche finale. Idéale pour un dîner automnal en famille ou pour un repas végétarien complet, cette recette est simple, savoureuse et se prépare en moins d’une heure trente.
Ingredients
- 2 butternut petites à moyennes, coupées en deux dans la longueur (ou 1 grosse, 2 demi‑butternut)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon jaune moyen, finement émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 120 g de quinoa (rincé)
- 120 g de lentilles vertes ou blondes (précuites ou cuites al dente, environ 160 g cuites)
- 350 ml de bouillon de légumes
- 60 g de noix (noix de Grenoble ou mélange), grossièrement concassées
- 1 grenade, graines récupérées (ou 100 g de graines)
- 2 cuillères à café de Chili Méditerranéen
- 1 cuillère à café de zeste de citron, plus un filet de jus
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Optionnel: 100 g de feta émiettée ou de fromage frais pour servir
Preparation de Butternut farcie quinoa
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Badigeonne les demi‑butternut d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, sale légèrement et place‑les face coupée vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourne 35–40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et commence à caraméliser sur les bords. Pendant ce temps prépare la farce.
- Dans une casserole, chauffe 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, fais revenir l’oignon 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajoute l’ail et le Chili Méditerranéen; mélange 30–40 secondes pour libérer les arômes sans brûler.
- Ajoute le quinoa rincé et remue 1 minute, verse le bouillon, porte à ébullition puis couvre et laisse mijoter 12 minutes à feu doux. Incorpore les lentilles cuites, rectifie de sel et poivre.
- Hors du feu, ajoute les noix concassées, la moitié des graines de grenade, le zeste et le persil. Goûte et ajuste l’assaisonnement en ajoutant encore ½ cuillère à café de Chili Méditerranéen si tu souhaites plus de caractère.
- Sors les butternut du four et répartis la farce dedans en tassant légèrement. Arrose la chair d’un filet d’huile d’olive et remets au four 8–10 minutes pour que les saveurs se mêlent et que le jus de cuisson s’imprègne.
- Sors du four, parsème du reste de grenade et, si tu veux, de feta émiettée. Ajoute un filet de jus de citron juste avant de servir pour réveiller les arômes.
Dosage du melange
Chili Méditerranéen: 2 cuillères à café pour la farce (≈4 g) + ½ cuillère à café en finition si tu veux plus de relief. Ajuste selon ton goût: 1 à 2 c. à café pour 4 personnes.
Le conseil curieux
Pour une cuisson homogène, choisis des butternut de taille similaire. Si tu veux une farce plus humide, réserve 2–3 cuillères à soupe du bouillon de cuisson des lentilles et ajoute‑les à la farce avant le remplissage.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace la feta par un yaourt végétal salé servi à côté et ajoute des graines de tournesol grillées pour du croquant.
- Avec légumes rôtis : ajoute des petits dés d’aubergine ou de poivron rôtis à la farce pour plus de volume et de profondeur aromatique.
- Poêlée rapide : retire la chair de la butternut, émiette‑la et fais sauter avec la farce dans une poêle pour une assiette complète façon poêlée.
Comment servir cette recette ?
Sers la demi‑butternut chaude, accompagnée d’une salade verte citronnée ou d’un yaourt nature agrémenté d’un filet d’huile d’olive. Propose du pain rustique pour récolter les jus de cuisson.
Conservation
Conserve séparément la farce et les demi‑butternut au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffe au four 15–20 minutes à 160 °C pour préserver la texture.
Bien reussir Butternut farcie quinoa
Choix des ingrédients : privilégie un quinoa bien rincé pour éviter toute amertume et des lentilles cuites al dente afin de garder de la mâche dans la farce. Les noix apportent du croquant et s’accordent particulièrement bien avec la douceur de la courge ; tu peux remplacer par des noisettes ou des amandes si tu préfères. La grenade apporte fraîcheur et acidité : ajoute‑la au dernier moment pour conserver son croquant et sa couleur vive.
Organisation et texture : tu peux préparer la farce à l’avance et la garder au frais ; remplis et passe au four juste avant le service pour que la butternut conserve sa chair fondante. Le Chili Méditerranéen livre des notes fumées, romarinées et légèrement piquantes : il parfume la farce et se diffuse aussi dans le jus de cuisson, créant une sauce subtile autour de la courge. Pour varier les textures, pense à ajouter un fromage émietté ou un filet de yaourt citronné à la dégustation.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer la recette à l’avance ?
Oui : prépare la farce la veille et garde‑la au frais. Remplis les demi‑butternut et réchauffe 15–20 minutes au four pour servir.
Quelles lentilles choisir ?
Les lentilles vertes ou blondes tiennent bien à la cuisson et gardent de la mâche. Les lentilles du Puy conviennent très bien.
Peut‑on remplacer la grenade ?
Si tu n’as pas de grenade, des cranberries séchées réhydratées ou des quartiers d’orange sanguine apportent une alternative acidulée.
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