Tarte rustique poires figues — une pâte dorée, des poires fondantes et des figues sucrées reliées par la fraîcheur du chèvre et un crumble parfumé au Caroube Latte. La texture joue la carte du contraste — une base croustillante, des fruits légèrement caramélisés et une couche crémeuse de chèvre frais — tandis que le mélange Caroube Latte apporte des accents toastés, vanillés et épicés qui réchauffent l’ensemble. Idéale pour un goûter d’automne ou un brunch gourmand, cette tarte se prépare simplement et se partage facilement. Tu peux la servir tiède, accompagnée d’un thé noir ou d’un lait chaud, pour un moment réconfortant et convivial.
Ingredients
- 1 pâte brisée prête à l’emploi (ou 250 g de pâte brisée maison)
- 3 poires fermes (type Conférence), mûres mais pas molles
- 6 figues fraîches (ou 300 g de figues), coupées en quartiers
- 200 g de chèvre frais (bûchette émiettée)
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 jaune d’œuf pour dorer (facultatif)
- Pour le crumble: 50 g de farine T65, 40 g de sucre complet, 40 g de beurre froid en dés, 30 g de poudre d’amande, 1 cuillère à soupe de Caroube Latte
- 1 cuillère à soupe de Caroube Latte (pour parfumer le nappage au miel)
- 1 cuillère à soupe d’amandes effilées (facultatif, pour le service)
- Une pincée de sel
Preparation de Tarte rustique poires figues
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur statique de préférence). Pose une plaque recouverte de papier cuisson.
- Prépare le crumble: dans un bol, mélange la farine, le sucre, la poudre d’amande, la cuillère de Caroube Latte et la pincée de sel. Ajoute le beurre froid et travaille du bout des doigts jusqu’à obtenir des gros grains sableux. Réserve au frais.
- Égoutte et coupe les poires en tranches épaisses (en gardant une demi-poire pour la décoration). Coupe les figues en quartiers. Dans un bol, mélange délicatement les fruits avec 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à soupe de Caroube Latte pour enrober sans compoter.
- Étale la pâte sur la plaque. Répartis le chèvre frais émietté au centre en laissant une bordure d’environ 3 cm. Dépose les tranches de poires et les quartiers de figues en couches irrégulières, en veillant à ne pas surcharger.
- Replie les bords de la pâte vers l’intérieur pour former la tarte rustique; badigeonne légèrement le pourtour avec le jaune d’œuf si tu souhaites une belle couleur dorée.
- Parseme généreusement le crumble froid sur les fruits. Enfourne 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que le crumble ait pris une belle couleur.
- Si les fruits ont rendu un peu de jus, laisse tiédir 10 minutes sur une grille pour que la tarte se raffermisse avant de la déplacer.
- Au moment de servir, saupoudre d’amandes effilées grillées si tu aimes, et propose un filet de miel supplémentaire à table.
Dosage du melange
2 cuillères à soupe de Caroube Latte au total: 1 c. à soupe dans le crumble et 1 c. à soupe mélangée au miel pour enrober les fruits.
Le conseil curieux
Travaille le crumble très froid pour préserver son aspect croustillant. Si les figs sont peu sucrées, augmente légèrement le miel.
Variantes gourmandes
- Remplace le chèvre frais par ricotta égouttée pour une texture plus douce et neutre.
- Ajoute des noix concassées dans le crumble pour du croquant supplémentaire.
- Utilise une pâte feuilletée pour une version plus aérienne et feuilletée.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède, accompagnée d’un thé fumant, d’un latte au Caroube Latte ou d’un yaourt nature pour équilibrer la douceur. Une petite salade de roquette assaisonnée d’un filet de miel et de vinaigre balsamique coupe bien la richesse du fromage.
Conservation
Conserve la tarte au frais sous cloche ou film alimentaire jusqu’à 48 heures. Réchauffe 8–10 minutes au four à 160 °C pour retrouver le croustillant du crumble.
Bien reussir Tarte rustique poires figues
Pour réussir cette tarte rustique, choisis des poires fermes (Conférence) qui tiennent bien la cuisson et des figues mûres mais encore charnues : elles confèrent du sucre naturel sans se réduire en compote. Le choix du chèvre frais est essentiel pour le contraste frais-salé ; si tu prends une bûchette trop sèche, émiette et mélange légèrement avec une cuillère de crème pour l’assouplir. Le Caroube Latte fonctionne ici comme un liant aromatique discret : incorporé au miel et au crumble, il délivre des notes toastées, vanillées et épicées sans dominer les fruits.
Organisation : prépare le crumble à l’avance et garde-le au frais pour gagner du temps le jour J. Tu peux pocher rapidement les tranches de poire à la poêle avec un peu de miel si tes fruits sont très fermes, mais évite l’excès de liquide. Au service, propose un accompagnement acide ou végétal (salade verte ou yaourt citronné) pour équilibrer la douceur et la richesse du fromage. Cette tarte se transporte bien pour un pique-nique tiède ou un goûter partagé.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la tarte la veille ?
Oui, tu peux assembler la tarte la veille sans cuire le crumble, puis la cuire le lendemain. Conserve-la au frais et ajoute le crumble juste avant la cuisson.
Remplacer le chèvre par un autre fromage change-t-il la recette ?
Oui : la ricotta ou le mascarpone apporteront plus d’onctuosité et moins d’acidité que le chèvre. Ajuste le miel selon la douceur souhaitée.
Peut-on utiliser des figues sèches ?
Tu peux, mais réhydrate-les 15 minutes dans de l’eau tiède ou du thé pour qu’elles retrouvent du moelleux avant de les utiliser.
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