Filet de porc laqué au miel et cidre, purée de panais et carottes fondantes

Ingredients

Preparation de filet de porc laqué

1. Prépare les carottes: place les 60 g de Carottes en petits morceaux dans un bol, couvre d'eau tiède et laisse réhydrater 10–15 minutes. Égoutte et réserve.
2. Préchauffe le four à 200 °C. Sale et poivre le filet de porc, frotte-le avec la moutarde de Dijon.
3. Saisis le filet: fais chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle allant au four. Colorie le filet sur toutes ses faces 2 à 3 minutes pour obtenir une belle croûte.
4. Prépare le glaçage: dans une petite casserole, verse le cidre et le miel, ajoute 1 branche de thym et porte à petite ébullition. Laisse réduire jusqu'à consistance sirupeuse (environ 8–10 minutes). Goûte et rectifie sel/poivre.
5. Enfourne le filet saisi 12 à 18 minutes selon la cuisson souhaitée (pour une cuisson rosée compter environ 12–15 minutes). En milieu de cuisson, badigeonne généreusement avec la moitié du glaçage et remets un peu de réduction si besoin.
6. Pendant que le porc cuit, prépare la purée: fais cuire les panais dans une casserole d'eau salée jusqu'à tendreté (12–15 minutes). Égoutte, ajoute 30 g de beurre et 80 ml de lait ou crème, puis écrase ou mixe pour obtenir une purée lisse. Assaisonne et ajoute une pincée de muscade si tu veux.
7. Confits les carottes: dans une petite poêle, chauffe 1 c. à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de beurre. Fais revenir l'échalote 2 minutes sans colorer, ajoute l'ail puis les carottes réhydratées. Ajoute 1 cuillère à soupe de miel, une branche de thym, couvre et laisse cuire à feu doux 8–10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien moelleuses et brillantes. Rectifie l'assaisonnement.
8. Sors le filet du four, laisse reposer 8 minutes sous une feuille de papier aluminium. Pendant le repos, fais réduire le reste du glaçage si nécessaire et nappe le filet avant de trancher.
9. Tranche le filet en médaillons, présente sur un lit de purée de panais et dispose les carottes confites à côté. Décore de feuilles de thym et d'un trait de réduction de miel‑cidre.

Dosage du melange

60 g de Carottes en petits morceaux pour 4 personnes (≈1,5 c. à soupe par personne une fois réhydratées). En général compter 1–2 c. à soupe par personne selon l'effet recherché.

Le conseil curieux

1) Pour une cuisson précise, vise 63–65 °C au centre du filet pour une viande juteuse. 2) Réhydrate les carottes juste avant la cuisson pour préserver leur couleur et texture avant de les confire. 3) Si tu veux un glaçage plus acidulé, ajoute une cuillère à café de vinaigre de cidre en fin de réduction.

Variantes gourmandes

• Remplace le filet de porc par un filet de dinde pour une version plus légère, en réduisant le temps de cuisson.
• Ajoute une touche d’épices : une pincée de gingembre en poudre dans la réduction pour relever le glaçage.

Comment servir cette recette ?

Sers le filet tranché tiède, nappé de réduction. Accompagne d'une salade verte légèrement acidulée ou de choux rôtis pour contraster la douceur. Propose une bouteille de cidre brut ou un vin blanc fruité pour l'accord.

Conservation

Conserve séparément la viande tranchée, la purée et les carottes dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffe doucement la purée au bain‑marie ou au four à 150 °C et réchauffe la viande au four couvert 10 minutes.

Questions frequentes