Galette de sarrasin — rustique, garnie d’un mélange de champignons dorés, d’échalote fondante et de carottes en petits morceaux réhydratées : un contraste terreux et croquant qui réchauffe l’automne. La pâte de sarrasin, légèrement croustillante sur les bords et souple au centre, soutient une garniture parfumée au thym et relevée d’un filet d’huile d’olive. Prépare-la pour une entrée tiède à partager ou une petite assiette du soir : elle se cuisine rapidement, s’assemble en quelques gestes et offre une belle harmonie de textures et de couleurs qui donne envie de passer à table tout de suite.
Ingredients
- 250 g de farine de sarrasin
- 600 ml d’eau froide
- 1 œuf (optionnel, pour lier)
- 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza) + un filet d’huile d’olive
- 1 c. à café de sel
- 20 g de beurre pour la cuisson (ou huile)
- 300 g de champignons de saison (champignons de Paris, pleurotes ou mélange automnal), nettoyés et émincés
- 1 grosse échalote, finement ciselée
- 1 gousse d’ail écrasée (optionnel)
- 6 c. à soupe de Carottes en petits morceaux (déshydratées) — voir dosage
- 1 branche de thym frais (ou 1/2 c. à café de thym séché)
- Persil ou ciboulette ciselés pour la finition
- Sel et poivre du moulin
Preparation de Galette de sarrasin
- Réhydrate les carottes: place les Carottes en petits morceaux dans un bol, couvre d’eau tiède et laisse gonfler 10–15 minutes. Égoutte-les bien en pressant légèrement pour retirer l’excès d’eau.
- Prépare la pâte à galette: dans un saladier, mélange la farine de sarrasin et le sel. Ajoute l’eau progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoute l’œuf et l’huile, mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisse reposer 20–30 minutes à température ambiante.
- Pendant que la pâte repose, prépare la garniture: chauffe 1 c. à soupe d’huile dans une poêle sur feu moyen. Fais revenir l’échalote 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Ajoute les champignons émincés et une pincée de sel. Fais sauter à feu vif 6–8 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer. Ajoute l’ail en fin de cuisson si utilisé.
- Incorpore les carottes réhydratées et le thym aux champignons. Laisse cuire 2–3 minutes pour que les carottes prennent la chaleur et se mélangent aux saveurs. Rectifie l’assaisonnement en sel et poivre. Mets de côté au chaud.
- Fais chauffer une crêpière ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Beurre légèrement la surface entre chaque galette.
- Verse une petite louche de pâte pour former une galette d’environ 18–20 cm. Fais cuire 2–3 minutes jusqu’à ce que les bords se détachent et que le dessous soit doré, puis retourne et poursuis 1–2 minutes.
- Sur la galette encore chaude, dépose une portion généreuse du mélange champignons‑carottes au centre. Replie les bords vers le centre pour former une galette carrée ou plie simplement en deux si tu préfères.
- Remets 30–60 secondes sur la poêle pour réchauffer l’ensemble et fixer la forme. Sers immédiatement, parsemé de persil ou de ciboulette ciselée et d’un filet d’huile d’olive.
Dosage du melange
Carottes en petits morceaux: 6 cuillères à soupe (≈45 g) réhydratées 10–15 minutes. Compte 1 à 2 c. à soupe par galette selon l'effet recherché.
Le conseil curieux
Si la pâte paraît trop épaisse après repos, allonge d’un peu d’eau froide. Pour des galettes plus croustillantes, ajoute un peu de matière grasse dans la poêle et laisse cuire à feu un peu plus vif sur la première face. Pour éviter que la garniture n’humidifie trop la galette, égoutte bien les carottes et fais évaporer l’excès d’humidité des champignons avant d’assembler.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace l’œuf par 1 c. à soupe de farine de lin + 3 c. à soupe d’eau, utilise uniquement de l’huile pour la cuisson.
- Avec fromage : ajoute un peu de fromage râpé (comté, gruyère ou tome) sur la garniture avant de plier pour une texture fondante.
- Brochettes d’automne : forme des petites galettes et dispose la garniture en brochettes froides pour une présentation à partager.
Comment servir cette recette ?
Sers les galettes tièdes en entrée ou en plat léger, accompagnées d’une salade verte vinaigrée (vinaigrette au cidre) et d’un quartier de citron pour réveiller les saveurs. Ajoute un peu de persil frais ou de ciboulette ciselée pour la fraîcheur.
Conservation
Conserve séparément la pâte au réfrigérateur 24 heures dans un récipient hermétique. Garniture : 2 jours maximum au frais dans un contenant fermé. Réchauffe doucement à la poêle pour préserver la texture des galettes.
Bien reussir Galette de sarrasin
Pour réussir cette galette de sarrasin, choisis une farine de sarrasin de bonne qualité et laisse reposer la pâte : ce temps permet à la farine d’hydrater correctement et donne une texture souple et maniable. L’œuf est optionnel mais facilite la liaison et rend la galette moins friable ; pour une version vegan, remplace-le par une préparation à base de graines de lin. Pense à bien égoutter les carottes réhydratées pour éviter l’excès d’humidité qui ramollirait la galette à la découpe.
Côté garniture, favorise des champignons fermes et bien dorés : saisir à feu vif concentre les saveurs et évapore l’eau. Les carottes en petits morceaux apportent couleur, douceur végétale et un contraste croquant après réhydratation courte — elles enrichissent la texture sans alourdir la préparation. Si tu prévois d’assembler à l’avance, garde la garniture tiède mais non liquide et réchauffe les galettes à la poêle juste avant de servir pour retrouver leur croustillant.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, tu peux garder la pâte filmée au réfrigérateur 24 heures. Remue-la avant la cuisson et ajoute un peu d’eau si elle a épaissi.
Comment éviter que la galette ramollisse avec la garniture ?
Égoutte soigneusement les carottes réhydratées et fais bien évaporer le jus des champignons. Assemble juste avant de servir et réchauffe rapidement à la poêle.
Comment rendre la galette plus croustillante ?
Augmente légèrement la température pour la première face et utilise un peu de beurre ou d’huile pour obtenir des bords dorés et croustillants.
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