Velouté de potimarron rôti au romarin et purée de noisettes

Ingredients

Preparation de potimarron rôti au romarin

1. Préchauffe le four à 160 °C (chaleur douce). Badigeonne l’intérieur des demi-potimarrons d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sale légèrement.
2. Pose les demi‑potimarrons côté chair vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dépose la branche de romarin sur la peau ou entre les demi‑potimarrons. Enfourne 45–50 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre et un peu caramélisée.
3. Pendant ce temps, chauffe 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole à feu doux. Fais revenir l’oignon et la carotte 6–8 minutes sans coloration, puis ajoute l’ail et poursuis 1 minute.
4. Quand le potimarron est cuit, gratte la chair à la cuillère et ajoute-la dans la casserole. Récupère la branche de romarin: détache une petite quantité d’aiguilles (1 cuillère à café) et hache-les finement; réserve le reste si tu veux décorer.
5. Verse le bouillon chaud pour couvrir, porte à légère ébullition puis baisse le feu et laisse mijoter 8–10 minutes pour que les saveurs se mêlent et que le romarin infuse.
6. Retire la casserole du feu. Ajoute la purée de noisettes et, si tu veux, la crème. Mixe longuement au mixeur plongeant ou blender jusqu’à obtenir un velouté bien lisse et onctueux. Ajuste la texture avec un peu d’eau ou de bouillon si trop épais.
7. Goûte et rectifie l’assaisonnement en sel et poivre. Si le goût du romarin est trop présent, retire les petits morceaux de tige restants ou ajoute un trait de crème pour adoucir.
8. Serre le velouté chaud, parsème de noisettes torréfiées concassées, d’un filet d’huile d’olive et d’une petite branche de romarin pour la présentation. Propose du pain grillé en accompagnement.

Dosage du melange

Utilise 1 Branche de romarin entier pour 4 personnes: rôtie avec le potimarron elle parfume sans amertume. Détache 1 cuillère à café d’aiguilles finement hachées si tu veux renforcer la note herbacée.

Le conseil curieux

Pour un goût plus rond, torréfie la purée de noisettes 1 minute à la poêle avant de l’ajouter. Si tu préfères une texture encore plus satinée, passe le velouté au tamis fin. Pour une version vegan, remplace la crème par une cuillère à soupe de purée d’amande ou de soja cuisine.

Variantes gourmandes

• Velouté au coriandre : remplace la purée de noisettes par 2 cuillères à soupe de tahini et ajoute coriandre fraîche en finition.
• Version fromagère : incorpore 50 g de chèvre frais à la place de la crème pour une note acidulée et onctueuse.
• Riz pilaf et potimarron : sers le velouté en nappage sur un petit lit de riz pilaf aux oignons pour un plat plus consistant.

Comment servir cette recette ?

Verse le velouté chaud dans des bols creux, ajoute un filet d’huile d’olive, quelques noisettes concassées et la branche de romarin en déco. Accompagne de tranches de pain de campagne légèrement grillées ou de croûtons à l’ail.

Conservation

Conserve le velouté au réfrigérateur dans un contenant hermétique 2 à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la texture a épaissi. Tu peux congeler en portions jusqu’à 2 mois; décongèle au frigo avant de réchauffer.

Questions frequentes