Gratin de butternut — et chèvre frais parfumé aux Braises d'Afrique : une idée réconfortante pour les soirées d'automne. De fines tranches de courge rôties prennent une légère caramélisation avant d'être nappées d'un appareil crémeux au chèvre frais, où les notes fumées et citronnées du mélange réveillent la douceur de la butternut. En croûte dorée, la surface devient croustillante grâce à une chapelure huilée tandis que l'intérieur reste fondant et soyeux. À partager en famille, ce gratin simple se prépare en étapes claires et s'adapte aux restes : il tient chaud, nourrit et rassure, idéal avec une salade verte légèrement acidulée ou un bol de légumineuses pour un repas complet.
Ingredients
- 1 butternut moyen (≈1–1,2 kg): pelé, épépiné et tranché en rondelles de 6–8 mm
- 1 petit poireau (ou 1 oignon moyen), émincé finement
- 200 g de chèvre frais (type petit chèvre en pot)
- 100 ml de crème fraîche épaisse ou liquide légère
- 1 œuf
- 50 g de chapelure (ou pain rassis mixé)
- 30 g de parmesan râpé (facultatif) ou fromage râpé au choix
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de Braises d'Afrique
- Sel et poivre du moulin
Preparation de Gratin de butternut
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Dispose les rondelles de butternut sur une grande plaque, arrose d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, saupoudre d'1 cuillère à café de Braises d'Afrique, sale légèrement et poivre. Enfourne 20–25 minutes pour que les tranches commencent à caraméliser et soient tendres.
- Pendant ce temps, chauffe 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et fais revenir le poireau émincé 5–7 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondant et légèrement doré. Laisse tiédir.
- Dans un saladier, mélange le chèvre frais, la crème et l'œuf. Ajoute le poireau tiède, 1 cuillère à café de Braises d'Afrique, la moitié du parmesan (si utilisé), du sel et du poivre. Goûte et ajuste l'assaisonnement.
- Huile légèrement un plat à gratin. Dispose une première couche de rondelles de butternut rôties en les faisant se chevaucher, verse la moitié de l'appareil au chèvre, recouvre d'une autre couche de butternut puis du reste de l'appareil pour bien remplir les interstices.
- Mélange la chapelure avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, le reste du parmesan et une pincée de Braises d'Afrique, puis saupoudre ce mélange sur le gratin pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
- Enfourne 20–25 minutes supplémentaires à 180–190 °C jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que l'appareil soit pris. Laisse reposer 5–10 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 cuillères à café de Braises d'Afrique au total — réparties ainsi: 1 c. à café pour rôtir les rondelles, 1 c. à café dans l'appareil au chèvre, puis une pincée possible dans la chapelure si tu veux intensifier le fumé.
Le conseil curieux
Pour un contraste de textures, fais griller la chapelure séparément quelques minutes et parsème-la au moment de servir. Si la butternut est très grosse, ajuste les temps de cuisson et vérifie la tendreté à la pointe d'un couteau. Pour un gratin plus onctueux, remplace 50 ml de crème par du lait entier.
Variantes gourmandes
- Version végétale : remplace le chèvre et l'œuf par 200 g de tofu soyeux et 50 ml de crème végétale, ajuste le sel.
- Légumes farcis : utilise de grosses demi-courges butternut creusées, remplis-les de l'appareil chèvre-poireau et fais gratiner au four.
- Avec légumineuses : ajoute une couche de pois chiches rôtis pour un plat plus complet et protéiné.
Comment servir cette recette ?
Sers le gratin tiède avec une salade verte vinaigrée (roquette ou mâche) et un filet de citron pour contraster le fumé. Pour un repas complet, accompagne d'un bol de lentilles vertes chaudes ou d'une tranche de pain de campagne rustique.
Conservation
Conserve le gratin au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffe doucement au four 15–20 minutes à 160 °C pour retrouver le croustillant. Évite le micro-ondes si tu veux préserver la texture de la chapelure.
Bien reussir Gratin de butternut
Le choix d'une butternut mûre et ferme est déterminant : la chair doit être dense mais pas sèche pour que les tranches tiennent à la cuisson et rendent juste ce qu'il faut d'humidité. Préfère un chèvre frais bien émietté et peu salé, il apportera onctuosité et acidité légère sans écraser les notes du mélange d'épices. La cuisson en deux temps — rôtissage des tranches puis gratinage — permet de concentrer les sucres naturels de la courge et d'obtenir une base fondante tandis que la surface devient dorée et croustillante.
Organise ta préparation : prépare la chapelure aromatisée à l'avance et rôtis les tranches de butternut pendant que tu composes l'appareil au chèvre. Pour accompagner, garde des saveurs simples et acidulées (salade citronnée, pickles légers) qui feront ressortir la fraîcheur herbacée et l'acidité du gingembre-citron du mélange Braises d'Afrique. Ce gratin accepte bien un accompagnement de céréales ou de lentilles pour un repas végétarien complet et rassasiant.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?
Oui : assemble le gratin sans la chapelure, couvre et conserve 24 h au frigo. Ajoute la chapelure au moment d'enfourner pour garder le croustillant.
Je n'ai pas de poireau, par quoi le remplacer ?
Remplace le poireau par un petit oignon doux ou une échalote, revenus de la même façon pour garder la base sucrée et fondante.
Peut-on remplacer le chèvre par un autre fromage ?
Oui : ricotta ou fromage frais de brebis fonctionnent bien, mais ajuste le sel car certains fromages apportent plus d'assaisonnement.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
