Magret laqué au miel et bouquet garni Thym & Laurier

Ingredients

Preparation de Magret laqué au miel

1. Préchauffe le four à 200 °C. Coupe la butternut en deux dans la longueur, enlève les graines et badigeonne l'intérieur d'1 c. à soupe d'huile d'olive; sale légèrement. Pose côté chair sur une plaque et enfourne 35–40 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre.
2. Pendant ce temps, fais cuire le riz sauvage selon les indications du paquet avec le bouquet garni bio Thym & Laurier ajouté à l'eau de cuisson pour parfumer le grain. Égoutte et retire le bouquet garni quand le riz est cuit.
3. Dans une poêle, chauffe 1 c. à soupe d'huile d'olive et 15 g de beurre. Fais revenir l'échalote 3 minutes, ajoute les champignons et l'ail; fais sauter jusqu'à évaporation de l'eau. Hors du feu, incorpore le riz cuit et les châtaignes, rectifie l'assaisonnement.
4. Sors les demi‑butternut du four, remplis-les du mélange riz‑champignons‑châtaignes. Baisse le four à 180 °C et remets les butternut garnies 10–12 minutes pour lier les saveurs.
5. Prépare les magrets: quadrille la peau avec un couteau sans entailler la chair. Sale et poivre côté peau et chair.
6. Chauffe une grande poêle à sec et pose les magrets côté peau. Laisse cuire 6–8 minutes à feu moyen pour rendre la graisse et obtenir une peau bien dorée; égoutte la graisse si elle devient trop abondante.
7. Retourne les magrets et poursuis la cuisson 4–6 minutes selon la cuisson désirée (4–5 minutes pour rosé). Retire les magrets et laisse-les reposer 6 minutes sous un papier alu léger.
8. Déglace la poêle avec le vinaigre (3 c. à soupe) en grattant les sucs, ajoute le miel (2 c. à soupe) et 150 ml de bouillon, puis glisse 1 bouquet garni bio Thym & Laurier dans la sauce. Laisse réduire à feu moyen 6–8 minutes jusqu'à obtention d'une laque nappante. Goûte et rectifie sel/poivre.
9. Pendant la réduction, coupe les poires en deux, enlève le cœur mais laisse la queue, badigeonne-les d'un peu de miel et enfourne 10–12 minutes à 200 °C ou poêle-les côté chair 4–5 minutes pour les caraméliser légèrement.
10. Tranche les magrets en biais. Retire le bouquet garni de la sauce, nappes généreusement les tranches de magret de la réduction miel‑vinaigre aromatisée au thym et laurier.
11. Dresse: une demi‑butternut farcie par personne, quelques tranches de magret nappées, deux moitiés de poire rôtie. Décore d'un filet de jus et, si tu veux, d'un brin de thym frais.
12. Sers immédiatement pour préserver la texture du canard et la chaleur des légumes farcis.

Dosage du melange

1 bouquet garni bio Thym & Laurier pour parfumer la réduction et l'eau de cuisson du riz (recette pour 4 personnes).

Le conseil curieux

Pour une peau parfaitement croustillante, commence la cuisson des magrets à froid dans une poêle froide puis monte progressivement le feu. Laisse toujours reposer la viande 5–8 minutes avant de la trancher pour conserver les jus. Si la réduction épaissit trop vite, allonge avec un trait d'eau chaude et prolonge la cuisson quelques minutes.

Variantes gourmandes

• Remplace le riz sauvage par un mélange quinoa‑sarrasin pour une farce plus légère et rapide.
• Utilise des cèpes ou des girolles pour une farce plus rustique si tu trouves des champignons de saison.
• Pour une touche plus acidulée, incorpore une cuillère de moutarde à l'ancienne dans la réduction avant de servir.

Comment servir cette recette ?

Sers le magret rosé et la butternut bien chauds. Propose une salade d'hiver (roquette, noix, vinaigrette au citron) pour alléger l'ensemble. Un vin rouge fruité et peu tannique (garde moyenne) accompagnera la laque sucrée‑acidulée.

Conservation

Conserve séparément la viande tranchée et les légumes farcis au réfrigérateur jusqu'à 48 heures, dans des contenants hermétiques. Réchauffe doucement au four à 150 °C ou à la poêle; évite le micro‑ondes pour préserver la texture du canard.

Questions frequentes