Côtelettes d'agneau grillées — et beurre parfumé : un duo qui marie viande rustique et fraîcheur marine. Les côtelettes, saisies à feu vif, gardent une belle croûte tandis qu'un beurre de finition infusé au Bouillon de la Mer et à l'aneth vient fondre dessus, libérant des notes citronnées, anisées et d'oignon qui contrastent délicieusement avec la richesse de l'agneau. Des légumes racines rôtis — carottes, panais et céleri‑rave — apportent douceur caramélisée et texture fondante. Ce plat chaleureux se prête à un dîner en famille ou à un repas entre amis : il se prépare sans prétention, en quelques gestes simples, et offre un résultat à la fois savoureux, parfumé et visuellement rassurant.
Ingredients
- 8 côtelettes d'agneau (environ 800 g au total, 2 par personne)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- 80 g de beurre doux à température ambiante
- 1 cuillère à soupe d'aneth frais finement ciselé (ou 1 cuillère à café d'aneth séché)
- 1,5 cuillère à café de Bouillon de la Mer pour le beurre
- 600 g de légumes racines mélangés: carottes, panais et céleri‑rave, pelés et coupés en bâtons
- 1 oignon rouge moyen, coupé en quartiers
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale (tournesol ou pépins de raisin) pour les légumes
- 1 cuillère à café de Bouillon de la Mer pour les légumes
- Le jus d'1/2 citron
- Quelques brins d'aneth frais pour servir (facultatif)
Preparation de Côtelettes d'agneau grillées
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante 190°C). Sur une plaque, mélange les légumes racines et l'oignon avec 1 c. à soupe d'huile végétale, 1 c. à café de Bouillon de la Mer, du sel et du poivre. Étale en une seule couche et enfourne 30–35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés, en remuant à mi-cuisson.
- Pendant que les légumes rôtissent, prépare le beurre parfumé: dans un bol, travaille le beurre mou à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Incorpore 1,5 c. à café de Bouillon de la Mer et l'aneth ciselé. Goûte et ajuste si besoin (ne pas surdoser). Réserve au frais sur une feuille de papier cuisson roulée en boudin ou dans un petit récipient.
- Sale et poivre généreusement les côtelettes d'agneau. Chauffe une grande poêle en fonte ou un gril très chaud avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Saisis les côtelettes 2–3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée (ajuste 1–2 minutes de plus pour bien cuit selon l'épaisseur). Laisse reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium pour garder les jus.
- Pendant le repos, presse le jus d'½ citron sur les légumes rôtis et mélange pour déglacer légèrement la plaque; rectifie l'assaisonnement.
- Pose les côtelettes sur le plat de service, dépose une rondelle ou une cuillerée du beurre parfumé au centre de chaque côtelette pour qu'il fonde. Parsème d'aneth frais si tu en as.
- Sers immédiatement avec les légumes racines rôtis et, si souhaité, un quartier de citron supplémentaire pour ceux qui aiment une pointe d'acidité.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1,5 cuillère à café de Bouillon de la Mer dans 80 g de beurre pour la finition; 1 cuillère à café dans 600 g de légumes rôtis. En infusion liquide, comptez 1–2 c. à café pour 25 cl d'eau si tu souhaites préparer un bouillon d'accompagnement.
Le conseil curieux
Saisis les côtelettes sur une poêle très chaude pour obtenir une belle croûte et des jus préservés. Attention à ne pas brûler le beurre parfumé: ajoute‑le seulement au moment de servir pour qu'il fonde sur la viande. Pour un résultat uniforme, coupe les légumes en bâtons de taille similaire.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par des côtelettes d'agneau épaisses du carré ou des côtelettes d'agneau d'agneau à l'os selon la disponibilité.
- Fais rôtir des betteraves et des oignons perlés pour une version plus colorée et sucrée.
- Prépare le beurre parfumé en avance et conserve‑le roulé au frais : il se conserve 3 jours et permet de servir rapidement.
Comment servir cette recette ?
Sers les côtelettes chaudes, arrosées du beurre qui fond. Accompagne d'un vin rouge léger et fruité ou d'un vin blanc structuré selon ton goût. Ajoute une salade simple de roquette citronnée pour apporter du contraste et de la fraîcheur.
Conservation
Conserve le beurre parfumé 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou roulé dans du film. Les restes d'agneau peuvent se garder 1 à 2 jours au réfrigérateur ; réchauffe doucement au four à 120–140°C ou consomme froid en tranches fines.
Bien reussir Côtelettes d'agneau grillées
Choix des ingrédients et organisation : privilégie des côtelettes d'agneau de qualité avec un peu de gras pour plus de saveur et une meilleure tenue à la cuisson. Coupe les légumes racines de façon homogène pour assurer une cuisson régulière ; les carottes et panais demandent environ 30–35 minutes à 200°C pour confire sans brûler. Prépare le beurre parfumé pendant que les légumes rôtissent pour optimiser ton temps en cuisine — il se monte en quelques minutes et se conserve bien quelques jours, prêt à sublimer d'autres viandes ou légumes.
Texture et accompagnements : le mariage du croustillant de la viande et du beurre fondant crée une sensation gourmande immédiate ; la touche de Bouillon de la Mer dans le beurre apporte une note citronnée‑anisée qui éclaire le goût riche de l'agneau. Les légumes rôtis offrent une contrepoint sucré et fondant. Pour compléter, choisis une garniture fraîche (salade de roquette ou pickles légers) qui contrastera agréablement avec la rondeur du plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer le beurre parfumé à l'avance ?
Oui, tu peux le préparer 48–72 heures à l'avance et le conserver au frais roulé dans du film ou dans un petit pot hermétique.
Comment obtenir une cuisson rosée parfaite ?
Saisis les côtelettes à feu vif 2–3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, puis laisse reposer 5 minutes avant de servir.
Peut‑on remplacer l'aneth frais ?
Tu peux remplacer l'aneth frais par une petite cuillère d'aneth séché, en l'incorporant au beurre en veillant à ne pas dominer les autres arômes.
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