Gratin butternut iodé — et réconfortant, parfait pour une soirée d'automne ou un déjeuner en famille. La chair douce et caramélisée de la courge rôtie reçoit une béchamel onctueuse infusée au Bouillon de la Mer qui apporte des accents fenouil-aneth et une pointe citronnée. Au four, le dessus gratine et devient légèrement croustillant ; juste avant de servir, un crumble croquant d'algues et noisettes ajoute une note iodée, toastée et une belle texture contrastée. Simple à préparer, ce plat combine chaleur, rondeur et fraîcheur aromatique — idéal pour accompagner une salade verte citronnée ou comme plat unique végétarien lors d'un repas convivial.
Ingredients
- 1 butternut moyen (≈1–1,2 kg)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- 40 g de beurre + 30 g pour la béchamel
- 40 g de farine
- 50 cl de lait (vache ou végétal non sucré)
- 1 cuillère à soupe de Bouillon de la Mer
- 1 petite noix de muscade râpée (facultatif)
- 70 g de fromage râpé (Gruyère ou Comté)
- 40 g de noisettes torréfiées
- 8 g d'algues séchées (nori ou dulse), émiettées
- 30 g de chapelure (ou panko)
- Zeste fin d'un demi-citron
- 1 petite échalote (facultatif) et 1 cuillère à soupe d'huile pour la poêlée
Preparation de Gratin butternut iodé
- Préchauffe le four à 200 °C. Coupe la butternut en deux, enlève les graines et badigeonne la chair d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sale légèrement. Pose les moitiés face coupée vers le haut sur une plaque, enfourne 35–40 minutes selon la taille, jusqu'à ce que la chair soit tendre et dorée.
- Pendant la cuisson, prépare la béchamel infusée: verse le lait dans une petite casserole, ajoute la cuillère à soupe de Bouillon de la Mer, chauffe doucement puis laisse infuser 6 minutes à feu très doux sans bouillir. Filtre rapidement si des grains persistent.
- Dans une autre casserole, fais fondre 30 g de beurre, ajoute la farine et forme un roux en mélangeant 1 minute. Verse le lait infusé chaud en filet en fouettant pour lisser. Laisse épaissir 3–4 minutes puis ajoute la muscade, la moitié du fromage, sel et poivre. Garde au chaud hors du feu.
- Si tu veux, fais revenir l'échalote émincée 2 minutes à l'huile pour la mélanger à la béchamel (optionnel). Goûte et rectifie l'assaisonnement en ajoutant un peu de Bouillon de la Mer si tu souhaites plus d'arômes marins (par petites pincées).
- Prépare le crumble: concasse grossièrement les noisettes torréfiées, mélange-les avec les algues émiettées, la chapelure, le zeste de citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Tu peux poêler rapidement le mélange 2–3 minutes pour le toaster et concentrer les parfums.
- Sors les butternut du four, réduis la température à 180 °C. Nappe généreusement la chair avec la béchamel, saupoudre le reste du fromage puis parsème le crumble d'algues-noisettes sur le dessus.
- Remets au four 12–15 minutes pour gratiner et fixer le crumble. Passe 2 minutes sous le gril si tu veux une croûte plus colorée, en surveillant.
- Sors le gratin, laisse reposer 5 minutes avant de servir pour que la béchamel se stabilise. Ajoute une petite râpée de zeste de citron pour réveiller les arômes si tu le souhaites.
Dosage du melange
Bouillon de la Mer — 1 cuillère à soupe pour infuser 50 cl de lait (béchamel). Ajuste par petites pincées au goût pour préserver les notes citronnées et d'aneth.
Le conseil curieux
Torréfie les noisettes à sec avant de les hacher pour exhaler leur goût. Pour une béchamel plus légère, remplace la moitié du lait par un bouillon de légumes clair. Infuse le Bouillon de la Mer dans un petit volume de lait chaud d'abord pour mieux doser l'arôme.
Variantes gourmandes
- Vegan : utilise lait végétal non sucré, 30 g d'huile de coco (ou margarine) pour le roux et du fromage végétal râpé.
- Version protéinée : ajoute des haricots blancs égouttés ou des pois chiches rôtis sous la béchamel avant le gratin.
- Remplace la butternut par des quartiers de chou‑fleur rôtis pour une alternative plus légère et rapide.
Comment servir cette recette ?
Serre le gratin avec une salade verte acidulée (vinaigrette citron‑moutarde) et un vin blanc sec léger. Pour un repas complet, accompagne de quinoa ou d'un mélange de céréales toastées.
Conservation
Conserve le gratin au réfrigérateur 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffe au four à 160 °C 10–15 minutes pour retrouver le croustillant ; évite le micro‑ondes si possible.
Bien reussir Gratin butternut iodé
Choix des ingrédients et textures : la butternut doit être ferme et sucrée ; une courge trop mûre perdra de la tenue à la cuisson. Les noisettes apportent un contraste gras et toasté ; hache-les grossièrement pour garder du croquant. Les algues sèches (nori ou dulse) sont préférables en petites quantités : elles donnent juste une touche iodée sans dominer. La béchamel infusée fonctionne mieux si le lait est chaud lors de l'ajout au roux, ce qui évite les grumeaux et permet d'extraire pleinement les notes d'aneth et de fenouil du mélange.
Organisation et accompagnements : prépare la chapelure et le crumble pendant que la courge rôtit pour gagner du temps. Infuse le Bouillon de la Mer dans le lait avant de commencer le roux pour une préparation fluide. Ce gratin supporte bien d'être préparé à l'avance jusqu'à l'étape de montage : réserve au frais et gratine juste avant de servir. Pour l'accompagnement, privilégie des éléments acidulés (salade au citron, cornichons fins) qui équilibrent la rondeur et soulignent la fraîcheur citronnée du bouillon.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?
Oui : rôtis la butternut et prépare la béchamel, assemble sans gratiner et conserve au frais. Passe au four pour gratiner 20–25 minutes avant de servir.
Quelle algue choisir pour le crumble ?
Nori ou dulse conviennent bien : nori pour une note plus douce et sèche, dulse pour une touche plus marine. Utilise-les en petite quantité pour ne pas dominer le plat.
Peut-on remplacer le fromage ?
Tu peux utiliser du Comté, Gruyère ou un fromage végétal râpé pour une version vegan. Ajuste la quantité selon l'intensité de goût souhaitée.
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