Tarte chou rouge — caramélisée au Berliner Brennt : une tarte rustique qui marie douceur fruitée, acidité vivifiante et une pointe de piment. Le chou rouge fond lentement avec de l’ananas et un filet de sauce curry piquante pour créer un confit soyeux, légèrement sucré et vinaigré. Posé sur une pâte brisée dorée et ponctué de chèvre frais, le contraste de textures — pâte croustillante, garniture fondante, éclats crémeux — rend chaque bouchée chaleureuse et surprenante. C’est une recette simple, idéale pour un dîner convivial en famille ou à partager lors d’un apéritif dînatoire, qui se prépare en partie à l’avance et se réchauffe très bien.
Ingredients
- 1 rouleau de pâte brisée (≈230–250 g)
- 600 g de chou rouge (1 petit chou), émincé finement
- 150 g d'ananas frais coupé en dés (ou 1 petite boîte égouttée)
- 1 oignon rouge moyen, émincé
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe de cassonade
- 3 c. à soupe Berliner Brennt – Sauce Curry Piquante
- 150 g de chèvre frais (bûche) émietté
- 1 œuf battu pour la dorure
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de ciboulette ou de persil plat pour la finition
Preparation de Tarte chou rouge
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Étale la pâte brisée sur une plaque recouverte de papier cuisson et réserve au frais.
- Chauffe l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l'oignon émincé et fais-le suer 4–5 minutes sans coloration.
- Ajoute le chou rouge émincé, mélange bien et augmente légèrement le feu. Laisse cuire 8–10 minutes en remuant, jusqu'à ce que le chou commence à devenir tendre.
- Incorpore l'ananas en dés, la cassonade et le vinaigre balsamique. Baisse le feu et laisse mijoter doucement 10–12 minutes pour obtenir un chou confit; ajoute 2 c. à soupe de Berliner Brennt en fin de cuisson et rectifie sel et poivre.
- Sors la plaque du four. Dépose la garniture au centre de la pâte en laissant 3–4 cm de bord libre. Émiette le chèvre frais sur le chou chaud, puis replie les bords de la pâte pour former la tarte rustique.
- Badigeonne la pâte avec l'œuf battu. Enfourne 30–35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
- À la sortie du four, laisse tiédir 5 minutes puis nappe d'1 c. à soupe supplémentaire de Berliner Brennt pour apporter fraîcheur et piquant. Parseme de ciboulette ciselée et sers tiède ou à température ambiante.
Dosage du melange
Total Berliner Brennt: 3 c. à soupe (≈45 ml) — 2 c. à soupe pendant la cuisson du chou, 1 c. à soupe au service.
Le conseil curieux
Serre la tarte tiède avec une salade verte acidulée. Pour une cuisson uniforme, émince le chou très finement. Si tu préfères moins de chaleur, réduis la sauce à 2 c. à soupe et ajoute la dernière cuillère seulement au service.
Variantes gourmandes
- Vegan : remplace le chèvre par 150 g de tofu fumé en petits dés et badigeonne la pâte d'huile au lieu de l'œuf.
- Fromage affiné : remplace le chèvre par 100 g de mimolette jeune ou comté râpé pour une note plus corsée.
- Fermière : ajoute 50 g de noix concassées et un filet de miel avant de servir pour un contraste croquant-sucré.
Comment servir cette recette ?
Accompagne d'une salade de mâche ou roquette à l'huile de noix et vinaigre de cidre. Un vin blanc sec légèrement aromatique ou une bière ambrée légère fonctionnent bien.
Conservation
Conserve la tarte au réfrigérateur 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Réchauffe 10–12 minutes au four à 180 °C pour retrouver le croustillant. Tu peux congeler la tarte cuite (sans la nappe finale de sauce) jusqu'à 1 mois.
Bien reussir Tarte chou rouge
Pour réussir cette tarte, privilégie un chou rouge ferme et dense : il fondra mieux à la cuisson et gardera une belle tenue. L'ananas peut être frais ou en boîte, mais frais apporte plus de jus et une belle fraîcheur ; retire l'excès de jus des morceaux en boîte pour éviter d'humidifier la pâte. La pâte brisée prête à l'emploi garde la recette accessible, mais une pâte maison apporte un supplément de goût si tu as le temps. Le chèvre frais apporte une onctuosité idéale ; si tu choisis un fromage plus sec, ajuste la quantité pour garder des points crémeux dans la garniture.
Organise ton travail en deux temps : prépare le confit chou-ananas à l'avance et assemble juste avant de cuire pour garder la pâte croustillante. La sauce curry piquante intervient à deux moments : un peu pendant la cuisson pour caraméliser et créer du relief, puis une touche au service pour retrouver la vivacité vinaigrée et la montée pimentée. Serre la tarte avec une salade verte acidulée, quelques noix toastées ou des cornichons pour jouer sur les contrastes sucré‑vinaigré et apporter fraîcheur et croquant.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu préparer le confit de chou à l'avance ?
Oui, tu peux le préparer 24 heures avant et le garder au frais ; réchauffe légèrement avant de garnir la pâte.
Comment modérer la force pimentée ?
Réduis la Berliner Brennt à 2 c. à soupe au total et ajoute la dernière cuillère seulement au service, ou mélange avec un peu de yaourt végétal.
Peut‑on utiliser une pâte feuilletée ?
Oui, la pâte feuilletée rendra la tarte plus légère et feuilletée ; ajuste le temps de cuisson si nécessaire.
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