tarte tatin butternut-poire — La tarte tatin butternut‑poire est un plaisir automnal réconfortant : une butternut fondante caramélisée, des poires rôties qui gardent leur tenue, et le chèvre frais qui apporte fraîcheur et onctuosité. La cuisson à l'envers concentre les sucs tandis que le caramel salé enrobe les morceaux de courge et de fruit pour une texture à la fois fondante et légèrement croustillante. En finition, quelques baies du Bhoutan concassées déposent une pointe citronnée et poivrée qui éveille chaque bouchée. C’est une tarte idéale pour un dîner convivial ou un déjeuner léger, servie tiède avec une salade verte aux noix : simple, gourmande et à la portée d’une cuisine de tous les jours.
Ingredients
- 1 petit butternut (≈800 g)
- 2 poires fermes (type Conférence)
- 1 rouleau de pâte feuilletée prête à l'emploi
- 150 g de chèvre frais (bûchette ou petit billy)
- 30 g de beurre + 1 cuillère à soupe pour la cuisson
- 2 cuillères à soupe de sucre complet ou cassonade
- 1 cuillère à soupe de miel (facultatif)
- 1 branche de thym ou 1 cuillère à café de thym séché
- Le zeste d'1/2 citron (facultatif)
- 6 à 8 Baies du Bhoutan entières
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Preparation de tarte tatin butternut-poire
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Coupe la butternut en deux, ôte les graines, puis coupe la chair en gros quartiers réguliers (environ 2 cm d'épaisseur).
- Mets les quartiers de butternut sur une plaque, arrose d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, sale légèrement et fais rôtir 20–25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à caraméliser. Laisse tiédir.
- Pendant ce temps, coupe les poires en quartiers sans les éplucher si la peau est propre. Dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe de miel (si utilisé), saisis les quartiers de poire 3–4 minutes pour les dorer puis réserve.
- Dans une poêle allant au four (ou un moule à tarte haut), fais fondre 30 g de beurre avec les 2 cuillères de sucre à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond. Ajoute le thym et une pincée de sel pour équilibrer.
- Dispose le butternut et les poires dans le caramel en les serrant: les morceaux de butternut au fond, quelques quartiers de poire intercalés pour la tenue et l'esthétique. Parseme de petits morceaux de chèvre frais en plusieurs endroits.
- Déroule la pâte feuilletée et recouvre la garniture en rentrant les bords à l'intérieur du moule. Pique légèrement la pâte au centre pour laisser sortir la vapeur.
- Enfourne 25 minutes à 200 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Si la pâte dore trop vite, couvre d'une feuille de papier sulfurisé.
- Sors la tarte du four, laisse reposer 5 minutes puis pose une assiette plate sur la poêle ou le moule et retourne rapidement pour démouler la tatin. Laisse reposer 2–3 minutes.
- Concasse grossièrement les Baies du Bhoutan au mortier (6 à 8 baies) juste avant de servir et saupoudre-les sur la tarte renversée. Ajoute éventuellement un zeste de citron pour renforcer la fraîcheur.
- Coupe en parts et sers la tarte tiède, accompagnée d'une salade verte aux noix ou d'une roquette citronnée.
Dosage du melange
6 à 8 Baies du Bhoutan concassées (soit environ ½ cuillère à café). Commence par 4 si tu es sensible aux épices; concasse-les au mortier et ajoute-les en finition.
Le conseil curieux
Concasse les baies au dernier moment pour préserver leur fraîcheur citronnée. Utilise un chèvre frais peu salé pour garder l'équilibre sucré‑salé. Si la tarte colle au démoulage, passe rapidement la lame d'un couteau entre pâte et paroi avant de retourner.
Variantes gourmandes
- Remplace le chèvre par de la ricotta citronnée et ajoute des noix toastées pour du croquant.
- Pour une version vegan : remplace le beurre par margarine, le miel par sirop d'érable et le chèvre par un fromage végétal émietté.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède (pas brûlante) avec une salade verte poivrée ou une roquette aux noix. Un filet de miel léger au moment du service relève la butternut, tandis que les baies concassées apportent la touche finale citronnée et épicée.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffe au four à 160 °C 10–12 minutes pour préserver la texture de la pâte et réactiver le caramel.
Bien reussir tarte tatin butternut-poire
Choix des ingrédients : privilégie une butternut ferme et sucrée plutôt qu'une courge trop aqueuse pour obtenir la bonne tenue après cuisson. Les poires doivent être mûres mais pas molles afin qu'elles résistent à la cuisson et gardent une légère texture. Le chèvre frais apporte une contrepoint crémeux ; choisis un fromage peu salé pour que le caramel et les baies puissent s'exprimer. Pour un caramel réussi, travaille à feu moyen et surveille la couleur : tu cherches un blond ambré, pas un brun foncé amer.
Organisation et textures : prépare la garniture à l'avance (butternut rôti et poires dorées) pour monter la tarte rapidement au moment de cuire la pâte. Le contraste recherché est simple : fondant de la courge, tenue des poires, croustillant de la pâte et fraîcheur citronnée des Baies du Bhoutan en finition. Accompagne d'une salade légèrement acidulée (vinaigrette au citron) pour équilibrer la douceur. Pour un rendu plus rustique, saupoudre des noix concassées juste avant de servir.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la tarte à l'avance ?
Tu peux rôtir la butternut et précuire les poires la veille, puis monter et cuire la tarte le jour même pour un résultat optimal.
Les Baies du Bhoutan supportent-elles la cuisson ?
Elles supportent la cuisson mais révèlent leur éclat citronné et poivré en finition : concasse-les et ajoute-les juste avant de servir.
Quelle alternative au chèvre frais ?
La ricotta agrémentée d'un zeste de citron ou un fromage de brebis doux conviennent très bien.
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