Filet de porc rôti — Le filet de porc rôti se pare ici d’un parfum chaud et légèrement piquant grâce à l’Assemblage à kebab, qui enveloppe la viande d’ail, paprika et cumin. Autour, des châtaignes caramélisées apportent une texture fondante et sucrée, tandis qu’une compote d’oignons à la cannelle apporte rondeur et onctuosité. Le contraste entre la croûte épicée du rôti, la chair tendre du filet et la douceur caramélisée des accompagnements crée un plat rustique, très automnal, idéal pour partager à table. Simple à préparer en moins de 90 minutes, il combine techniques accessibles et saveurs sophistiquées sans complication : une belle recette à préparer pour un dîner en famille ou entre amis.
Ingredients
- 800 g de filet de porc (une pièce entière)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'Assemblage à kebab
- 1 cuillère à café de sel
- poivre noir du moulin
- 400 g de châtaignes cuites et pelées (en bocal ou sous vide), égouttées
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 4 gros oignons jaunes (≈600 g), émincés
- 20 g de beurre pour la compote
- 1 cuillère à café de sucre blond
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 125 ml de bouillon de volaille ou d'eau
- quelques brins de thym frais ou coriandre pour la finition
Preparation de Filet de porc rôti
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Sors le filet de porc 20 minutes avant pour qu’il soit à température ambiante.
- Mélange 1 cuillère à soupe d'Assemblage à kebab avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de sel et du poivre. Enduis le filet de ce mélange en le massant pour bien enrober la surface.
- Saisis le filet dans une grande poêle chaude (sans matière grasse supplémentaire) pendant 2–3 minutes sur chaque face pour obtenir une belle coloration.
- Transfère le filet dans un plat allant au four et enfourne 18–22 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à 63–65 °C au centre pour une cuisson rosée. Laisse reposer 8–10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de trancher.
- Pendant la cuisson du porc, prépare la compote d'oignons: fais fondre 20 g de beurre dans une sauteuse, ajoute les oignons émincés, une pincée de sel et laisse suer 8–10 minutes à feu doux en remuant.
- Ajoute 1 c. à café de sucre, 1/2 c. à café de cannelle et 125 ml de bouillon; couvre et laisse mijoter 15–20 minutes jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et nappants. Rectifie l'assaisonnement.
- Pour les châtaignes caramélisées: chauffe 25 g de beurre dans une poêle, ajoute les châtaignes, 1 c. à soupe de miel et 1 c. à soupe de vinaigre balsamique. Fais revenir 6–8 minutes jusqu'à légère caramélisation, puis parsème d'une pincée d'Assemblage à kebab (en finition) pour lier les saveurs.
- Tranche le filet en médaillons, dispose la compote d'oignons à la cannelle en quenelle ou en cuillère généreuse, ajoute les châtaignes caramélisées et termine avec un filet d'huile d'olive et quelques brins de thym ou coriandre.
Dosage du melange
Dosage conseillé: 1 cuillère à café d'Assemblage à kebab pour 250 g de viande. Pour cette recette (800 g de filet): 1 cuillère à soupe pour la marinade/rub et une petite pincée (≈1/4 c. à café) à ajouter aux châtaignes en finition pour raviver les arômes.
Le conseil curieux
Laisse reposer la viande 8–10 minutes avant de la trancher pour qu'elle reste juteuse. Si tu veux une croûte plus prononcée, badigeonne d'un peu d'huile avant d'appliquer l'assemblage. Chauffe doucement l'assemblage quelques secondes dans le beurre des châtaignes pour mieux libérer ses arômes.
Variantes gourmandes
- Remplace le filet de porc par un rôti de dinde (700–800 g) ; réduis le temps de cuisson selon l'épaisseur.
- Ajoute quelques quartiers de pommes fermes rôties avec les châtaignes pour un contraste sucré-acide.
- Prépare une sauce légère au yaourt et citron (yaourt nature, zeste de citron, 1/2 c. à café d'Assemblage) pour accompagner les tranches.
Comment servir cette recette ?
Sers les tranches de filet nappées de compote d'oignons, dispose les châtaignes autour et propose du pain rustique ou une purée de céleri en accompagnement. Décore d'un peu de coriandre ou de thym frais.
Conservation
Conserve séparément la viande tranchée et la compote au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 140 °C ou à la poêle avec un filet d'eau pour éviter le dessèchement.
Bien reussir Filet de porc rôti
Choix des ingrédients : privilégie un filet de porc de belle qualité, sans trop de gras, pour garder une chair tendre et neutre qui laissera s'exprimer l'Assemblage à kebab. Les châtaignes cuites en bocal ou sous vide accélèrent la préparation sans sacrifier la saveur ; si tu utilises des châtaignes fraîches, compte 20 minutes supplémentaires pour les cuire et les éplucher. Pour la compote, des oignons jaunes bien caramélisés et une pointe de cannelle suffisent à créer la rondeur nécessaire pour équilibrer les épices de l'assemblage.
Organisation en cuisine : prépare la compote d'oignons pendant que le four monte en température et que la viande reprend température ambiante. Saisis puis enfourne le filet ; utilise ce temps pour caraméliser les châtaignes. Enfin, laisse reposer la viande avant de trancher — cette étape simple garantit une découpe juteuse et une belle présentation. Si tu veux gagner du temps, prépare la compote la veille : elle se réchauffe très bien et ses arômes se développent encore.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu préparer la compote d'oignons à l'avance ?
Oui, la compote se conserve 48 heures au réfrigérateur et se réchauffe doucement à la poêle ou au four.
Comment vérifier la cuisson du filet sans thermomètre ?
Pique délicatement : une cuisson rosée demande un centre encore souple. Pour plus de précision, vise 63–65 °C au thermomètre.
Peux‑tu remplacer les châtaignes par un autre accompagnement ?
Oui, des pommes rôties ou des poires fondantes fonctionnent très bien pour garder le contraste sucré.
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