Tarte fine aux coings — une tarte rustique et délicate qui marie pâte croustillante, coings fondants caramélisés et ricotta aérienne. Les quartiers de coing sont d’abord confits dans un sirop parfumé à l’Assemblage à Fruits d'automne, qui apporte des notes d’orange confite, cannelle et fève tonka. La ricotta fouettée, juste citronnée, apporte fraîcheur et onctuosité; le zeste d’orange vient réveiller l’ensemble. C’est un dessert d’automne élégant, à servir tiède après un repas en famille ou pour surprendre des invités: peu d’ingrédients, beaucoup de caractère et une belle texture entre croustillant et fondant.
Ingredients
- 1 rouleau de pâte feuilletée prête (environ 230–250 g)
- 3 coings moyens (≈700–800 g poids cru)
- 50 g de sucre de canne (ou sucre blond)
- 30 g de beurre + un peu pour le plat (ou margarine végétale)
- 120 ml d'eau
- 1,5 cuillère à café d'Assemblage à Fruits d'automne (pour le sirop)
- 250 g de ricotta
- 2 cuillères à soupe de sucre de coco (ou sucre glace)
- 1/2 cuillère à café d'Assemblage à Fruits d'automne (pour la ricotta)
- zeste fin d'une orange non traitée
- 1 cuillère à soupe de jus d'orange
- 1 jaune d'œuf battu (pour dorer, optionnel)
- quelques feuilles de thym frais ou de verveine pour servir (optionnel)
Preparation de Tarte fine aux coings
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Beurre légèrement une plaque ou chemise-la de papier cuisson.
- Lave et brosse les coings sans les éplucher si la peau est propre; coupe-les en quartiers, retire le cœur et coupe chaque quartier en tranches d'environ 1 cm.
- Dans une large poêle, verse l'eau, 50 g de sucre et 1,5 c. à café d'Assemblage à Fruits d'automne; porte à frémissement puis ajoute les tranches de coing. Couvre et laisse pocher 15–18 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais se tiennent encore.
- Découvre la poêle et augmente le feu pour réduire le sirop 5–7 minutes, ajoute le beurre et fais légèrement caraméliser les coings en les retournant délicatement pour les enrober. Réserve sur une assiette.
- Étale la pâte feuilletée sur la plaque en gardant un boudin d'environ 1 cm tout autour pour former un rebord; pique légèrement la surface avec une fourchette au centre pour limiter le gonflement.
- Mélange dans un bol la ricotta, 2 c. à soupe de sucre de coco, 1/2 c. à café d'Assemblage à Fruits d'automne et 1 c. à soupe de jus d'orange; fouette pour obtenir une texture lisse et aérienne.
- Étale la préparation ricotta au centre de la pâte, en laissant le bord libre. Dispose les tranches de coing caramélisé en rosace ou en rangées serrées sur la ricotta.
- Si tu souhaites une belle dorure, badigeonne délicatement le bord avec le jaune d'œuf. Saupoudre un peu de zeste d'orange sur les fruits.
- Enfourne 18–22 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveille la cuisson: si les bords brunissent trop vite, couvre-les de papier aluminium.
- Sors la tarte du four et laisse tiédir 5–10 minutes sur la plaque avant de la transférer sur une grille.
- Au moment de servir, saupoudre très légèrement (environ 1/2 c. à café) d'Assemblage à Fruits d'automne sur les coings pour renforcer les épices et râpe un peu de zeste d'orange supplémentaire.
- Découpe en parts et ajoute quelques feuilles de thym ou verveine pour la fraîcheur si tu le souhaites.
Dosage du melange
Assemblage à Fruits d'automne: 1,5 c. à café pour le sirop de pochage, 1/2 c. à café dans la ricotta, 1/2 c. à café en finition (total ≈2,5 c. à café). Ajuste selon ton goût, commence toujours parcimonieusement.
Le conseil curieux
Choisis des coings fermes et parfumés; pour gagner du temps, tu peux les pocher la veille et les garder au sirop au frais. Pour une pâte très croustillante, enfourne sur une plaque chaude ou une pierre à pizza préchauffée.
Variantes gourmandes
- Version végétalienne : remplace le beurre par de l'huile de coco et la ricotta par un fromage végétal soyeux ou du yaourt de soja égoutté.
- Ajoute des noix torréfiées (noisettes ou noix de pécan) concassées sur la tarte avant de servir pour du croquant.
- Remplace la ricotta par du mascarpone léger ou mélange ricotta et fromage blanc pour une texture plus acidulée.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède, accompagnée d'une cuillerée de yaourt nature ou d'une boule de glace vanille pour un contraste chaud/froid. Une tasse de thé noir ou un cidre chaud s’accorde parfaitement aux épices.
Conservation
Conserve la tarte couverte au réfrigérateur 24–48 heures. Réchauffe brièvement au four (5–8 min à 160 °C) pour retrouver le croustillant; évite le micro‑ondes qui ramollit la pâte.
Bien reussir Tarte fine aux coings
Pour cette tarte fine aux coings, privilégie des coings mûrs mais fermes afin qu’ils tiennent à la cuisson et développent leurs arômes sans se défaire. Le pochage dans un sirop légèrement épicé permet de contrôler la texture : un temps réduit garde des tranches qui tiennent, une réduction finale caramélise la surface et concentre les saveurs. La pâte feuilletée prête à l’emploi offre un gain de temps et un croustillant qui contraste avec le fondant des coings; si tu préfères une pâte moins riche, une pâte brisée croustillante fonctionne aussi.
Côté équilibrage, la ricotta fouettée allège la garniture et tempère les épices chaudes de l’assemblage. Le zeste d’orange apporte une note vive qui élève l’ensemble. Pour un service organisé, poche les coings et prépare la ricotta à l’avance : le montage se fait rapidement au dernier moment. Accompagne la tarte d’un thé épicé ou d’un cidre doux pour rester dans les tonalités automnales et sublimer la cannelle, l’anis et la fève tonka du mélange.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les coings à l'avance ?
Oui : poche-les et conserve-les dans leur sirop au frais 24–48 h. Réchauffe et caramélise légèrement avant le montage.
Quelle épice de l'assemblage est la plus perceptible ?
La cannelle et les agrumes confits dominent, avec une touche de fève tonka en finale qui donne de la rondeur.
Comment rendre la tarte sans lactose ?
Utilise margarine ou huile de coco pour le caramel et un substitut végétal crémeux (ricotta végétale ou tofu soyeux égoutté) pour la garniture.
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