Crumble butternut lentilles — voilà une idée rustique et généreuse pour un dîner familial. De doux cubes de butternut rôtis, relevés d’une pointe d’Assemblage à Crumble, se mêlent à des lentilles fondantes et au quinoa léger pour une garniture aux textures contrastées. Un topping croustillant d’avoine et graines, légèrement sucré, apporte la note dorée et croquante qui signe le crumble. À la sortie du four, la maison embaume la cannelle, la noix de muscade et le gingembre, et la première bouchée joue entre fondant, mâche et croquant. Idéal pour un repas d’automne ou une soirée conviviale, ce plat complet se prépare en 1 heure environ et reste simple à réaliser.
Ingredients
- 800 g de butternut (poids épluché), coupée en cubes de 2 cm
- 120 g de lentilles vertes sèches
- 120 g de quinoa, rincé
- 1 oignon jaune moyen, émincé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre du moulin
- 80 g de flocons d'avoine
- 40 g de graines (courge et tournesol ou mélange au choix)
- 60 g de beurre froid en dés (ou 60 g d'huile d'olive pour version vegan)
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à café d'Assemblage à Crumble (pour la garniture)
- 1/2 cuillère à café d'Assemblage à Crumble (pour le topping)
- 2 cuillères à soupe d'eau chaude (si besoin pour lier)
Preparation de Crumble butternut lentilles
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Étale les cubes de butternut sur une plaque, arrose d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sale, poivre et saupoudre 1 cuillère à café d'Assemblage à Crumble. Mélange puis enfourne 25–30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Pendant ce temps, rince les lentilles et mets-les à cuire dans une casserole d'eau froide non salée: environ 20–25 minutes selon la variété, elles doivent rester fondantes mais tenues. Égoutte et réserve.
- Rince le quinoa, porte à ébullition 240 ml d'eau salée pour 120 g de quinoa, couvre et laisse mijoter 12–15 minutes. Égoutte si nécessaire et aère à la fourchette.
- Dans une poêle, chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, fais revenir l'oignon 6–8 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoute l'ail 1 minute. Incorpore lentilles, quinoa et butternut rôti, rectifie l'assaisonnement et ajoute le jus de citron. Goûte et ajuste sel/poivre.
- Prépare le topping: dans un bol, mélange flocons d'avoine, graines, sucre roux, 1/2 cuillère à café d'Assemblage à Crumble et une pincée de sel. Ajoute le beurre froid en dés et frotte du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes grossières. Pour une version vegan, remplace le beurre par 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et presse pour obtenir des miettes.
- Verse la garniture lentilles-quinoa-butternut dans un plat à gratin (environ 22 x 30 cm), répartis le crumble d'avoine sur le dessus en couche régulière. Enfourne 15–20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
- Laisse reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se stabilisent. Déguste tiède, accompagné d'une salade verte ou d'un yaourt nature si tu le souhaites.
Dosage du melange
Assemblage à Crumble: 1 cuillère à café dans les cubes de butternut avant rôtissage + 1/2 cuillère à café dans le topping. Ajuste légèrement selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Rôtis les cubes de butternut en une seule couche pour obtenir des faces caramélisées. Pour un crumble très croustillant, passe 2–3 minutes sous le grill en surveillant. Si le mélange paraît sec, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe d'eau chaude ou d'huile avant d'étaler le topping.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace le beurre du topping par de l'huile d'olive (3 c. à s.) et ajoute des pois chiches rôtis pour plus de mâche.
- Fromagée : incorpore 80 g de feta émiettée ou de chèvre frais à la garniture juste avant de saupoudrer le crumble.
- Individualise : répartis la garniture dans 6 ramequins pour des portions individuelles et réduis le temps de cuisson du dessus à 12–15 minutes.
Comment servir cette recette ?
Sers le crumble tiède, nappé d'un filet d'huile d'olive et parsemé de persil frais ciselé. Accompagne d'une salade verte vinaigrée pour la fraîcheur ou d'un yaourt nature pour contraster avec les épices.
Conservation
Conservation : au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour conserver le croustillant, réchauffe au four 10–12 minutes à 180 °C. Tu peux congeler la garniture seule (sans topping) jusqu'à 2 mois ; ajoute le crumble frais avant la cuisson.
Bien reussir Crumble butternut lentilles
Ce crumble joue sur l'équilibre entre légumes rôtis et céréales : la butternut apporte douceur et tenue, les lentilles donnent de la mâche tandis que le quinoa allège l'ensemble. Choisis des lentilles vertes qui tiennent bien la cuisson (type du Puy ou du Berry) et rince soigneusement le quinoa pour éviter l'amertume. Pour la cuisson, sépare lentilles et quinoa afin d'adapter le temps à chacun, puis assemble-les avec la courge rôtie et un peu de jus de citron pour réveiller les saveurs.
Le topping associe flocons d'avoine et graines pour un croustillant rustique ; le sucre roux facilite la caramélisation et le beurre froid permet d'obtenir des miettes dorées. L'Assemblage à Crumble, dosé avec parcimonie, vient enrichir le profil aromatique en apportant cannelle, muscade et gingembre, créant un lien chaleureux entre la garniture végétale et le dessus sucré-salé. Serre ce plat avec une simple salade vinaigrée ou un yaourt nature pour jouer la carte du contraste de textures et d'arômes.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la recette à l'avance ?
Oui : assemble la garniture et conserve-la au réfrigérateur 24 h. Ajoute le crumble au moment et enfourne 20–25 minutes. Le résultat reste frais et croustillant.
Comment rendre le crumble plus épicé ?
Augmente légèrement l'Assemblage à Crumble dans la garniture (+1/2 c. à café) ou ajoute une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour relever sans masquer les épices chaudes.
Je n'ai pas de quinoa, que puis-je mettre à la place ?
Remplace par du boulgour fin ou du riz sauvage pour une texture différente ; ajuste le temps de cuisson selon le grain choisi.
