Kefta d'agneau épicée — pour quatre convives : des boulettes moelleuses, parfumées et légèrement croustillantes dehors, servies dans un pain tiède avec une tomate rôtie fondante et une sauce yaourt citronnée. La viande, mêlée d'oignon et d'herbes, prend du relief grâce à l'Assemblage à Burger qui souligne l'ail, la coriandre et les herbes séchées sans masquer la richesse de l'agneau. La tomate rôtie concentre sa douceur, la sauce apporte fraîcheur et acidité, et la texture contrastée transforme chaque bouchée en moment chaleureux, idéal pour un dîner en famille ou un repas à partager. La recette reste simple, réalisable en moins d'une heure et demie, avec des gestes de cuisine accessibles à tous.
Ingredients
- 600 g d'agneau haché (boucher de qualité, 10-15 % de matière grasse)
- 1 petit oignon jaune (environ 80 g), râpé et pressé pour enlever l'excès d'eau
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 3 cuillères à café d'Assemblage à Burger (2 c. à café dans la viande, 1 c. à café pour la finition)
- 3 cuillères à soupe de persil plat frais, finement ciselé
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée (facultatif)
- 1 œuf (pour lier la préparation)
- 1 cuillère à soupe de chapelure (ou de pain rassis émietté)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 4 pains à burger ou 4 pains pita
- 4 tomates grappes (ou tomates Roma), coupées en deux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour rôtir les tomates) + 1 c. à s. pour la cuisson
- 200 g de yaourt grec (ou yaourt entier épais)
- Le jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour la sauce
- Quelques feuilles de salade croquante (cresson, roquette ou laitue)
- Cornichons ou oignons rouges marinés (optionnel, pour le service)
Preparation de Kefta d'agneau épicée
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Dispose les demi‑tomates sur une plaque, arrose-les de 2 c. à soupe d'huile d'olive, sale et poivre légèrement. Enfourne 20–25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement confites.
- Pendant ce temps, prépare la sauce yaourt: dans un bol mélange le yaourt grec, le jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café d'Assemblage à Burger, sel et poivre. Goûte et réserve au frais.
- Dans un grand saladier, réunis l'agneau haché, l'oignon râpé (bien essoré), l'ail, 2 cuillères à café d'Assemblage à Burger, le persil, la menthe (si utilisée), l'œuf et la chapelure. Sale légèrement (l'assemblage contient déjà de la fleur de sel) et poivre.
- Mélange à la main ou avec une cuillère jusqu'à ce que la préparation soit homogène mais sans trop la travailler. Forme 8 keftas allongées ou 4 galettes épaisses selon la présentation souhaitée.
- Chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen‑vif. Pose les keftas et fais-les cuire 3–4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, ou 5–6 minutes pour une cuisson bien cuite. Laisse reposer 2 minutes hors du feu.
- Toaste légèrement les pains au four ou à la poêle. Étale une couche de sauce yaourt, pose les keftas, ajoute la tomate rôtie, la salade et quelques cornichons ou oignons marinés si tu aimes.
- Serre chaud, avec le reste de sauce à côté pour arroser. Propose du citron en quartier pour ceux qui souhaitent plus d'acidité.
Dosage du melange
Pour 500 g de viande: 1 à 2 c. à café d'Assemblage à Burger. Ici, pour 600 g d'agneau, utiliser 2 c. à café dans la préparation et 1 c. à café pour la sauce/saupoudrage.
Le conseil curieux
Forme des keftas humides pour éviter qu'elles ne se dessèchent à la cuisson. Ne sale pas trop en début de préparation à cause de la fleur de sel déjà présente dans l'assemblage. Pour une cuisson plus grillée, pique les keftas sur des brochettes et saisis‑les au barbecue ou au grill.
Variantes gourmandes
- Wrap à la place du bun : roule la kefta et la tomate rôtie dans une grande galette, ajoute salade et sauce pour un repas nomade.
- Remplace l'agneau par 600 g de canard haché pour une version plus riche et légèrement sucrée, en gardant la même dose d'assemblage.
Comment servir cette recette ?
Sers les keftas avec la sauce à part, une salade verte acidulée et des quartiers de citron. Accompagne d'un taboulé léger ou d'une salade de pois chiches pour un repas complet à partager.
Conservation
Conserve les keftas cuites au réfrigérateur 48 heures dans un contenant hermétique. La sauce yaourt se garde 2–3 jours. Pour congeler, place les keftas crues sur une plaque, surgèle puis transfère-les en sachet ; conserve 2 mois.
Bien reussir Kefta d'agneau épicée
Le choix de l'agneau haché est clé : privilégie une viande autour de 10–15 % de matière grasse pour garder les keftas moelleuses sans être trop grasses. L'oignon râpé et bien essoré apporte humidité et tenue, la chapelure et l'œuf aident au liant sans alourdir. L'Assemblage à Burger fonctionne ici comme agent aromatique complet : il apporte allure d'oignon, d'ail et d'herbes qui relèvent l'agneau sans créer de concurrence. Ajoute les herbes fraîches en fin de mélange pour conserver leurs notes fraîches en bouche.
Pour l'organisation, commence par rôtir les tomates pendant que tu mixes la viande, puis prépare la sauce pendant la cuisson des keftas : ainsi tout est chaud au montage. Les tomates rôties concentrent leur sucre et offrent une belle contre‑note à la sauce citronnée, tandis que le pain toasté apporte une texture contrastée. Si tu prépares les keftas à l'avance, façonne-les et conserve-les crues au frais jusqu'à 24 heures, ou surgelées pour une cuisson directe au four ou à la poêle plus tard.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer les keftas à l'avance ?
Oui : façonne-les et conserve-les crues 24 heures au réfrigérateur ou surgèle-les avant cuisson. Laisse-les revenir à température ambiante 20 minutes avant cuisson.
Peut-on remplacer l'agneau par une autre viande ?
Oui : le canard haché donne une belle alternative riche ; le bœuf est aussi adapté. Ajuste légèrement l'assaisonnement selon la graisse de la viande.
Comment rendre la sauce plus onctueuse ?
Incorpore un petit filet d'huile d'olive et un peu plus de yaourt grec, ou ajoute une cuillère de tahini pour une texture plus ronde.
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