Saumon rôti Assemblage à Burger, purée de céleri‑rave et beurre parfumé
Saumon rôti Assemblage à Burger : imagine un pavé de saumon croustillant à l'extérieur et tendre à cœur, nappé d'un beurre aux herbes qui fond en une sauce brillante. La purée de céleri‑rave, onctueuse et légèrement beurrée, apporte une texture veloutée et une pointe de douceur terreuse qui équilibre la fraîcheur du poisson. L'Assemblage à Burger vient souligner l'ensemble par des notes d'oignon, d'ail et de coriandre, rehaussées d'un trait de fleur de sel et d'herbes aromatiques. C'est une recette chaleureuse et simple, idéale pour un dîner d'automne en famille, quand on veut un plat raffiné sans complication, servi avec un vin blanc frais ou une simple salade verte croquante.
Les produits utilisés dans cette recette
Assemblage à Burger
Assemblage à Burger apporte sa signature aromatique à cette préparation. Découvre ce produit dans notre boutique.
Ingredients
- 4 pavés de saumon (environ 140–160 g chacun), peau retirée si souhaité
- 800 g de céleri‑rave, pelé et coupé en cubes
- 40 g de beurre + 30 g supplémentaires pour le beurre parfumé
- 10 cl de crème liquide ou lait entier
- 1 petite échalote, finement ciselée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe d'Assemblage à Burger (mélange oignon, ail, coriandre, herbes)
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de ciboulette ou persil pour la finition
- 1 cuillère à café d'huile au choix (facultatif, pour cuire le saumon)
Preparation de Saumon rôti Assemblage à Burger
- Préchauffe le four à 200 °C. Dispose les cubes de céleri‑rave dans une casserole, couvre d'eau froide, sale légèrement et porte à ébullition.
- Laisse cuire 20–25 minutes jusqu'à ce que le céleri soit très tendre. Égoutte bien puis remets dans la casserole.
- Ajoute 40 g de beurre et 10 cl de crème (ou lait) au céleri‑rave chaud. Mixe au mixeur plongeant ou écrase avec un presse‑purée pour obtenir une purée lisse. Rectifie l'assaisonnement et garde au chaud.
- Pendant la cuisson du céleri, prépare le beurre parfumé: dans un bol, travaille 30 g de beurre mou avec 1 cuillère à soupe d'Assemblage à Burger et la demi‑échalote finement ciselée. Ajoute 1/2 cuillère à café de jus de citron, mélange et réserve au frais.
- Sèche les pavés de saumon avec du papier absorbant, sale légèrement et poivre. Chauffe une poêle antiadhésive avec 1 cuillère à café d'huile à feu moyen‑vif.
- Saisis les pavés 2 minutes côté peau (ou côté chair si peau enlevée), puis retourne et saisis 1 minute. Transfère la poêle au four (ou place les pavés sur une plaque) et termine la cuisson 6–8 minutes selon l'épaisseur pour un cœur rosé.
- Sors le saumon du four, dépose sur chaque pavé une noix de beurre parfumé pour qu'il fonde. Laisse reposer 1 minute.
- Dresse les assiettes: une belle cuillerée de purée de céleri‑rave, le pavé nappé du beurre fondu, quelques herbes fraîches et un filet de jus de citron. Saupoudre très légèrement d'Assemblage à Burger pour renforcer l'aromatique si désiré.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: utiliser au total 1 cuillère à soupe d'Assemblage à Burger (≈8 g): 1 cuillère à soupe pour le beurre parfumé et, facultatif, 1/4–1/2 cuillère à café en finition.
Le conseil curieux
Array
Variantes gourmandes
- Remplace le saumon par des pavés de truite pour une cuisson plus rapide et des saveurs proches.
- Ajoute une cuillère à soupe de yaourt grec à la purée pour une touche acidulée et plus légère.
Comment servir cette recette ?
Sers immédiatement, avec une salade d'endives croquante ou des légumes rôtis. Un vin blanc aromatique (comme un sauvignon ou un chardonnay léger) accompagne bien le plat.
Conservation
Conserve séparément la purée et le saumon au frais 24 heures maximum. Réchauffe la purée doucement au bain‑marie et réchauffe le saumon brièvement au four à 120 °C pour éviter de le dessécher.
Bien reussir Saumon rôti Assemblage à Burger
Ce plat mise sur l'équilibre des textures : la chair moelleuse du saumon, la onctuosité de la purée de céleri‑rave et l'onction du beurre parfumé. Choisis des pavés de saumon épais et réguliers pour une cuisson homogène. Le céleri‑rave, moins sucré que la pomme de terre, donne une purée plus typée ; ajuste la crème selon la texture souhaitée. L'Assemblage à Burger, riche en oignon et herbes, structure le beurre sans l'écraser : une cuillère à soupe bien dosée suffit pour parfumer 4 assiettes.
Organisation : commence par la purée (cuisson longue du céleri), prépare ensuite le beurre parfumé pendant que le céleri cuit, puis termine par la cuisson du saumon juste avant de dresser. Pour gagner du temps, tu peux cuire le céleri la veille et préparer le beurre à l'avance. En accompagnement, opte pour des saveurs simples et fraîches (salade, citron, herbes) pour laisser le trio saumon‑purée‑beurre s'exprimer pleinement.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on remplacer la crème dans la purée ?
Oui : utilise du lait entier ou un mélange lait‑beurre pour une version plus légère, ou du lait végétal non sucré pour une option sans lactose.
Comment savoir quand le saumon est cuit ?
Le saumon est cuit quand la chair devient opaque sur les côtés et reste légèrement rosée au centre. Pour un pavé de 2–3 cm d'épaisseur, compter 6–8 minutes au four après saisie.
Peut‑on préparer le beurre parfumé à l'avance ?
Oui, tu peux former un boudin de beurre parfumé, l'enrouler et le garder au réfrigérateur 48 heures ou au congélateur plus longtemps.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
