Butternut farcie César — une demi‑butternut rôtie, tendre et caramélisée, garnie d’un mélange tiède de lentilles, noix croquantes et râpé vegan parfumé à l’Assemblage salade César. La chair douce de la courge répond à la note piquante du poivre et de la moutarde, tandis que le râpé vegan et le zeste de citron apportent une touche gourmande et lumineuse. Cette recette familiale et de saison se prépare en un geste facile, idéale pour un dîner convivial ou un repas du dimanche où l’on veut nourrir sans complication. En bouche, textures moelleuse, croquante et fondante se mêlent pour un plat complet, végétarien et rassasiant.
Ingredients
- 2 demi‑butternut (ou 1 grosse butternut coupée en deux dans la longueur), environ 1,2–1,4 kg au total
- 200 g de lentilles vertes (type du Puy ou locales), rincées
- 1 oignon jaune moyen, émincé
- 1 gousse d'ail hachée finement (optionnel)
- 80 g de cerneaux de noix grossièrement concassés
- 60 g de râpé vegan
- 1,5 cuillère à soupe d'Assemblage salade César (pour la farce)
- 1/2 cuillère à café d'Assemblage salade César (pour la finition)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron
- Sel et poivre noir du moulin
- Quelques brins de persil frais ou ciboulette pour servir
Preparation de Butternut farcie César
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Coupe les butternut en deux dans la longueur et enlève les graines à la cuillère.
- Badigeonne les demi‑butternut d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sale légèrement et pose‑les face chair vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson. Rôtis 35–40 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre et dorée.
- Pendant que la courge rôtit, fais cuire les lentilles: porte 600 ml d'eau à ébullition, ajoute les lentilles et 1/2 cuillère à café de sel, puis laisse mijoter 20–25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égoutte et réserve.
- Chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajoute l'oignon émincé et fais‑le suer 5–7 minutes sans coloration forte. Ajoute l'ail haché 1 minute avant la fin.
- Mélange les lentilles chaudes avec l'oignon poêlé, les noix concassées, le râpé vegan, 1,5 cuillère à soupe d'Assemblage salade César et le vinaigre de cidre. Ajuste en sel et poivre. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Quand les demi‑butternut sont cuites, garnis généreusement chaque cavité avec le mélange tiède de lentilles en tassant légèrement. Remets au four 8–10 minutes pour réchauffer l'ensemble et faire fondre un peu le râpé vegan.
- Sors du four, saupoudre 1/2 cuillère à café d'Assemblage salade César sur chaque moitié, ajoute un filet d'huile d'olive et quelques herbes fraîches ciselées.
- Sers les demi‑butternut chaudes, accompagnées d'une salade verte ou d'un yaourt végétal citronné en sauce pour apporter de la fraîcheur.
Dosage du melange
Pour cette recette: 1,5 cuillère à soupe d'Assemblage salade César dans la farce et 1/2 cuillère à café pour la finition. Usage conseillé: commence par 1 cuillère à café pour 2–3 portions en vinaigrette, puis ajuste selon ton goût.
Le conseil curieux
Ajoute une touche de citron frais au moment de servir pour réveiller les arômes. Pour un contrasté plus croustillant, passe rapidement les noix à la poêle sèche avant de les incorporer. Si tu prépares à l'avance, conserve la farce séparément et garnis juste avant le service.
Variantes gourmandes
- Remplace les lentilles par un mélange quinoa‑lentilles pour plus de légèreté et une texture différente.
- Ajoute des champignons sautés et une cuillère de levure maltée pour une version plus umami.
- Incorpore des pois chiches rôtis au mélange pour un croquant supplémentaire et un apport protéique.
Comment servir cette recette ?
Sers la demi‑butternut bien chaude, avec un petit bol de yaourt végétal citronné pour ceux qui aiment une sauce fraîche. Accompagne d'une salade croquante (jeunes pousses, radis) et de pain de campagne pour un repas complet.
Conservation
Conserve la farce et les demi‑butternut séparément au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffe au four à 160 °C 10–15 minutes ou au micro‑ondes en couvrant pour garder l'humidité. Tu peux congeler la farce cuite 2 mois maximum.
Bien reussir Butternut farcie César
Choix des ingrédients : privilégie des lentilles vertes bien fermes qui tiennent la cuisson et contrastent avec la chair fondante de la butternut. Le râpé vegan apporte la sensation gourmande d'un fromage fondu sans alourdir, tandis que les noix donnent le croquant indispensable pour varier les textures. L'Assemblage salade César, utilisé avec parcimonie, lie les saveurs grâce à ses notes d'ail semoule, d'oignon et de moutarde ; il relève aussi le zeste de citron pour garder du peps.
Organisation et finition : cuisiner les lentilles pendant que la courge rôtit optimise le temps et garde la recette simple. Pour un service express, prépare la farce la veille et réserve au frais : réchauffe puis farcis juste avant de servir pour conserver la chair onctueuse. En accompagnement, une sauce à base de yaourt végétal citronné s'accorde parfaitement et ajoute une fraîcheur équilibrante face aux notes plus corsées de l'assemblage d'épices.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la recette à l'avance ?
Oui : prépare la farce 1–2 jours à l'avance et conserve séparément. Réchauffe puis farcis les butternut avant le service.
Quelle courge peut remplacer la butternut ?
Le potimarron ou le kabocha conviennent bien : ajuste le temps de cuisson selon la taille et la densité.
Peut‑on remplacer les noix ?
Oui : noisettes torréfiées ou pignons apportent un croquant différent et se marient bien aux épices.
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