épaule d'agneau confite — L'épaule d'agneau confite se pare ici d'une gremolata citronnée réalisée avec l'Assemblage Sauce Tartare, pour alléger la chair fondante d'une note herbacée et piquante. La viande, saisie puis cuite doucement au four dans un bouillon aromatique, devient moelleuse et se défait sous la fourchette ; la gremolata apporte fraîcheur, zeste et une pointe de piment. Les carottes glacées au miel et beurre offrent une douceur brillante et une texture tendre qui répondent à la sauce veloutée du jus réduit. C'est une idée de repas familial réconfortant, parfait pour un déjeuner de week-end ou un dîner chaleureux, simple à préparer mais généreux en saveurs. Prévois juste 15 minutes de préparation et une cuisson lente de 75 minutes pour un résultat très gourmand.
Ingredients
- 1,2 kg d'épaule d'agneau (désossée ou avec os)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 1 oignon jaune, émincé
- 4 gousses d'ail (2 entières + 2 hachées)
- 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
- 150 ml de vin blanc sec (facultatif)
- 300 ml de bouillon de volaille
- 4 carottes moyennes, coupées en biais
- 1 c. à soupe de miel
- Sel et poivre du moulin
- 50 ml de crème fraîche épaisse (facultatif pour la sauce)
- Pour la gremolata tartare: zeste d'1 citron, 1 petite gousse d'ail très finement hachée, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de câpres hachées, 1 c. à café d'Assemblage Sauce Tartare
- Pour finir: 1/2 c. à café d'Assemblage Sauce Tartare (dans la sauce) et quelques brins de persil frais pour la décoration (facultatif)
Preparation de épaule d'agneau confite
- Préchauffe le four à 160 °C. Sale et poivre l'épaule d'agneau. Chauffe l'huile dans une cocotte allant au four et fais bien dorer la viande sur toutes ses faces (8–10 min). Réserve sur une assiette.
- Baisse le feu, ajoute le beurre et fais revenir l'oignon et 2 gousses d'ail écrasées jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoute le thym et le laurier, puis déglace avec le vin blanc si utilisé. Laisse réduire 1–2 min.
- Remets l'agneau dans la cocotte, verse le bouillon pour couvrir à mi-hauteur, porte à frémissement, couvre et enfourne 75 minutes. Vérifie la tendreté: la viande doit se détacher facilement.
- Pendant la cuisson, prépare les carottes: fais fondre 15 g de beurre dans une poêle, ajoute les carottes, une pincée de sel et le miel, couvre et laisse cuire à feu moyen-doux 12–15 minutes en remuant de temps en temps pour qu'elles glacient.
- Prépare la gremolata tartare: mélange le zeste de citron, l'ail haché, les câpres, l'huile d'olive et 1 c. à café d'Assemblage Sauce Tartare. Laisse reposer 10 minutes pour que les arômes se développent.
- Sors l'agneau, transfère-le sur une planche et laisse reposer 10 minutes. Pendant ce temps, récupère le jus de cuisson, dégraisse si besoin et fais réduire sur feu vif quelques minutes. Ajoute la crème (si utilisée) hors du feu puis 1/2 c. à café d'Assemblage Sauce Tartare; incorpore un morceau de beurre pour lier la sauce.
- Effiloche ou tranche l'épaule, dispose-la sur un plat chaud, nappe de sauce et parsème généreusement de gremolata tartare. Accompagne des carottes glacées et décore d'un peu de persil frais.
Dosage du melange
Gremolata: 1 cuillère à café d'Assemblage Sauce Tartare. Sauce de finition: 1/2 cuillère à café hors du feu. Ajuste selon ton goût (1 c. à café ≈ pour 4 pers.).
Le conseil curieux
Ajoute l'Assemblage Sauce Tartare hors du feu ou en fin de cuisson pour préserver la finesse des herbes. Laisse reposer la viande 10 minutes avant de la trancher; cela garde les jus. Si le jus est trop marqué, allonge d'un peu de crème ou d'un trait d'eau.
Variantes gourmandes
- Version mijotée longue : prolonge la cuisson à 140 °C pendant 2h30–3h pour une confiture d'agneau encore plus fondante.
- Touche curry : ajoute 1 c. à café de curry doux dans la réduction et remplace la crème par 100 ml de lait de coco pour un plat d'inspiration curry.
- Légumes rôtis : remplace les carottes par panais et betteraves rôtis au four, arrosés d'un filet de miel et d'huile d'olive.
Comment servir cette recette ?
Sers l'épaule effilochée nappée de sauce et gremolata, accompagnée des carottes glacées et d'un pain rustique ou d'un riz parfumé. Prévois la gremolata à part pour que chacun ajuste la fraîcheur.
Conservation
Conserve séparément la viande et la gremolata au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement la viande au four couvert à 150 °C ou à la poêle avec un peu de jus; ajoute la gremolata froide au moment de servir.
Bien reussir épaule d'agneau confite
Choix des ingrédients : pour cette épaule d'agneau confite privilégie une pièce avec un peu de gras pour obtenir une chair juteuse après cuisson. Le vin blanc est optionnel mais aide à déglacer et à équilibrer le jus ; le bouillon de volaille apporte du corps sans masquer les arômes. Les carottes, cuites doucement avec miel et beurre, apportent une contre-note sucrée qui tranche avec la fraîcheur citronnée de la gremolata.
Organisation et texture : prépare la gremolata en avance et laisse-la reposer pour que les herbes sèches libèrent leurs parfums. Ajoute l'Assemblage Sauce Tartare en fin de préparation pour préserver la vivacité des herbes et du piment Rechi. Pendant la cuisson de l'agneau, tu peux gérer les carottes en parallèle : elles se cuisent rapidement et glacent en 12–15 minutes. Cette organisation te permet d'avoir un plat chaud, la viande tendre, une sauce veloutée et une gremolata croquante et parfumée.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la gremolata à l'avance ?
Oui, prépare-la 24 heures à l'avance et garde-la au frais : les arômes se marient bien, mais ajoute-la froide sur la viande chaude.
Comment rendre la sauce plus onctueuse sans crème ?
Réduis davantage le jus de cuisson pour concentrer les saveurs et monte la sauce au beurre froid hors du feu pour l'épaissir.
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