gratin butternut lentilles — un plat d’automne généreux et réconfortant, où la douceur fondante de la courge rencontre la mâche rustique des lentilles du Puy. Ici, une crème légère parfumée à l’Assemblage Sauce Tartare nappe l’ensemble et apporte une fraîcheur herbacée, une pointe anisée et un léger piquant pour équilibrer les saveurs. Le contraste de textures — cubes de butternut rôtis, lentilles juste al dente, surface gratinée dorée — rend ce gratin à la fois familial et affirmé. Cuisiner ce plat est une belle idée pour un dîner convivial ou pour accompagner une salade verte croquante : prépare-le à l’avance, enfourne et laisse les parfums se développer avant de servir.
Ingredients
- 800 g de chair de butternut, pelée et coupée en cubes d’environ 2 cm
- 200 g de lentilles du Puy sèches, rincées
- 1 oignon jaune moyen, finement émincé
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 500 ml de bouillon de légumes (pour cuire les lentilles et poêler)
- 150 g de crème fraîche épaisse ou crème végétale épaisse
- 100 g de yaourt grec (ou fromage blanc épais) pour alléger la crème
- 1 cuillère à soupe de câpres hachées (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 60 g de fromage râpé (gruyère ou comté) ou chapelure pour gratiner
- Sel et poivre du moulin
- 1 à 1,5 cuillère à café d’Assemblage Sauce Tartare (voir dosage ci‑dessous)
Preparation de gratin butternut lentilles
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Dispose les cubes de butternut sur une plaque, arrose d’1 cuillère d’huile d’olive, sale légèrement et rôtis 25–30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Réserve.
- Dans une casserole, porte à ébullition 500 ml de bouillon, ajoute les lentilles rincées et laisse cuire 20–25 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient juste al dente. Égoutte et réserve.
- Pendant ce temps, chauffe 1 cuillère d’huile d’olive dans une poêle, fais revenir l’oignon 6–8 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajoute l’ail 1 minute puis incorpore les lentilles cuites et mélange pour réchauffer. Ajuste l’assaisonnement.
- Prépare la crème tartare: mélange la crème fraîche et le yaourt grec, ajoute le jus de citron, les câpres hachées et l’Assemblage Sauce Tartare. Goûte et rectifie en sel et poivre. Laisse reposer 5 minutes pour que les arômes se fondent.
- Dans un plat à gratin graissé, répartis les lentilles chaudes et les cubes de butternut rôtis. Verse la crème tartare sur le dessus de façon homogène. Saupoudre de fromage râpé ou de chapelure pour gratiner.
- Enfourne 20–25 minutes à 180–200 °C jusqu’à ce que la surface soit dorée et bouillonnante. Laisse reposer 5 minutes avant de servir pour que la crème se stabilise.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à café d’Assemblage Sauce Tartare (≈1 g) incorporée à la crème + ½ cuillère à café facultative pour saupoudrer avant cuisson si tu veux renforcer la note herbacée.
Le conseil curieux
Rôtis la butternut en une seule couche pour obtenir des morceaux bien caramélisés. Si tu veux alléger le gratin, remplace la crème par un mélange 50/50 yaourt grec et lait ribot.
Variantes gourmandes
- Version sans lactose : utilise crème végétale épaisse (soja ou avoine) et saupoudre de chapelure au lieu du fromage.
- Ajoute des noix concassées (noix ou noisettes) sur le dessus avant la cuisson pour un croquant automnal.
- Remplace 50 g de lentilles par des champignons sautés pour une texture plus umami.
Comment servir cette recette ?
Sers le gratin tiède avec une salade de mâche ou roquette assaisonnée d’un filet de citron pour couper la richesse. Un pain de campagne grillé et une petite salade de betteraves rôties complètent bien l’assiette.
Conservation
Conserve le gratin au réfrigérateur 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffe au four à 160 °C 15–20 minutes pour retrouver le croustillant, ou au micro‑ondes pour une portion rapide.
Bien reussir gratin butternut lentilles
Choix des ingrédients : privilégie une butternut ferme et de taille moyenne (≈800 g) pour des cubes de cuisson homogène. Les lentilles du Puy sont idéales ici pour leur tenue à la cuisson et leur goût noisetté; rince-les puis surveille la cuisson pour qu’elles restent légèrement fermes, elles finiront de se lier dans le four. La crème mélangée à du yaourt grec donne une texture onctueuse sans alourdir le plat, et l’ajout de câpres et de jus de citron relève la douceur de la courge.
Organisation et accompagnements : tu peux cuire les lentilles pendant que la butternut rôtit pour gagner du temps. Prépare la crème tartare en avance : les herbes sèches et les épices vont se développer au repos et la sauce gagnera en complexité. Ce gratin se sert très bien en plat principal végétarien avec une salade verte, ou en accompagnement d’un poisson grillé. Pour réchauffer, privilégie un four doux pour préserver la texture et gratiner légèrement la surface.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je utiliser des lentilles déjà cuites ?
Oui, utilise environ 350–400 g de lentilles cuites et réduis le temps de poêlage; assure‑toi qu’elles soient chaudes avant d’assembler pour que le gratin soit homogène.
Peut‑on préparer le gratin à l’avance ?
Oui, assemble le gratin froid, conserve‑le au frais et enfourne 30–35 minutes à 180 °C au moment de servir, en rajoutant quelques minutes si le plat était très froid.
Comment obtenir une surface bien croustillante ?
Mélange chapelure et un peu d’huile d’olive ou beurre fondu et parsème sur le gratin avant cuisson ; ajoute le fromage râpé en fin de cuisson si tu veux un brunissement plus marqué.
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